แกง (แกงขี้เหล็ก)

[บ่าวสายฟ้า]

แกง
แกง เป็นการปรุงอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ รสชาติเข้มข้น มีรสเผ็ดเค็มเป็นหลัก เครื่องปรุงแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ

ส่วนน้ำพริก ประกอบด้วย พริกแห้งหรือพริกสด ตะไคร้และหัวหอม อาจใส่ขมิ้นชันเล็กน้อย (บางครอบครัว) ในแกงที่มีปลา กบ เขียดหรืออึ่งอ่าง เพื่อดับกลิ่นคาว
เครื่องปรุงอื่น ประกอบด้วย เนื้อสัตว์เช่น ปลา ปลาย่าง กบ เขียด หอยขม ไก่ หมู วัว ควาย ไข่มดแดงและแมลงต่าง ๆ เช่น แมงจินูน ผักชนิดต่าง ๆ เช่น หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง ฟักทอง ฟัก มะเขือ ผักหวาน หยวกกล้วย หัวปลี ใบขี้เหล็ก สายบัว อีเลิด (ใบชะพลู) อีลอก บุก หวาย ผำ ขนุนอ่อน เป็นต้น ส่วนผักที่นิยมใส่ในการแต่งกลิ่นเช่น ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) ผักแขยง ผักชี ลาว เป็นต้น ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา เกลือ
น้ำที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นน้ำเปล่า แต่แกงบางชนิดอาจใช้น้ำใบย่านาง เพื่อเพิ่มรสชาติ และ ลดรสขื่นของผัก เช่น แกงหน่อไม้สด แกงขี้เหล็ก แกงขนุนอ่อน แกงหวายและแกงเห็ด ส่วนน้ำกะทิ จะใช้น้อยมากในแกงพื้นเมืองอีสาน จะมีบ้างเช่น แกงหน่อไม้สด (ไผ่ตง) แกงไก่หรือแกงปลาที่ใส่ วุ้นเส้นเป็นหลัก (บางครอบครัว)

แกงขี้เหล็ก
ส่วนผสม
1.ใบขี้เหล็กที่ต้มแล้ว (ต้มรินน้ำทิ้ง 2 ครั้ง) 500 กรัม
2.หนังวัวต้มหั่น หรือไข่มดแดง 200 กรัม
3.น้ำใบย่านาง 3 ถ้วยตวง
4.ต้นหอมตัดท่อนสั้น 1/4 ถ้วยตวง
5.ใบอีตู่ (แมงลัก) 1/4 ถ้วยตวง
6.ตะไคร้ ตัดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 - 3 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
1.พริกแห้งหรือพริกสด 15 เม็ด
2.หัวหอมแดง 10 หัว
3.ตะไคร้หั่นฝอย 7 - 8 ต้น
4.เกลือ 2 ช้อนชา
5.น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกตะไคร้ พริกแห้งหรือพริกสด หัวหอมแดงพอหยาบ ๆ ใส่เกลือ
นำน้ำใบย่านางที่โขลก ใส่หม้อตั้งไฟใส่ใบขี้เหล็ก คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่หนังวัวหั่นหรือไข่มดแดง ต้มต่อไปให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ใส่ผักแต่งกลิ่น ต้นหอม อีตู่ ยกลงรับประทาน
หมายเหตุ
ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม

[บ่าวคนเดิม]

บ๊ะมื้อนี้เอาควายไปเลี้ยง....เก็บยอดขี้เหล็กมาไว้แ กงก่อนนา....พอดีได้หนังแห้งมามัดหนึ่ง

[บ่าวสายฟ้า]

หนังนั้น กะจี่สาก่อนแน่หล่ะ หย่ำบ่ขาดเด้อสิบอกให่

[สงัด903]

:) :) :)มักหลายครับแกงขี่เหล็ก...ขมช่ำคอดีขนาด 8) 8) 8)

[ไก่น้อย]

บ่กินหนังงัว กะแกงใส่แคปหมูกะได่เด้อคะ บ้านสาวไก่เฮดแบบนี้ละ ...อิพ่อเลามักใส่หนังงัว สาวไก่กะซดตะน้ำแกงกับต่อนผักขี้เหล็ก อิ อิ .....ประมาณว่าเกียดปลาไหล แต่กินน้ำแกง นั่นละ...... ;D ;D ;) ;)

[สงัด903]

:) :) :)แม่เคยแกงใส่หอยจูบเลยเด้...แซบอีหลี 8) 8) 8)ใส่กากหมูก่าเคย...ใส่หนังหมูก่าเคย...สุดยอดอีหลี ครับ

