... ผัดหมี่โคราช ...

[ใบไม้สีชมพู]

http://www.koratinfo.com/samapi/img/mi1.jpg

เมืองหญิงกล้า ผ้าไหมดี หมี่โคราช ปราสาทหิน ดินด่านเกวียน

มื่อนี้ใบไม้อ่านพ้อคำขวัญเมืองโคราช เลยคิดฮอดบ้าน เลยพาพี่น้องเข้าครัวไปหาแนวกินพื้นบ้านไทโคราชจั๊กห น่อยก่อนจ้า


หมี่โคราช

หมี่ เป็นอาหารมื้อกลางวัน ในชีวิตประจำวันของคนโคราช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานบุญ เช่น งานโกนจุก งานบวชนาค แต่งงาน หรืองานสมโภชอื่นๆ การผลิตเส้นหมี่ จะผลิตในหมู่บ้านทั่วๆ ไปแต่แหล่งผลิตที่สำคัญ ทำเป็นอาชีพ ส่งขายทั่วไป ได้แก่
หมี่พิมาย อำเภอพิมาย หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย หมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน หมี่จักราช อำเภอจักราช การทำเส้นหมี่ ได้ถ่ายทอดสืบต่อกันมา เป็นภูมิปัญญา ในการพลิกแพลงอาหาร จากแป้งได้เป็นอย่างดี ปัจจุบันก็มีหลายสี กลิ่นคะน้า แล้วแต่คนทำจะคิดค้นขึ้นมา

เดี๋ยวใบไม้สิมาผัดสู่กินเด้อจ้า

[บ่าววิทย์]

;D :D ;D คือบ่ผัดให้เรียบร้อยก่อนล่ะน้องกานต์ อ้ายวิทย์สิหลอยซิมได้จังได๋ละนี่ 5555 ;D :D ;D

[keshi]

หว้ดดีสาวกานต์สบายดีบ่ รอกีนผ้ดหมี่โคราช สาวกานต์เดียวไปหาจานก้บช้อนก่อนเด้อ ;D ;D

[ผู้ก่อการรัก]

คิดถึงย่าจังเลย ตอนเด็กๆ เวลาปิดเทอมไปอยู่โคราช ย่าผัดหมี่โคราชให้กินทุกที อร่อยมั่กๆ

[ใบไม้สีชมพู]

ใจเย็นๆจ้า แม่ครัวกำลังเตรียมเครื่องปรุงอยู่จ้า อิอิ เดี๋ยวจัดให้ทุกคนจ้า

[sunaree2]

มาเข้าคิวรอ กินหมี่โคราช...
มะกรูด 1 จานเด้อเอื้อย...

[บ่าววิทย์]

เข้ามาเบิ่งอีกรอบกะยังบ่เฮ็ดอยู่ น้ำลายไหลแล้วน้องกานต์ 555

[ใบไม้สีชมพู]

ใจเย็นๆจ้า แม่ครัวกำลังเตรียม ใจฮ่อนเนาะอ้ายวิทย์ เดี๋ยวบ่ได้กินเลยนี่ อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

มาแล้วจ้า ใบไม้มาแล้วค่ะ มาเฮ็ดผัดหมี่โคราชสู่กินตามคำขอค่ะ

เครื่องปรุง

◊ หมูสามชั้น
◊ ซีอิ๊วดํา
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ นํ้ามันหอย
◊ เต้าเจี้ยว
◊ มะขามเปียก
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ พริกป่น
◊ นํ้าตาล
◊ นํ้าปลา
◊ ถั่วงอก
◊ กุ๊ยช่าย
◊ ต้นหอม
◊ เส้นหมี่โคราช

เริ่มก็เจียวหมูสามชั้นเอามันหมูทิ้งค่ะหมูสุกก็ใส่ห อมแดงและกระเทียม

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906145401.jpg

[ใบไม้สีชมพู]

