มารู้จัก นม!!! ให้ลึกซึ้งกันดีกว่า

[กุลวรินทร์]

มารู้จัก นม!!! ให้ลึกซึ้งกันดีกว่า


[color=maroonกินนมเพื่อสุขภาพกันมาก็นานแล้ว รู้ว่ามันดี แต่ไม่รู้ว่ามันดีจริงยังไงบ้าง วันนี้มารู้จริง ๆ กันดีก่า

นมเป็นอาหารธรรมชาติที่มีความสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโ ภชนาการสูง อุดมด้วยแร่ธาตุอาหารครบทุกหมู่ คือ โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต และไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลนมหรือแล็กโทส (lactose) และโปรตีนที่เรียกว่า เคซีน (casein) จะพบในธรรมชาติคือในนมหรือน้ำนมเท่านั้น นมจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการพัฒนาร่างกายและสมองข องเด็กและเยาวชน

นมมีส่วนประกอบดังนี้
๑. น้ำ เป็นสื่อกลางให้สารอาหารหลายชนิดละลาย ทำให้สะดวกในการบริโภค โดยเฉพาะเด็กอ่อนหรือทารกที่ยังไม่มีฟันเคี้ยวอาหาร

๒. ไขมัน ตามปกติเรียกไขมันจากน้ำนมว่า มันเนย เป็นส่วนประกอบที่สำคัญทางโภชนาการและเศรษฐกิจ ให้พลังงาน ตลอดจนสารอาหารและวิตามินเอ ดี อี และเค นอกจากนี้ยังเป็นปัจจัยที่สำคัญใช้ในการกำหนดราคาซื้ อขายน้ำนมดิบ เพราะสามารถนำไปใช้อุตสาหกรรมนมได้ นมให้ไขมันเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับขนมปัง นมผงถั่วเหลือง หรือเนื้อ การดื่มนมจึงไม่ทำให้อ้วน

๓. โปรตีน ในน้ำนมเกือบทั้งหมดประกอบด้วยสารอาหารโปรตีน ที่เรียกว่า เคซีน โกลบุลิน (globulin) อัลบูมิน (albumin) ในปริมาณค่อนข้างสูง และมีกรดอะมิโน (amio acid) อยู่ ๑๙ ชนิด ซึ่งมีประโยชน์ต่อการสร้างเนื้อเยื่อ เลือด และกระดูก นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ชนิดต่าง ๆ อีกด้วย

๔. สารประกอบที่มีไนโตรเจน ตามปกตินมจะมีแร่ธาตุไนโตรเจนอยู่ประมาณร้อยละ ๐.๕

๕. แล็กโทส เมื่อถูกย่อยแล้วจะกลายเป็นกลูโคส (glucose) และกาแล็กโทส (galactose) น้ำตาลกาแล็กโทสนี้เป็นส่วนประกอบของซีรีโบรไซด์ (cerebroside) ซึ่งพบมากในเยื่อหุ้มสมองและเยื้อหุ้มประสาท ดังนั้นทารกและเด็กจึงมีความต้องการแล็กโทสเพื่อนำไป ใช้ในการเจริญเติบโตของสมอง

๖. วิตามิน ในนมมีวิตามินเอ บี ๑ (ไทอามีน-thaiamine) บี ๒ บีรวม บี ๖ บี ๑๒ ซี ดี และดี ๓ ซึ่งช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิด อัมพาต โรคผิวหนัง โรคลำไส้ โรคฟันผุ เป็นต้
๗. แร่ธาตุในน้ำนม มีลักษณะเป็นเถ้า ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอไรด์ ซิเทรต เหล็ก ทองแดง และไอโอดีน


คุณค่ามากมายอย่างนี้ อย่าลืมเล่าให้คนข้าง ๆ ฟังแล้วถามเค้าด้วยว่า
"วันนี้คุณดื่มนมแล้วหรือยัง..."

[Butterfly]

ชอบดื่มนมเป็นประจำเหมือนกัน ฮิฮิ มิน่าถึงมะอ้วนกะเขาซะที

[กุลวรินทร์]

นมถั่วเหลือง อาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในเรื่องของโปรตีน ถ้าเตรียมจากสูตร ถั่ว 1 ส่วนต่อน้ำ 8 ส่วน นมถั่วเหลือง 1 แก้ว (200-250 มิลลิลิตร) จะได้โปรตีน ประมาณ 6 กรัม นมถั่วเหลือง นี้สามารถเติม ข้าวฟ่างหรือลูกเดือย สาคู ถั่วแดง ลงไป ก็จะช่วยเสริมคุณค่าของอาหารและเพิ่มความอร่อยขึ้นได ้

ในเรื่องของพลังงาน พลังงานได้จากการเผาผลาญสารอาหารโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต คนที่ดื่มนมถั่วเหลืองที่มีการเติมน้ำตาล จนมีรสหวานมาก ก็จะทำให้ได้พลังงานสูง ดังนั้น ถ้าต้องการลดความอ้วนต้องดื่มนมถั่วเหลืองที่เติมน้ำ ตาลแต่น้อย

แร่ธาตุ ถั่วเหลืองทั้งเมล็ดมีแร่ธาตุแคลเซียมสูงกว่าถั่วเมล ็ดแห้งชนิดอื่นๆ แต่เมื่อนำมาทำเป็นนมถั่วเหลือง แคลเซียมจะถูกสกัดออกมาอย่างจำกัด ทำให้นมถั่วเหลืองที่ได้มีแร่ธาตุแคลเซียมดังนั้นหาก เลือกดื่มนมถั่วเหลืองควรรับประทานอาหารที่มีแคลเซีย มสูงอื่นๆด้วย เพราะแคลเซียมมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและความแข ็งแรงของกระดูกและฟัน

ในแต่ละวัน ควรดื่มนมถั่วเหลืองวันละกี่แก้ว?