[บ่าวสายฟ้า]

:) :) :)แม่เคยแกงใส่หอยจูบเลยเด้...แซบอีหลี 8) 8) 8)ใส่กากหมูก่าเคย...ใส่หนังหมูก่าเคย...สุดยอดอีหลี ครับ


แม่นครับ ต้องสุดยอด เพราะเด็ดเอาเฉพาะยอดมัน มันจั่งสิบ่แก่เกินไป คิคิ

[sai]

ได้แล้วเมนูอาหารตอนแลง แกงผักขี้เหล็กนี้ล่ะง่ายดี (เครื่องบ่หลาย)

[jara]

แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว

[บ่าวเซียงน้อย]

แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว
แซ๊บ แซบ ครับ

[jara]

แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว
แซ๊บ แซบ ครับ


ขอชิมจักถ้วยแน่ติ๊อ้าย สิได้ฮุ้ว่าแซบอีหลี่

[บ่าวเซียงน้อย]

แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว
แซ๊บ แซบ ครับ


ขอชิมจักถ้วยแน่ติ๊อ้าย สิได้ฮุ้ว่าแซบอีหลี่
บินกลับมาชิมติ๊ละครับ...อิอิ

[jara]

แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว
แซ๊บ แซบ ครับ


ขอชิมจักถ้วยแน่ติ๊อ้าย สิได้ฮุ้ว่าแซบอีหลี่
บินกลับมาชิมติ๊ละครับ...อิอิ


อย่าว่าบ่ได้เว้าเด้อ ว่าแต่ตอนนี้หาเงินค่าตั๋วก่อนเด้อ

[บ่าวสายฟ้า]

^_^ บินมากินแกงขี้เหล็กนะ

[pui.lab]

http://img297.imageshack.us/img297/1204/kaengkhehlekui4.jpg

แกงขี้เหล็ก มีลักษณะคล้ายแกงคั่ว แต่ปรุงรสเค็มเพียงอย่างเดียว แกงขี้เหล็กใช้ส่วนของยอดอ่อนและดอกขี้เหล็ก ต้มกับกะทิ และเนื้อสัตว์เช่น ปลาย่าง เนื้อหรือหมูย่าง มีรสเผ็ดจากน้ำพริกแกง และมีรสขมเล็กน้อย

[บ่าวสายฟ้า]

เอามาลองซดชิมเบิ่งแน่ ปุ้ยเอ้ย

[สงัด903]

แบบของสาวผัดหมี่ นี่มันแบบแกงขี่เหล็กสากลเด้นี่เพราะว่ามีกะทินำ แม่นบ่ครับ

[บ่าวสายฟ้า]

แบบของสาวผัดหมี่ นี่มันแบบแกงขี่เหล็กสากลเด้นี่เพราะว่ามีกะทินำ แม่นบ่ครับ

แม่นครับพี่นิด ต้อนตำหรับต้องหนังจี่ น้ำใบย่านาง

[ศรีสะท้าน]

แม่นครับพี่นิด ต้อนตำหรับต้องหนังจี่ น้ำใบย่านาง
...แต่ข่อยมัก แบบ เอาขางัว มาเผา แล้วขูดขนดีๆ แซ่น้ำจักคืน แล้วมาต้ม หั่นใส่แมะอาว ใส่หมากแข้งหลายๆจักหน่อย ผักขี้เหล็กใส่พอประมาณ บู๊ยยยยย กินบ่อเหมิดเอาแซ่ตู้เย็นไว้กินได้อีก...คักขนาด

[บ่าวสายฟ้า]

...แต่ข่อยมัก แบบ เอาขางัว มาเผา แล้วขูดขนดีๆ แซ่น้ำจักคืน แล้วมาต้ม หั่นใส่แมะอาว ใส่หมากแข้งหลายๆจักหน่อย ผักขี้เหล็กใส่พอประมาณ บู๊ยยยยย กินบ่อเหมิดเอาแซ่ตู้เย็นไว้กินได้อีก...คักขนาด

เอ๋า ขางัวสิบ่แข็งตี้ สิหย่ำได่บ่หล่ะแช่ตู้ว่านิแหมะใหญ่ ... 555+

[ศรีสะท้าน]

เอ๋า ขางัวสิบ่แข็งตี้ สิหย่ำได่บ่หล่ะแช่ตู้ว่านิแหมะใหญ่ ...
...โอ๊ยยยย มันกะมียามแข็งยามอ่อนอยู่เนาะ เจ้ากะดาย อิ อิ อิ..