เมื่อหอมกระเทียมได้ที่แล้วก็ใส่พริกป่นผัดเร็วๆ แล้วตามด้วยนํ้ามะขาม

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906145529.jpg

[ใบไม้สีชมพู]

ตามด้วยนํ้ามะขาม ซีอิ๊วดํา ซีอิ๊วขาว นํ้ามันหอย นํ้าตาล เต้าเจี้ยว ชิมดูให้รสจัดไว้ เพราะถ้าใส่เส้นแล้วมันจะพอดี

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906145655.jpg

[ใบไม้สีชมพู]

แล้วก็ใส่เส้นหมี่โคราชลงไปค่ะ ขอแนะนําว่าถ้ายังไม่เคยผัด ให้เอาเส้นแช้นํ้าก่อนจะง่ายกว่า แต่ถ้าใครผัดบ่อยก็ไม่ต้องแช่ค่ะ อาศัยความชำนาญ

ถ้านํ้าแห้งก็เติ่มนํ้าเปล่าได้ค่ะ เส้นจะได้ไม่แข็ง

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150054.jpg

[ใบไม้สีชมพู]

นี่ค่ะ ผัดเส้นเสร็จแล้ว พอเส้นนุ่มได้ที่แล้วก็ใส่ผักลงไปค่ะ เสร็จแล้วค่ะ มาทานกันได้เลยค่ะ

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150324.jpg

[ใบไม้สีชมพู]

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150439.jpg

จานนี้ของอ้ายวิทย์นะคะ อุตส่าห์มารอชิม อิอิ แซบบ่ออ้าย

[ใบไม้สีชมพู]

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6.jpg

จานนี้ของคุณ keshi ค่ะ เป็นยังไงคะ แว้ปมาแล้วหายไปไหน อย่าลืมมาชิมนะคะ

[ฅนเมืองชน]

กินนำอหน่ เบิ่งแล้วหิวข้าว กินกับส้มตำ สุดยอดดดดดดดด

[ใบไม้สีชมพู]

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150533.jpg

จานนี้ของพี่แมกซ์ค่ะ อร่อยเหมือนของคุณย่าไหมคะ

[ใบไม้สีชมพู]

จานนี้ของน้องสาวภูไท แซบอีหลีเด้อ เดี๋ยวเอามาแลกกับเนื้อท่าแร่ อิอิ

http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150627.jpg

[ฅนเมืองชน]

จานได๋หนอ สิเปนของป๋ม หิวแย้ว เสี่ยวเอ้อผัดหมี่โคราชจาน อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

จานได๋หนอ สิเปนของป๋ม หิวแย้ว เสี่ยวเอ้อผัดหมี่โคราชจาน อิอิ


กำลังจะแปะให้จ้า ถ่าจักหน่อยแหน่จ้า คอมแฮงค์พอดีเลย ขอโทษหลายๆจ้า

[บ่าวอุบลมิวสิค]

บ่เห็นมีของกระผมเลย :-\ :-\

[บ่าววิทย์]

8) 8) 8) เรื่องทำอาหารน้องกานต์นี่สุดยอดจริงๆนะจะบอกให้ เซ็ดน้ำลายก่อน 555 8) 8) 8)

[ใบไม้สีชมพู]

บ่เห็นมีของกระผมเลย :-\ :-\


ใจเย็นๆ เมาส์เอื้อยเสียอยู่ จั๋งได๋กะบ่ลืมน้องกรดอกน่า มักใส่ผักแป้นหรือถั่วงอกล่ะ

[ใบไม้สีชมพู]

8) 8) 8) เรื่องทำอาหารน้องกานต์นี่สุดยอดจริงๆนะจะบอกให้ เซ็ดน้ำลายก่อน 555 8) 8) 8)


ย้อยใส่จานเจ้าของเด้อ อย่าตกใส่จานคนอื่น อิอิ

[บ่าววิทย์]

55555

[ใบไม้สีชมพู]

