แจ่ว

---

รายละเอียด

แจ่ว เป็นอาหารพื้นฐานของอาหารหลายชนิด แจ่วเป็นเครื่องจิ้มเพื่อเสริมรสของอาหาร ทุกมื้อและทุกบ้านเรือน มีวิธีทำง่ายมาก กล่าวคือ ใช้น้ำปลาร้าและพริกผสมกัน พริกนั้นใช้ได้ทั้ง พริกแห้งและพริกสด สิ่งที่นำมาจิ้มแจ่วอาจเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ หรือทั้งผักและเนื้อสัตว์ ผักที่จิ้มแจ่ว ในขั้นแรกน่าจะเป็นผักที่มีรสเปรี้ยว ต่อมาแจ่วจึงวิวัฒนาการ เป็นแจ่วที่มีส่วนผสมหลายอย่างขึ้น เช่น มีน้ำมะนาวหรือมะเขือเทศผสม เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม และเมื่อแจ่วนำมาใช้จิ้มอาหาร ประเภทเนื้อสัตว์ด้วย อาหารเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ วัว ล้วนมีกลิ่นคาวเฉพาะตัว แจ่วจึงได้มี วิวัฒนาการต่อไป โดยการนำพืชสมุนไพรที่ให้กลิ่นเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ สมุนไพรเหล่านั้น ได้แก่ หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เป็นต้น
ดังนั้น จากแจ่วที่มีเครื่องปรุงพื้นฐานจากน้ำปลาร้าผสมพริก จึงมีวิวัฒนาการ ขั้นตอน กระบวนการทำ ที่ซับซ้อนขึ้น ด้วยเครื่องปรุงหลากชนิด มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามลักษณะของ เครื่องปรุง หรือชนิดของอาหารที่นำมาจิ้ม เช่น แจ่วพริกสด (แจ่วต้นตระกูลดั้งเดิม) แจ่วมะเขือเทศ แจ่วบอง (เก็บไว้ได้นาน เหมาะแก่การนำติดตัวเดินทางไกล มีส่วนผสมของปลาย่าง และพืชสมุน- ไพรหลากหลาย) แจ่วเพลี้ย เป็นต้น

[บ่าวคนเดิม]

คึดฮอดสมัยเรียน....อยู่ประถมน้อครอบครัวผู้ข้านี้กะค่อนข้างซิเกือบจน....ไปโรงเรียนกะได้ห่อข้าวกับแจ่วบอง
กับปิ้งเขียดโม้ 2 โต เงินไปโรงเรียนสลึงนึ่ง บางมื้อกะบ่ได้....

ถ้าผู้ได๋มีปัญหา สงสัย เรื่อง อาหารอีสาน ปรึกษา มือพิณสายฟ้า ด่วน อู้ลึก ฮู้จริง


.. ขอบคุณ ครับ สำหรับเนื้อหา ดีดี

[บ่าวคนเดิม]

ถูกต้องครับ...เรื่องของอยากของกินนี้มัก

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +☺♫บ่าวมหา+

ถูกต้องครับ...เรื่องของอยากของกินนี้มัก

ผู้ข้ากะชอบฉันแต่ของคาว..อิอิ

[บ่าวคนเดิม]

กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ @บ่าวเซียงน้อย@

ผู้ข้ากะชอบฉันแต่ของคาว..อิอิ

ระวังพยาธิโตตืดเด้อเจ้าบ่าวเซียง..

ยินดีที่ได้นำเสนอครับผม