...ลาบปลาดุก...

[ใบไม้สีชมพู]

ลาบปลาดุก

http://www.superjeew.com/data-file/cook/small/cook_small_1_18.jpg


“ลาบ” เป็นอาหารประเภทหนึ่ง ที่ใช้ปลาหรือเนื้อดิบสับให้ละเอียด ผสมด้วยเครื่องปรุงมีพริก ปลาร้า เป็นต้น ถ้าใส่เลือดวัวหรือเลือดหมู เรียกว่า “ลาบเลือด” ชาวอีสานทุกครัวเรือน มักนิยมทำอาหารประเภทลาบ ในงานบุญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานบวชพระ งานศพ งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น

“ลาบปลาดุก” ก็เป็นอาหารประเภทหนึ่งในบรรดาลาบทั้งหมดที่ขึ้นชื่อ ของอาหารอีสาน และทุกภาครู้จักกันดี เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ในท้องถิ่น มีรสมัน หวาน เป็นปลาที่ไม่มีเกล็ด และก้างน้อย จึงนิยมนำมาประกอบอาหารประกอบ

เครื่องปรุง

ปลาดุกอุยหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา (15 กรัม)
ต้นหอมซอย 2 ช้อนชา (15 กรัม)
หอมแดงฝอย 2 ต้น (10 กรัม)
ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำมะนาว ½ ถ้วย (50 กรัม)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

ผักสด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา


วิธีทำ
1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ขูดเมือกบนผิวออก นำไปย่างไฟพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ สับหยาบๆ
2. เคล้าเนื้อปลาดุกกับข้าวคั่ว พริกป่น ข่าหั่นฝอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้ากันให้ทั่ว โรยใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ชิมรสตามชอบ รับประทานกับกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา

สรรพคุณทางยา
1. ข้าวสาร รสมันหอมหวาน บำรุงร่างกาย แก้ตาฟาง แก้เหน็บชา แช่น้ำ ตำเป็นแป้งพอก แก้บวม แก้ปวด
2. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
3. ข่า รสเผ็ดปร่าร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตในมดลูก ขับลมในลำไส้
4. ใบมะกรูด รสปร่ากลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหาร ช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
5. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
6. สะระแหน่
- ใบ/ยอดอ่อน รสหอมร้อน ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง ขับลม แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ
7. มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำในลูก รสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
8. กะหล่ำปลี รสจืดเย็น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุไฟ
9. ถั่วฝักยาว รสมันหวาน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุดิน
10. โหระพา ใบรสเผ็ดปร่าหอม แก้ท้องขึ้นอืดเฟ้อ แก้ลมวิงเวียน ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในลำไส้ ขับเสมหะ

ประโยชน์ทางอาหาร
ลาบปลาดุก มีรสจัด เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ช่วยให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร เนื่องจากส่วนประกอบแต่งด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด

http://www.lks.ac.th/computer/food/lappaduk.jpg

[ใบไม้สีชมพู]

http://www.noknoi.com/magazine/pics/series_no_1478_1_13981.jpg

ลาบปลาดุก มีรสจัด เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ช่วยให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร เนื่องจากส่วนประกอบแต่งด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด


ลาบปลาดุก 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 553 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- น้ำ 504.16 กรัม
- โปรตีน 74 กรัม
- ไขมัน 9.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 44 กรัม
- กาก 7.36 กรัม
- ใยอาหาร 0.9 กรัม
- แคลเซียม 565.3 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 408.05 มิลลิกรัม
- เหล็ก 25 มิลลิกรัม
- เบต้า-แคโรทีน 240.3 ไมโครกรัม
- วิตามินเอ 20069.55 1 IU
- วิตามินบีหนึ่ง 28.66 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 0.9 มิลลิกรัม
- ไนอาซิน 5.02 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 65.5 มิลลิกรัม

[sunaree2]

หิวเด้...หิวข้าวอีกแล้ว น้ำลายไหลเลยอ่ะ...

[บ่าวอุบลมิวสิค]

ใส่ปิ่นโตไว้อย่างดี สิเอาไปจั่งหันบ้อ หือสิไปเพล แต่ว่าตอนนี้มันค่ำแล้ว พระคือสิบ่ฉันดอก มะ สังกะลีสิฉันเอง ;D ;D

[บ่าวคนเดิม]

น้องกานต์...อย่าลืมแบ่งใส่ถ้วยเอาไว้ให้อ้ายกินแลงแ หน่เด้อล่ะ....เอาฝาชีงำไว้ดีๆ แหน่ เดี่ยวแมงวันมาขี้ใส่

[บ่าวเซียงน้อย]

น้องใบไม้ ยกมากินกับปิ้งปลาขาวของอ้ายดีกว่า อิอิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

แม่นบ้อ จั่งซั้นไปเก็บบักแตงหลังกุฏิหลวงพ่อมากินกับลาบปลาด ุกก่อน

[ใบไม้สีชมพู]