กินนำอหน่ เบิ่งแล้วหิวข้าว กินกับส้มตำ สุดยอดดดดดดดด


ถ่าจั๊กคราวเด้อ จะเอาตำถั่วมาสู่กินนำ รอเมาส์ก่อน คลิ้กขวาบ่ได้ตอนนี้ อิอิ

[บ่าวคนเดิม]

น้องชมพู...หว่างเที่ยงอ้ายกะไปกินมาตั๊ว...แนวเส้นๆ นั้นแหม

โอ้...นางนิเข้าใจตั้งกระทู้แหม เอาแนวกินมาล้อ ...เอาใส่ถุงไว้ให้แหน่เด้อ เลิกงานซิแวะเข้าไปเอา

[ใบไม้สีชมพู]

55555


เริ่มหัวเราะบ่มีเหตุผลอีกแล้วเนาะอ้ายวิทย์กะดาย

[บ่าววิทย์]

;D ;D ;D555ซังคนฮู้ทันเด้บัดนี่ 555 ;D :D ;D

[ใบไม้สีชมพู]

น้องชมพู...หว่างเที่ยงอ้ายกะไปกินมาตั๊ว...แนวเส้นๆ นั้นแหม

โอ้...นางนิเข้าใจตั้งกระทู้แหม เอาแนวกินมาล้อ ...เอาใส่ถุงไว้ให้แหน่เด้อ เลิกงานซิแวะเข้าไปเอา


ของอ้ายบ่าวกะมีจ้า ใบไม้เตรียมไว้แล้ว แต่ตอนนี้เมาส์เสีย ลงรูปบ่ได้จ้า

มักบ่ล่ะจ้าแนวเส้นนั่น

[บ่าวอุบลมิวสิค]

บ่เห็นมีของกระผมเลย :-\ :-\


ใจเย็นๆ เมาส์เอื้อยเสียอยู่ จั๋งได๋กะบ่ลืมน้องกรดอกน่า มักใส่ผักแป้นหรือถั่วงอกล่ะ


ม๊อกโคลี่จร้า

[ใบไม้สีชมพู]

;D ;D ;D555ซังคนฮู้ทันเด้บัดนี่ 555 ;D :D ;D


ฮักแหน่จักแหน่กะบ่ว่าดอกจ้า อิอิ เนาะๆ มักจักหน่อยแหน่ คริๆ

[ใบไม้สีชมพู]

บ่เห็นมีของกระผมเลย :-\ :-\


ใจเย็นๆ เมาส์เอื้อยเสียอยู่ จั๋งได๋กะบ่ลืมน้องกรดอกน่า มักใส่ผักแป้นหรือถั่วงอกล่ะ


ม๊อกโคลี่จร้า


เอาไปต้มกินกับป่นแมงดาหมดแล้ว มีแต่กะหล่ำสีม่วง เดี๋ยวเอื้อยสิผัดสู่กิน จักหน่อยก่อนน้อ

[sunaree2]

5555 แม่ครัว หัวกะได บ้านบ่แห้งเร้ย อิอิ

มีแต่ผุหิว มา อิอิ ขอบคุณหมี่โคราช สำหรับส่วนของน้องกร เอื้อยมะกรูดกินหมดแล้วจ้า

[บ่าวอุบลมิวสิค]

5555 แม่ครัว หัวกะได บ้านบ่แห้งเร้ย อิอิ

มีแต่ผุหิว มา อิอิ ขอบคุณหมี่โคราช สำหรับส่วนของน้องกร เอื้อยมะกรูดกินหมดแล้วจ้า


ฮ่วยๆๆ อย่ากินเบิ๊ดเด้ออ เอื้อยกรูด บอกอีแม่เด่ะ :-/

[ใบไม้สีชมพู]

น้องสาวจ๋า น้องกรบ่ยอมเด๊ เพิ่นสิฟ้องอีแม่ว่าเฮายาดเพิ่นกิน อิอิ

กินอิ่มแล้วหนีเฮา ให้น้องกรล้างจาน อิอิ

[บ่าววิทย์]

