บ่าวสายฟ้า
07-08-2006, 11:25 PM
เอาะหลาม
(อาหารอีสาน-จังหวัดเลย)
เอาะหลาม คือ อาหารที่มีลักษณะข้น จะเป็นแกงก็ไม่ใช่ หมกก็ไม่เชิง เพราะวิธีปรุงและทำให้สุกโดยกรอกใส่กระบอกไม้ไผ่แล้ว นำไปเผาไฟ (หลาม คือ การเอาอาหารใส่กระบอกไม้ไผ่
การทำเอาะหลาม คือ เอาหนังเค็ม (หนังวัวหั่นเป็นเส้นยาวตากแห้ง ขายเป็นมัดเล็ก ๆ) มาเผาไฟแล้วขูดขนออกให้หมด นำมาหั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ ต้มให้เปื่อยพอง แล้วนำลงเคี่ยวพร้อมกับเนื้อ (หรือหมู) ย่างที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปโขลกปนกับข้าวเหนียวจี่ (ข้าวเหนียวสุกที่ยางไฟให้หอม) ใส่เครื่องแกงที่ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริก สะค้าน (เป็นไม้เถา เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณนิ้วครึ่ง มีรสเผ็ด) ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง นำไปบรรจุลงกระบอกไม้ไผ่แล้วเผา (หลาม) เมื่อสุก ก่อนยกออกมา ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก ผักคราด (ผักเผ็ด) เห็ดสนุ่น (เห็ดหูหนู) พอคลายร้อนแล้วผ่าออกกินกับข้าวเหนียวรสชาติอร่อยดีม าก แล้วก็นำไปเผาไฟจนสุก)
(อาหารอีสาน-จังหวัดเลย)
เอาะหลาม คือ อาหารที่มีลักษณะข้น จะเป็นแกงก็ไม่ใช่ หมกก็ไม่เชิง เพราะวิธีปรุงและทำให้สุกโดยกรอกใส่กระบอกไม้ไผ่แล้ว นำไปเผาไฟ (หลาม คือ การเอาอาหารใส่กระบอกไม้ไผ่
การทำเอาะหลาม คือ เอาหนังเค็ม (หนังวัวหั่นเป็นเส้นยาวตากแห้ง ขายเป็นมัดเล็ก ๆ) มาเผาไฟแล้วขูดขนออกให้หมด นำมาหั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ ต้มให้เปื่อยพอง แล้วนำลงเคี่ยวพร้อมกับเนื้อ (หรือหมู) ย่างที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปโขลกปนกับข้าวเหนียวจี่ (ข้าวเหนียวสุกที่ยางไฟให้หอม) ใส่เครื่องแกงที่ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม พริก สะค้าน (เป็นไม้เถา เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณนิ้วครึ่ง มีรสเผ็ด) ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง นำไปบรรจุลงกระบอกไม้ไผ่แล้วเผา (หลาม) เมื่อสุก ก่อนยกออกมา ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก ผักคราด (ผักเผ็ด) เห็ดสนุ่น (เห็ดหูหนู) พอคลายร้อนแล้วผ่าออกกินกับข้าวเหนียวรสชาติอร่อยดีม าก แล้วก็นำไปเผาไฟจนสุก)