โดยทั่วไป ถ้าเป็นนมถั่วเหลืองชนิดธรรมดาไม่ได้มีการเสริมแคลเซ ียม แนะนำให้ดื่มเป็นอาหารเสริมวันละ 1-2 แก้ว แต่ทั้งนี้ก็ต้องรับประทานอาหารอื่นที่มีแคลเชียมควบ คู่กันไปด้วย ได้แก่ ปลาทอดกรอบ ที่รับประทานได้ทั้งกระดูก ปลาซาร์ดีนกระป๋อง ผักใบเขียว เช่น ผักคะน้า คึ่นไช่ กวางตุ้ง เป็นต้น

[มั่วหน่าฮ่าน]

"นม"..........อยากดูดเด้:)

[ฟ้าสางที่บางกอก]

น. นม.....นมเอ่ย นม เคยดม เคย ...........เอามาฟังหน่อยซิครับ อิอิ

[พอกะเทิน]

เมื่อพูดเรื่องนมแล้ว ก็นึกถึงโยเกิร์ต
เพราะว่าเราไม่มีเอ็นไชม์ย่อยโปรตีนในน้ำนมเหมือนเด็ ก ดังนั้นผู้ใหญ่จึงบริโภค โยเกิร์ตแทน หรือหันมาบริโภคน้ำนมถั่วเหลืองแทนก็ได้ แต่ผู้ใหญ่หลายคนก็ยังฝืนธรรมชาติบริโภคนมอยู่ ซึ่งไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายนอกจากความเพิดเพลินเท่า นั้น นั่นคือบริโภคนมคน..................ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ๆๆๆๆๆๆๆๆ

[กุลวรินทร์]

ในเรื่องของโปรตีน ถ้าทำน้ำถั่วเหลืองจากสูตร ถั่วเหลือง 1 ส่วนต่อน้ำ 8 ส่วน จะได้โปรตีนใกล้เคียงกับนมวัว คือ ดื่มนมถั่วเหลือง 1 แก้ว ( 200 มิลลิลิตร) จะได้โปรตีน ประมาณ 6 กรัม (นมวัว 1 แก้ว จะได้โปรตีนประมาณ 7 กรัม) แต่ คุณภาพโปรตีนในนมวัวมีความสมบูรณ์ ของกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีนดีกว่าโปรตีน จากถั่วเหลือง ที่มาจากพืช แต่คุณภาพของโปตีนในนมถั่วเหลือง ก็สามารถเสริมให้ดีขึ้นได้ ด้วยการ เติมเครื่องต่างๆ อย่างที่นิยมกัน เช่น ลูกเดือย สาคู ถั่วแดง ลงไป ได้ทั้งความอร่อยแถมคุณค่าของโปรตีนสมบูรณ์ขึ้น

พลังงานที่ได้จากนมวัวจะมีไขมันมากกว่านมถั่วเหลืองถ ึง 2 เท่า คือนม วัว 1 แก้วจะให้พลังงาน ประมาณ 170 แคลอรี่ ส่วนนมถั่วเหลืองจะให้เพียง 80 แคลอรี่เท่านั้น แต่คนที่ดื่มนมถั่วเหลืองเติมน้ำตาลมาก จนมีรสหวานกว่านมสดรสหวาน ก็จะได้พลังงานทั้งหมดพอๆ กัน แม้ว่านมถั่วเหลืองจะให้แคลเซียม ที่น้อยกว่านมวัว แต่ให้ธาตุเหล็กและวิตามินบีหนึ่งที่มากกว่า

เราดื่มนมถั่วเหลืองทดแทนนมวัวไม่ได ้ เพราะจะมีแคลเซียมน้อยกว่านมวัวอยู่มาก แต่หากมีการเสริมแคลเซียมลงในนมถั่วเหลือง ก็เท่ากับว่าเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้สมบูรณ์มากขึ้ น สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มนมถั่วเหลืองเป็นอาหารเสริมก ็ควรดื่มวันละ 1-2 แก้ว หากเป็นนมถั่วเหลืองธรรมดาที่ไม่ได้มีการเสริมแคลเซี ยม ขอแนะนำให้ดื่มนมวัวบ้างประมาณวันละ 1-2 แก้ว สำหรับผู้ใหญ่ หรือ 2-3 แก้วสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับหญิงมีครรภ์หรือให้นมบุตร เพื่อจะได้แคลเซียมอย่างเพียงพอกับความต้องการของร่า งกายในสภาวะนั้นๆค่ะ