;D :D ;D อ้ายวิทย์นี่แย่เน๊าะฟ้าวกินแล้วหนีก่อนหมู่เลย 5555 ;D :D ;D

[ใบไม้สีชมพู]

คุณคนเมืองชนเอ๊ย มาเด้อมากินผัดหมี่จ้า

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906151446.jpg>

แถมตำบักหุ่งให้นำจ้า

<IMG SRC=http://i49.photobucket.com/albums/f284/cherrycha49/DSCF3238.jpg>

อิ่มบ่อน้อ

[ใบไม้สีชมพู]

อิ่มก่อนไปดูหนัง อ่มหนังล้างถ้วยล้างชาม อ้ายวิทย์โดดเฮือนไว้เอาโลดเนาะเจ้า ฮึย อิอิ

จานนี้ของอ้ายบ่าวคนเดิม อิ่มแล้วห่อพร้อมเนาะอ้ายเนาะ

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906151301.jpg>

[raem]

หิวแล้วค่ะ มาเป็นตากินแท้น้อ อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

จานนี้ของน้องกร อย่ายาดกันเด้อเด็กน้อย เอื้อยสิผัดให้กินใหม่ดอกจ้า

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906151738.jpg>

[sunaree2]

น้องสาวจ๋า น้องกรบ่ยอมเด๊ เพิ่นสิฟ้องอีแม่ว่าเฮายาดเพิ่นกิน อิอิ

กินอิ่มแล้วหนีเฮา ให้น้องกรล้างจาน อิอิ


แม้นควม เว้าถูกต้องแล้วคร๊าบบบบบบ อิอิ
น้องสิฮ้องไห้บ่น้อหะนิ...กิกิ

[ใบไม้สีชมพู]

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150800.jpg>

จานนี้ของคุณเดือนแรมคนงามเนาะ เชิญแซบจ้า

[raem]

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150800.jpg>

จานนี้ของคุณเดือนแรมคนงามเนาะ เชิญแซบจ้า

ขอบคุณค่ะ เอาคะแนนไป เดียวแรมซิไปนั่งกินก่อนเด้อ อิอิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

จานนี้ของน้องกร อย่ายาดกันเด้อเด็กน้อย เอื้อยสิผัดให้กินใหม่ดอกจ้า

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906151738.jpg>


ห่อให้นู๋แหน่ สิไปเขี่ยนคว-ย

[ใบไม้สีชมพู]

น้องสาวจ๋า น้องกรบ่ยอมเด๊ เพิ่นสิฟ้องอีแม่ว่าเฮายาดเพิ่นกิน อิอิ

กินอิ่มแล้วหนีเฮา ให้น้องกรล้างจาน อิอิ


แม้นควม เว้าถูกต้องแล้วคร๊าบบบบบบ อิอิ
น้องสิฮ้องไห้บ่น้อหะนิ...กิกิ


อิอิ บ่ต้องออยดอก กินหมดแล้วฟ้าวโลดเฮาสองคน อิอิ นำก้นอ้ายวิทย์ไปติดๆ

[sunaree2]

จานนี้ของน้องกร อย่ายาดกันเด้อเด็กน้อย เอื้อยสิผัดให้กินใหม่ดอกจ้า

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906151738.jpg>


บึ๋ยห่อให้หนูแหน่ ซางว่าเนาะ.
ห่อให้นู๋แหน่ สิไปเขี่ยนคว-ย

[ใบไม้สีชมพู]

น้องกร ค่ำแล้ว ไปเอาควายเข้าคอกซั่นดอก บ่ฮู้เรื่องเลย อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

น้องกรเลามีแนวเว่า 108 ล่ะน้องสาวจ๋า อิอิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

น้องกรเลามีแนวเว่า 108 ล่ะน้องสาวจ๋า อิอิ


เฮาจิบอกอีแม่ ฮื้อ .. เอื้อยกูดกับเอื้อยกาน แกล้งน้อง

[ปลัดโตคนเดิม]

เป็นตาแซบแท้ส่งมาซิมจัก 5 จานเบิ่งดู๋ เอื้อย...อิอิ (ซิมหรือ..น่อ)..