[konbannhong]

เอ๋า ขางัวสิบ่แข็งตี้ สิหย่ำได่บ่หล่ะแช่ตู้ว่านิแหมะใหญ่ ...
...โอ๊ยยยย มันกะมียามแข็งยามอ่อนอยู่เนาะ เจ้ากะดาย อิ อิ อิ..
...อันเว่าเถิงหยังครับ...แข็งๆอ่อนๆ...นั่นหน่ะ...ง งงง....อิอิ...

[บ่าวสายฟ้า]

...อันเว่าเถิงหยังครับ...แข็งๆอ่อนๆ...นั่นหน่ะ...ง งงง....อิอิ...

ขางัว แช่เย็น 5555+

[konbannhong]

ขางัว แช่เย็น 5555+
.....ติครับ..ว่าแม่น..อั่นนนนน....ผักขี้เหล็ก....อ ิอิอิ....

[ศรีสะท้าน]

...โอยยยยย คิดมากเนาะเจ้าแมะ ได้ยินว่าอ่อน ว่าแข็งบ่อได้เนาะ หูผึ่งแท้ดอก,,,อิ อิ อิ (คือข่อยอยู่ดอก)

[konbannhong]

...โอยยยยย คิดมากเนาะเจ้าแมะ ได้ยินว่าอ่อน ว่าแข็งบ่อได้เนาะ หูผึ่งแท้ดอก,,,อิ อิ อิ (คือข่อยอยู่ดอก)
...อิอิอิ...ขี้สงสัยครับ....55555

[บ่าวสายฟ้า]

...อิอิอิ...ขี้สงสัยครับ....55555

แข็ง ๆ อ่อน เป็นเรื่องธรรมชาติ

[konbannhong]

แข็ง ๆ อ่อน เป็นเรื่องธรรมชาติ
...อืม...น่าคิด เดี๋ยวผมถามอีกชะบ้อ...(..เป็นทุกอย่างบ่ครับ...อิอิ อิ...)

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ อ้ายว่าแม่นทุกอย่างล่ะเค สายฟ้าน่ะแมะ

[assawin]

********** มีแต่ผู่เว้าเป็นตาแซบ เห็นแต่รูปซื่อๆๆๆๆๆกะน้ำลายไหลแล้ววววว
บ่หว่าซิใส่หนังงัว ใส่แคบหมู ใส่บักหอยจูบ แซบบบบบบบบเบิ๊ด
เว้ามาแล้วคิดอยากกินหลาย ซิไปหาขึ้นผักขี้เหล็กก่อนเด้อครับ ซิแกงกินมื่อแลงนี่ละ
***********ไผ๋อยากมาเด้ออออออครับบบบบบบบบ ซิแกงหม้อใหญ่ๆๆๆๆๆๆๆๆๆถ่า******

[บ่าวพันธ์คนเดิม]

อิอิ สิมีไผกินนำเจ้าบ่ล่ะ

[บ่าวสายฟ้า]

อิอิ อ้ายว่าแม่นทุกอย่างล่ะเค สายฟ้าน่ะแมะ


คักแหล่ว คิคิ

[บ่าวไทกสิน]

มีต้นหนึ่งอยู่นา เจ้าของมันเก็บไปเหมืดแล้วล่ะ ( คาราวานตลาดนัดเมืองกสิน) แกงฮ้อนๆเอาข้าวเหนียวมาจ้ำ โอ้ววววววววววววววว เผ็ด หย่ำถืกหมากพริก อิอิ

[ชายหล่ามาดามศรี]

บ่แม่นแกงหมากพริกติ๊ คือสิเผ็ดแฮงน้อ ครายอยู่ทางนั้นหนาวอยุ่ คั่นแม่นอยุ่บ้านย้านได้แล่นอ้อมเฮือนอยุ่เน้อ
แต่มื้อนี้ก้อกินเด้อ บ่แซบป่านได๋ดอก ซื้อเขาสู้มาดามศรีเฮ็ดบ่ได๋ แซบกว่า ( มาดามศรีจงเจริญ)

[บ่าวไทกสิน]

สั่นยายสีแกง กะขอจั้กถ้วยแหน่เด้อ ใส่หนังหลายๆบอกยายไว่ บักพริกนะบ่หลายเด้อ

[ชายหล่ามาดามศรี]

ว่าแมนเจ้ามักเผ็ดบ่แม่นติ เล่ากินเผ็ดได๋มาดามศรีนะ สิกินนำเล้าได้บ่
แต่พิเศษ สิบอกเล่าเบาๆๆ ลงอยู่ดอก