เดี๋ยวเอามาเผื่อ เอื้อยตำไปกินกับปิ้งปลาขาวบ้านอ้ายบ่าวเซียงนำเด้อ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

ค๊าฟฟ

[ผู้ก่อการรัก]

เง้อออ ตอนกลางวัน พิมพ์ไปเพียบเลย เว็บล่มซะนี่ งื้ดดดดดดดดด

จะบอกว่า เอา 1 จาน บ่เอาเผ็ดเด้อ ขอเปรี้ยวๆ ผักเยอะๆ จ้า

[บ่าวอุบลมิวสิค]

เอาบักถั่วฝักยาว หือ สิเอาบักถั่วแหล่

[ใบไม้สีชมพู]

เอาถั่วฝักยาว
ถั่วแหล่มันหยาบ บ่ค่อยมักจ้า

เอาขนมไป เอามาฝากมื่อนี้

<IMG SRC=http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen4/tabtimkrob21.jpg>

[สงัด903]

:) :) :)เจอแล้วครับของแซบ...ลาบปลาดุก...คิดถึงพ่อเด้...พ วกลาบก้อยของดิบๆต้องพ่อแต่ถ้าเป็ฯญพวกแกงพวกอ่อมต้อ งแม่เลย :) :) :)ลาบปลาดุกของน้องใบไม้ นี่ของผักใบบัวบกเยอะเด้อ 8) 8) 8)

[ไก่น้อย]

ลาบปลาดุกกินกับหมากลิ้นฟ้าเผาเนาะ ..แซ่บคักอิพ่อเลามักขนาด .....คิดฮอดเด้น้อ... :'( :'( :'(

[ใบไม้สีชมพู]

จ้า กินกับผักหอมเป หอมฮินๆเลยจ้าน้องไก่น้อย อิอิ

[สงัด903]

ลาบปลาดุกกินกับหมากลิ้นฟ้าเผาเนาะ ..แซ่บคักอิพ่อเลามักขนาด .....คิดฮอดเด้น้อ... :'( :'( :'(
หมากลิ้นฟ้า หมากลิ้นไม้ มันต้องไปซื้อเอาถึงซิได่กิน ถ้าอยากกินขมๆต้องยอดใบคิวนินเลยไปเก็บเอาโลด สะเดา ก่าบ่ค่อยมีมันมีตามป่า แต่ถ้าเป็น คิวนินนี้ปลูกเต็มไปหมดเก็บกินสบาย

[ใบไม้สีชมพู]

เก็บมาฝากแหน่เด้อจ้า

[แป้งป๋อง]

ลาบปลาดุกกินกับหมากลิ้นฟ้าเผาเนาะ ..แซ่บคักอิพ่อเลามักขนาด .....คิดฮอดเด้น้อ... :'( :'( :'(
หมากลิ้นฟ้า หมากลิ้นไม้ มันต้องไปซื้อเอาถึงซิได่กิน ถ้าอยากกินขมๆต้องยอดใบคิวนินเลยไปเก็บเอาโลด สะเดา ก่าบ่ค่อยมีมันมีตามป่า แต่ถ้าเป็น คิวนินนี้ปลูกเต็มไปหมดเก็บกินสบาย


ใบคิวนินเป็นจั่งได๋อ้าย น้องบ่ฮู้จักอะ

[deksersa]

หมวยน้อยกินด้วยคน อิอิ :D

[ใบไม้สีชมพู]

มาๆๆๆน้องหมวย
มื่อนี้เอื้อยเก็บผักมาเพียบเลยจ้า

[ใบไม้สีชมพู]

คุ้ยคำใหญ่ๆเนาะ...

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

มาบ่ทันกินหยังกันน้อ ขอแบ่งแน่จักน่อยเตรียมจานกันซ้อนมาแล่ว

[ใบไม้สีชมพู]

บ่ทันแล้วจ้า หมดแต่เช้าแล้ว มาทันล้างจานพอดีเลยเจ้า อิอิ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

เหอ ได้ล้างจานพะนะ เอาน้ำยามาโลด

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

ขอบใจจ้า เป็นกำลังใจซื่อบ่อ บ่มาล้างน้ำเปล่าบ่อหล่า อิอิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

บ่มีเครื่องล้างจานขายเด้อจ้าหมวยน้อย อิอิ อยากได้ต้องผลิตเอง กิกิ

[บ่าววิทย์]

บ่ทันแล้วจ้า หมดแต่เช้าแล้ว มาทันล้างจานพอดีเลยเจ้า อิอิ


อ้ายวิทย์มาบ่ทันเลยน้องกานต์ อดกินเลยเนาะ อิอิอิ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อ่ะนะ เข้าใจแพ้ น้อจ้า สิได้บ่ต้องเฮ็ด อิอิ ให้บ่าวอุบลพาไปซื้อเครื่องล้างจานแน่

[บ่าวอุบลมิวสิค]

บ่มีขายเด้อ กะยังว่า

[บ่าวอุบลมิวสิค]