[ใบไม้สีชมพู]

น้องกรเลามีแนวเว่า 108 ล่ะน้องสาวจ๋า อิอิ


เฮาจิบอกอีแม่ ฮื้อ .. เอื้อยกูดกับเอื้อยกาน แกล้งน้อง


โอ๋ๆๆๆๆ กะน้องเป็นฮักเป็นตาหยอกเนาะน้องมะระกรูดเนาะ อิอิ

[sunaree2]

น้องกรเลามีแนวเว่า 108 ล่ะน้องสาวจ๋า อิอิ


เฮาจิบอกอีแม่ ฮื้อ .. เอื้อยกูดกับเอื้อยกาน แกล้งน้อง


นิ่งเตะ นิ่งเตะ เอาสิเอ๊า...อิอิ ไปฟ้องโลด ขี่ม้าสามศอกไปบอกโลด...อิอิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

นิ่งเตะ นิ่งเตะ เอาสิเอ๊า...อิอิ ไปฟ้องโลด ขี่ม้าสามศอกไปบอกโลด...อิอิ


ฮ่วย นิ่งถืกเตะว่าติ จะแม่นซาดิสก์เนาะ ??? ???

[ใบไม้สีชมพู]

นิ่งทุบ นิ่งทุบ รุมน้องกรโลดไทเฮา อิอิ

[sunaree2]

นิ่งทุบ นิ่งทุบ รุมน้องกรโลดไทเฮา อิอิ


5555 ขำน้องกรขนาด พี่กานต์ ซ่างแม้นเนาะ จักเอาแนวเว้ามาตะไส.. โพดแล้ว...

[ใบไม้สีชมพู]

ย่านบ่น้องกร แล่นหนีแม้ อิอิ

[บ่าวคนเดิม]

น้องชมพู...หว่างเที่ยงอ้ายกะไปกินมาตั๊ว...แนวเส้นๆ นั้นแหม

โอ้...นางนิเข้าใจตั้งกระทู้แหม เอาแนวกินมาล้อ ...เอาใส่ถุงไว้ให้แหน่เด้อ เลิกงานซิแวะเข้าไปเอา


ของอ้ายบ่าวกะมีจ้า ใบไม้เตรียมไว้แล้ว แต่ตอนนี้เมาส์เสีย ลงรูปบ่ได้จ้า

มักบ่ล่ะจ้าแนวเส้นนั่น


โอ้...ฝีมือใช้ได้เลย...แซบนางแซบ...8)

[ใบไม้สีชมพู]

MAN U น้องกรลาวมีแหน่แนวเว่า เป็นตาแพงตั๊วน้องเฮา

[ใบไม้สีชมพู]

น้องชมพู...หว่างเที่ยงอ้ายกะไปกินมาตั๊ว...แนวเส้นๆ นั้นแหม

โอ้...นางนิเข้าใจตั้งกระทู้แหม เอาแนวกินมาล้อ ...เอาใส่ถุงไว้ให้แหน่เด้อ เลิกงานซิแวะเข้าไปเอา


ของอ้ายบ่าวกะมีจ้า ใบไม้เตรียมไว้แล้ว แต่ตอนนี้เมาส์เสีย ลงรูปบ่ได้จ้า

มักบ่ล่ะจ้าแนวเส้นนั่น


โอ้...ฝีมือใช้ได้เลย...แซบนางแซบ...8)


ขอบคุณค่ะอ้ายบ่าว เดี๋ยวกานต์หาอาหารอย่างอื่นมาเสริฟอีกจ้า

[sunaree2]

น้องกรมิดจัดเลยพี่กานต์ น้องเคียดเอื้อยบ่น้อ
เอื้อยขอโทษหลาย ๆ จ้า

[ใบไม้สีชมพู]

