อาหารอิสาน"แจ่วฮ้อน ลวกจิ้ม"

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

---

แจ่วฮ้อน จุ่มจิ้ม
ในที่นี้ผมจะพูดถึงเฉพาะจุ่มจิ้มหรือแจ่วฮ้อน ของชาวอีสานเท่านั้นนะครับ (บางท่านเรียกซะโก้ว่า สุกี้อีสาน) ซึ่งจะใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ส่วนกรรมวิธีการทำท่านอาจจะดัดแปลงไปใช้กับเนื้อชนิดอื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรืออาหารทะเล ก็ได้ตามใจท่านครับ เริ่มกันที่ส่วนประกอบของเครื่องปรุงก่อนดังต่อไปนี้


น้ำแกงหรือน้ำซุป ประกอบด้วย น้ำสะอาดต้มเดือดๆ ใส่ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้สับเป็นท่อนสั้นๆ ใบมะกรูดฉีก หอมสดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ รากผักชีบุบละเอียด ผักชีฝรั่งหั่นฝอย (อีสานเรียกผักหอมเป) ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี
ผักรวมมิตร เป็นพระเอกด้วย ใบโหระพา ผักกาดขาว ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ใบชะพลู ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง และวุ้นเส้น (ถ้าชอบ)
เนื้อและเครื่องในวัว เนื้อสันใน เนื้อลาย หั่นตามขวางเป็นแผ่นบางพอดีคำ เครื่องในวัวที่ชอบเช่น ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว คูนา ขอบกระด้ง
น้ำจิ้มรสเด็ด แบ่งเป็นสองชนิดคือน้ำจิ้มขมและน้ำจิ้มเปรี้ยว ประกอบด้วยข้าวคั่วป่น พริกแห้งป่น น้ำปลาดี ชิมให้ได้รสเค็มนำ ท่านที่ชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาว ท่านที่ชอบขมให้ผสมน้ำขี้เพลี้ยต้ม/กรอง และน้ำดีให้มีรสขมเล็กน้อย
กรรมวิธีการรับประทานถ้าแบบดั้งเดิมก็ต้องใช้เตาถ่านใบเล็กๆ ไฟแดงจัดตั้งด้วยหม้อดินขนาดเล็ก เติมน้ำแกงต้มให้เดือด (สมัยใหม่นี้ใช้กระทะไฟฟ้าสะดวกสุด เพราะถ่านไม้เดี๋ยวนี้หายากจัง) จัดจานผัก จานเนื้อ และถ้วยน้ำจิ้มวางข้างๆ เตา จัดจาน ช้อนและตะเกียบเป็นอาวุธคู่กาย
คีบผักลงลวกให้สุกก่อนวางลงในจาน (ถ้าชอบวุ้นเส้นก็ลวกพอสุก วางเคียงข้าง) คีบเนื้อที่ชอบลงลวกให้สุกพอดี (อย่าสุกมากเนื้อจะเหนียว เคี้ยวแล้วฟันฟางหลุดผมไม่รับประกันนา) จุ่มลงในน้ำจิ้ม รับประทานกับผักเป็นเครื่องเคียง รสชาติแซบอย่าบอกใครเชียว

ที่บางท่านเรียกว่า สุกี้อีสาน น่าจะมาจากการนำเอาวุ้นเส้นมาร่วมแจมด้วยนี่เอง เพราะถ้าแบบอีสานดั้งเดิมจะไม่มีวุ้นเส้นครับ

จั่งแหม่น สรรหาแนวแซบมาเนาะ บ่าวเซียง
มีเต้ยประกอบนำ ไปได้ไอเดียมาแต่ไสน้อ ฮ่าๆๆๆๆ

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ บ่าวเต็งคนโก้

จั่งแหม่น สรรหาแนวแซบมาเนาะ บ่าวเซียง
มีเต้ยประกอบนำ ไปได้ไอเดียมาแต่ไสน้อ ฮ่าๆๆๆๆ

ว่าสิชวนบ่าวเต็งนเปิดร้านอาหารอิสานที่พัทยาสั้นดอกหวา แต่ว่าให้บ่าวเต็งฯไปหาติดต่อ สาวเสริฟ มาจัก5คน หาคนงามๆเด้อร้านจั่งสิแขกหลาย อิอิๆๆ

[บ่าวคนเดิม]

นี่แล่วหม่องมันซิขาดทุน....บ่ทันเปิดร้าน เร่งหาสาวเสริฟ์ก่อนล่ะแหม...

[ผู้ก่อการรัก]

กิกิ แถมหาตั้ง 5 คน เนาะ อิอิ สงสัยหาเผื่อบ่าวมหา .. :D

[บ่าวคนเดิม]

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ♥ผู้ก่อการรัก

กิกิ แถมหาตั้ง 5 คน เนาะ อิอิ สงสัยหาเผื่อบ่าวมหา .. :D

โอ้ย...เชิญตามสบายโล้ด...เรื่องแนวนิถ้าบ่จำเป็นอิหลีบ่เอา

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +☺♫บ่าวมหา™+

โอ้ย...เชิญตามสบายโล้ด...เรื่องแนวนิถ้าบ่จำเป็นอิหลีบ่เอา

เน้นบรรยากาสรอบข้างว่าซั่นเถาะ

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +☺♫บ่าวมหา™+

โอ้ย...เชิญตามสบายโล้ด...เรื่องแนวนิถ้าบ่จำเป็นอิหลีบ่เอา

แหม่นครับ บ่จำเป็นบ่เอาดอก ย้านหลาย ฮ่าๆๆๆๆ

ข่อยขอมาสมัครเป็นเด็กเสริฟคนแรก รับข่อยบ่อ้ายบ่าวเซียง

รับมือพิณนำแน่เด้อ

[ผู้ก่อการรัก]

แม็กกี้เป็นพนักงานยืนยิ้มอยู่หน้าร้านแระกัน อิอิ

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ♥ผู้ก่อการรัก

แม็กกี้เป็นพนักงานยืนยิ้มอยู่หน้าร้านแระกัน อิอิ

สวยๆอย่างแม๊กกี้นี่ ต้องเป็นโคโยตี้ครับ...........เอ้ มันจะดีเหรอโคโยตี้อาหารอีสาน แป่ว

[ผู้ก่อการรัก]

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ บ่าวเต็งคนโก้

สวยๆอย่างแม๊กกี้นี่ ต้องเป็นโคโยตี้ครับ...........เอ้ มันจะดีเหรอโคโยตี้อาหารอีสาน แป่ว

เป็นนางไหซองแทนได้บ่ อิอิ วงเดียวกับมือพิณซั่นล่ะ ซ่อยกันทำมาหากิน อิอิ

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ บ่าวเต็งคนโก้

สวยๆอย่างแม๊กกี้นี่ ต้องเป็นโคโยตี้ครับ...........เอ้ มันจะดีเหรอโคโยตี้อาหารอีสาน แป่ว

อ๊ะร้านจะเปิดแถวไหนเนี่ย จะตามไปดู โคโยตี้ครับ

บ่าวอุบลฯสิขออยู่แผนกตรวจสอบอาหารดอกคับ ว่าแซบหือบ่แซบ อิอิ