รุ่นใด๋ล่ะเนาะ บอกชื่อรุ่นมาเด้อจ้า ถ้าเป็นรุ่น "บ่าวอุบลมิวสิค" รับประกัน Life Time จร้า

[ใบไม้สีชมพู]

อ้ายวิทย์มาบ่ทันเลยน้องกานต์ อดกินเลยเนาะ อิอิอิ


สำหรับอ้ายวิทย์ เดี๋ยวกานต์เฮ็ดให่ใหม่กะได้จ้า อิอิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

เผื่อน้องนำแหน่เด้อจร้าเอื้อย

[ใบไม้สีชมพู]

เดี๋ยวเอาต้มหอยโข่งไปก่อน
น้องก่อนแปะรูปให้เอื้อยแหน่

http://www3.pantown.com/data/20121/board4/5-20061212094333.jpg

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

เฮ็ดน้ำจิ้มยังครับ แจ่วอ่ะ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

ไผน้อ น้องก่อน บ่เคยฮู้จักเลย

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

กะน้องก่อน ไง พี่ทีหลัง เข้าใจยัง

[บ่าวอุบลมิวสิค]

บ้อ ว่าแม่นชื่อคน บ๊ะ แสนรู้เนาะ บ่าวปอเต๊กนี่

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ บ่แมนแสนรู้ เขาเอิ้นเข้าใจอิหยังง่ายๆๆ เข้าใจยัง โตน่ะ

[ใบไม้สีชมพู]

ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวเอาไปฝากอ้ายคนอยู่โอก่อนจ้า อิอิ

น้องกรตาฮักคักเด้อ สาวใดคือบ่มักน้องข้อยน้า

[บ่าวอุบลมิวสิค]

นั่นล่ะ เขาเอิ้นว่า แสนรู้

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ แสนรู้ แต่บ่หูตั้งเด้อ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

หูตูบตี้ โอ๋

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

กลับบ้านบ่บ่าว กร โชคดีในการเดินทางเด้อ เฮากะสิกลับ 29 พู้นล่ะ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

โชคดีคือกันเด้อหมอ เฮากลับมื้ออื่น (28)

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

สิมา กทม กะวันที่ 2-3 พู้นล่ะ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

คือกันนั่นล่ะ ย้านบ่มีรถกลับเด้เนาะ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

เฮาเหมารถกลับ รถตู้ ไปนำกันบ่อ อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

โชคดีเด้อน้องกร เดินทางปลอดภัยจ้า

บ่าวปราสาทนำเด้อ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

ครับ ขอบคุณเด้อครับ

[ใบไม้สีชมพู]

อย่าลืมของฝากล่ะ อิอิ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

เอาหยังดีล่ะ ปลาร้าอัดเม็ดน้อ อิอิใช้กินแทนยา ล่องน้ำตามหลังอาหาร

[ใบไม้สีชมพู]

ของมักเลย เอามาโลดจ้า กินได้หมดล่ะ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

พะนะ

[ใบไม้สีชมพู]

ย่านตาบ่เอามาฝากล่ะ อิอิ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

ย่านเจ้าลืมน้อ ย่านเอาไปให้ผุอื่นเบิดก่อน ข่อยเจ้าคิดถึงคนสุดท้าย

[ใบไม้สีชมพู]

เป็นตาคิดฮอดอยู่บ่น้อ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ กะว่าจั่งซั่นล่ะ อิอิ คิดฮอดจักน่อยแน่น้อ อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

คอยคิวก่อนเด้อจ้า คิวหลายโพด

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ รอไหวจ้าคิวสุดท้ายพู้นล่ะข่อย

[ใบไม้สีชมพู]

มีความอดทนเป็นเลิศ ได้คิวสุดท้าย ได้แข่นๆเนาะ อิอิ

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ แม่นจ้าได้แข่นโจ้โก้พุเดียวเลยครับ

[ใบไม้สีชมพู]

อิอิ เอาไว้เฮ็ดหยังกะหว่า คืออยากได้

[violetmind]

กินนำแหน่เด้อจักคำ หิวแฮงมื่อนี้

[ใบไม้สีชมพู]

หากินเอาโลดจ้า อยากกินหยัง

[สงัด903]

น้องใบไม้...เฮ็ดอุกะปู ให่กินแน

[batkilo]

ฮ่วย..มาเปนตาแซบแท่น้อ..

[ใบไม้สีชมพู]

อุกะปูติอ้าย ๆว้เฮ็ดอีหลี ถ่ายรูปนำก่อนจ้า สิเอามาฝากดอกจ้า

[สงัด903]

๓๐ กว่าปีแล่วเนาะบ่ได่เห็นได่กิน ยังจำได่อยู่เลยว่าต้องเอาเข่าเหนียวไปตุ่ยกิน(คุ้ย) สมัยเป๋นเด็กน้อยกินแต่เข่าเหนียว

[ใบไม้สีชมพู]

เอามาส่งแล้วเด้ออ้ายนิด