น้องกรบ่เคียดดอก ลาวไปจีบสาวอยู่ อิอิ

[keshi]

ขอบใจหลายๆเด้อ สาวกานต์ จานนี้มีไข่พร้อม เห็นแล้วน้ำลายไหล ให้1คะแนน 8) 8) 8) 8) 8) 8) เป็นหย้งคีีอให้คะแนนบ่ได้

[ใบไม้สีชมพู]

ขอบคุณค่ะ กานต์กะให้คะแนนคนชิมคือกันจ้า แขกพิเศษใส่ไข่เนาะ อิอิ

[ใบไม้สีชมพู]

คะแนน บางทีก็คลิกได้บางทีกะบ่ได้จ้า บ่ฮู้เป็นหยัง กานต์กะงงคือกันค่ะ

[keshi]

ผ้ดหมี่สาวกานต์ขายดีค้กแหน่คนต่อคีวยาวมาฮอดปากซอย เอี้นว่ามีฝีมีีอค้ก จดสูตรไว้เอาไว้เฮ็ดมีี้อหล้ง ;D

[violetmind]

กินนำแหน่จ้า จานหนึ่งเด้อ

[violetmind]

ลูกค้าหลายคักเนาะ เป็นตาเปิดร้าน

[บ่าววิทย์]

;D :D ;D น้องกานต์อ้ายวิทย์มาให้คะแนนก่อน มื้อวานนี้ให้บ่ได้ เห็นบ่าวเซียงน้อยเล่ามายืนเบิ่ง เห็นเล่ากลืนน้ำลายอยู่ อึกๆๆ สงสัยเล่าสิอยากคือกัน 555 ;D :D ;D

[violetmind]

น้ำลายไหลคือกันเลยจ้า

[บ่าวอุบลมิวสิค]

น้องกรมิดจัดเลยพี่กานต์ น้องเคียดเอื้อยบ่น้อ
เอื้อยขอโทษหลาย ๆ จ้า


หรึ๋ยยยยยยย

[violetmind]

หิวแฮง ผัดหมี่หนึ่งจานจ้า ไวๆเด้อแม่ค้า

[violetmind]

เดี๋ยวจะซอยหาผัดหมี่มาสู่กิน รอก่อนเด้อ สูตรข้อยกะมี

[violetmind]

เคล็ดลับในการ 'ผัดหมี่'
By tosit 16 Apr 2004 [ 623 ] send to friend
การทำอาหารจะให้อร่อยหน้าตาก็มีส่วนสำคัญ การจะผัดหมี่ให้น่ารับประทาน เส้นจะต้องเรียงตัวกันสวนงาม ไม่เกาะติดกันเป็นก้อน และเส้นต้องไม่ขาด
วิธีการไม่ยุ่งยาก ก่อนอื่นนำเส้นหมี่ไปลวกให้เส้นนิ่ม นำเส้นทั้งหมดใส่ลงในน้ำมันหรือกะทิที่แตกมันมากๆ ในกระทะที่ใหญ่ๆ พอควร เวลาผัดให้เส้นค้างอยู่ในตำหลิว ส่ายเตาหลิวให้เส้นรวน ตักใหม่ทำแบบนี้เรื่อยๆ ไปจนเข้าส่วนผสมดี ง่ายๆ แค่นี้ ก็ทำให้คุณได้ผัดหมี่ที่น่ารับประทานเส้นไม่ขาดจากกั นค่ะ

<IMG SRC=http://i41.photobucket.com/albums/e285/katai_123/HPIM4041.jpg>

[violetmind]

http://www.manager.co.th/SMEs/ViewNews.aspx?NewsID=9490000018786

อีกสูตรหนึ่ง หามาฝากจ้า

[สงัด903]

ยังทันบอน๊อ คุณใบไม้ ขอหลายๆจานเด้อครับครอบครัวผมมันใหญ่ เดี๋ยวซิบ่พอกัน

คุณใบไม้ มามีนำใจงานแท้ หาอีหยังมาให้ สมาชิกกินอยู่เรื่อยๆ วันนี้เอาแต้มไปเลยทั้งวัน

[ใบไม้สีชมพู]

สวัสดีค่ะคนมาทีหลังทุกคน เดี๋ยวเอาวิธีทำเส้นหมี่ไปเด้อจ้า
ตอนนี้หมีหมด เดี๋ยวเอามาผัดกันใหม่ค่ะ

ภาชนะและอุปกรณ์ในการทำเส้นหมี่


1 เตา
2 กระทะ
3 ปากหม้อทำจากสังกะสีแผ่น ขดให้เป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากับความยาวของเ ส้นหมี่ ในอดีตปากหม้อจะใช้หม้อดินขนาด ใหญ่ตัดเอาก้นออก แล้ววางบนกระทะ ขนาดของเตากระทะและปากหม้อจะต้องพอดีกัน
4 ผ้าขึงปากหม้อ (มักใช้ผ้าขาว)
5 ขันอลูมิเนียม
6 โม่
7 ไม้แซะแผ่นหมี่
8 แผงไม้ไผ่สาน
9 มีดซอยหมี่หรือ เครื่องตัดหมี่
10 ฟืนสำหรับเป็นเชื้อเพลิง

วิธีทำ


1 แช่ข้าวเจ้า 1 คืน แล้วนำไปโม่ ตั้งกระทะใส่น้ำ เอาปากหม้อขึงผ้า แล้วตั้งในกระทะ เจาะผ้า ที่ริมปากหม้อเล็กน้อย เพื่อให้ไอร้อนขึ้นมาสะดวก
2 ทำแผ่นหมี่ โดยการกวาด (ภาษาโคราชเรียกกวาดหมี่) ด้วยการละเลงแป้ง ลงบนผ้าที่ขึงปากหม้อ ขณะที่น้ำเดือด กวาดแป้งให้ทั่ว ด้วยก้นขันเอาฝาปิด ทิ้งไว้สักครู่ เปิดฝาออก ใช้ไม้แซะแผ่นหมี่ จากผ้าขึงปากหม้อ แล้วยกแผ่นหมี่ วางบนแผงตากหมี่
3 ตากแผ่นหมี่พอหมาดๆ แล้ววางแผ่นหมี่ ซ้อนกัน ทาน้ำมัน เพื่อไม่ให้แผ่นหมี่ติดกัน ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จึงนำมาหั่น เป็นเส้นหมี่ เอาเส้นหมี่มาวางเรียงเป็นกำๆ บนแผง แล้วจึงตากแตดให้แห้งสนิท


เทคนิคการทำเส้นหมี่


1 ก่อนนำข้าวสารที่แช่น้ำไปไม่ต้องล้างให้สะอาด เพื่อเส้นหมี่จะได้ไม่มีกลิ่น
2 ข้าวที่ใช้ทำเส้นหมี่ มักใช้ข้าวเก่า หากเป็นข้าวใหม่ เส้นหมี่จะไม่สวย มักติดกัน เพราะข้าวเหนียวเกินไป
3 น้ำมันที่ใช้ทาแผ่นหมี่ มักใช้น้ำมันหมู และต้องเป็นน้ำมันใหม่ ๆ ไม่เช่นนั้น เส้นหมี่จะเหม็นหืน เร็ว
4 ปัจจุบันเส้นหมี่มีสีต่าง ๆ เช่น สีเขียวจากผักคะน้า สีเหลืองจากฟักทอง และสีชมพูจากมะเขือเทศ มาผสมกับแป้ง

[ใบไม้สีชมพู]

เอาอีกสูตรมาฝากค่ะ

การทำผัดหมี่
หลังจากได้เส้นหมี่ ตามขั้นตอนข้างต้นแล้ว ทีนี้ก็มาถึงขั้นตอนการนำไปประกอบเป็นอาหาร ซึ่งมีเครื่องปรุง ดังต่อไปนี้

เส้นหมี่ 5 กำ
เนื้อไก่หรือเนื้อหมู 3 ขีด
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
ถั่วงอก 1 ขีด
มะนาว 2 ผล
หัวหอมแห้ง 5 หัว
กุยช่ายหรือต้นหอมสด 5 ต้น
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง


วิธีทำผัดหมี่

<IMG SRC=http://www.koratinfo.com/samapi/img/mi4.jpg>

1 ทำน้ำแกง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เจียวหอม และกระเทียมให้เหลือง ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูลงไป ผัดพอสุก ใส่พริกป่นตามชอบ ใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ แล้วใส่น้ำลงไป ประมาณว่า พอท่วมเส้นหมี่ ชิมรสเปรี้ยวหวาน ตามใจชอบ ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด
2 หลังจากน้ำเดือดแล้ว ใส่เลนหมี่ลงไปในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง เส้นหมี่จะนุ่มพอดี หากเส้นหมี่ยังไม่นิ่มพอ (อันอาจเกิดจาก ประมาณน้ำไม่ถูกต้อง) ให้เติมน้ำลงไปทีละน้อยๆ
3 พอหมี่เริ่มนุ่มจนได้ที่ ตอกไข่ใส่ลงไปไข่ทีละฟอง พลิกกลับไป กลับมา แล้วใส่ถั่วงอก -ใบกุ่ยช่ายลงไป ผัดจนสุก
4 ตักใส่จาน บีบมะนาว เสริฟได้ ถ้าชอบรสจัด ก็เติมน้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น เพิ่มได้ หรื่อจะใส่ถั่วงอกสด กุยช่ายสด ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

[ใบไม้สีชมพู]

ขอบคุณทุกคนนะคะ ให้คะแนนคนละคะแนนนะคะ
เอาผัดหมี่ได้ซิมคนละจานเด้อค่า

<IMG SRC=http://www3.pantown.com/data/18110/board9/6-20060906150135.jpg>

[บ่าวอุบลมิวสิค]

ผัดหมี่ขนาดแท้ รับคะแนนเลยครับ ;D

[คนเมืองแปะ]

หยับเด้อบ่าวอุบล........แฮ่งกำลังหิวข้าว.......อิอ ิ

[บ่าวอุบลมิวสิค]

ฮ่วยๆๆ อย่ามาคึ กันแม้ล่ะอ้ายแปะ กำลังเข้าคิวกินผัดหมี่อยู่

[ผู้ก่อการรัก]

โอ๊ยย หิวหลายยเด้อ ..

[ใบไม้สีชมพู]

อย่ายาดกันกินเด้อ อิอิ มีหลายขนาด เลยจ้า

[สงัด903]

สมัยตอนน้อยๆแม่เคยผัดให้กิน ใส่ซ๊อสสีแดงลงไปด้วยแหละ และก็ผัดที่โคราชด้วย(จอหอ)

[654321]

เป็นตาแซ่บเนาะ ขอจักจานนำแหน เห็นว่ากะดาย... คันบ่อไห่ ข่อยสิไปผัดกินเอง แต่ว่า..คือบ่อมีเครืองปรุงจักอย่างละหือ บัดหินี่!!!

[violetmind]

บ่ต้องครบเครื่องกะทำได้จ้า

[ใบไม้สีชมพู]

เดี๋ยวมา ไปหามาสู่กิน มื่อนี้หาสูตรใหม่มาฝาก อิอิ

[keshi]

เข้าชีมรอบสอง รอบนี้ให้คะแนนคนเฮ็ดได้แล้ว ดีใจแฮง 8) ;D :D

[ใบไม้สีชมพู]

ขอบคุณค่ะ มให้คะแนนคนซีมแล้วจ้า มาซีมได้ตลอดเลยเดอ้จ้า อยากกินหยังกะบอกจ้า สิหามาฝาก