Way of life > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม > อาหารอีสาน

 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
04-27-2006, 10:55 PM   #1 (permalink)
บ่าวสายฟ้า
Guest
 
แจ่ว



แจ่ว เป็นอาหารพื้นฐานของอาหารหลายชนิด แจ่วเป็นเครื่องจิ้มเพื่อเสริมรสของอาหาร ทุกมื้อและทุกบ้านเรือน มีวิธีทำง่ายมาก กล่าวคือ ใช้น้ำปลาร้าและพริกผสมกัน พริกนั้นใช้ได้ทั้ง พริกแห้งและพริกสด สิ่งที่นำมาจิ้มแจ่วอาจเป็นผักหรือเนื้อสัตว์ หรือทั้งผักและเนื้อสัตว์ ผักที่จิ้มแจ่ว ในขั้นแรกน่าจะเป็นผักที่มีรสเปรี้ยว ต่อมาแจ่วจึงวิวัฒนาการ เป็นแจ่วที่มีส่วนผสมหลายอย่างขึ้น เช่น มีน้ำมะนาวหรือมะเขือเทศผสม เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม และเมื่อแจ่วนำมาใช้จิ้มอาหาร ประเภทเนื้อสัตว์ด้วย อาหารเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ วัว ล้วนมีกลิ่นคาวเฉพาะตัว แจ่วจึงได้มี วิวัฒนาการต่อไป โดยการนำพืชสมุนไพรที่ให้กลิ่นเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ สมุนไพรเหล่านั้น ได้แก่ หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ เป็นต้น
ดังนั้น จากแจ่วที่มีเครื่องปรุงพื้นฐานจากน้ำปลาร้าผสมพริก จึงมีวิวัฒนาการ ขั้นตอน กระบวนการทำ ที่ซับซ้อนขึ้น ด้วยเครื่องปรุงหลากชนิด มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามลักษณะของ เครื่องปรุง หรือชนิดของอาหารที่นำมาจิ้ม เช่น แจ่วพริกสด (แจ่วต้นตระกูลดั้งเดิม) แจ่วมะเขือเทศ แจ่วบอง (เก็บไว้ได้นาน เหมาะแก่การนำติดตัวเดินทางไกล มีส่วนผสมของปลาย่าง และพืชสมุน- ไพรหลากหลาย) แจ่วเพลี้ย เป็นต้น

 


04-28-2006, 06:36 AM   #2 (permalink)
นักการภารโรง
Re: แจ่ว

คึดฮอดสมัยเรียน....อยู่ประถมน้อครอบครัวผู้ข้านี้กะค่อนข้างซิเกือบจน....ไปโรงเรียนกะได้ห่อข้าวกับแจ่วบอง
กับปิ้งเขียดโม้ 2 โต เงินไปโรงเรียนสลึงนึ่ง บางมื้อกะบ่ได้....
 
04-28-2006, 09:25 AM   #3 (permalink)
khan
Guest
Re: แจ่ว

ถ้าผู้ได๋มีปัญหา สงสัย เรื่อง อาหารอีสาน ปรึกษา มือพิณสายฟ้า ด่วน อู้ลึก ฮู้จริง


.. ขอบคุณ ครับ สำหรับเนื้อหา ดีดี
 
04-28-2006, 10:16 AM   #4 (permalink)
นักการภารโรง
Re: แจ่ว

ถูกต้องครับ...เรื่องของอยากของกินนี้มัก
 
04-28-2006, 06:30 PM   #5 (permalink)
ฝ่ายบริหารระดับสูง
Re: แจ่ว

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +☺♫บ่าวมหา+
ถูกต้องครับ...เรื่องของอยากของกินนี้มัก
ผู้ข้ากะชอบฉันแต่ของคาว..อิอิ
 
04-28-2006, 06:32 PM   #6 (permalink)
นักการภารโรง
Re: แจ่ว

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ @บ่าวเซียงน้อย@
อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +☺♫บ่าวมหา+
ถูกต้องครับ...เรื่องของอยากของกินนี้มัก
ผู้ข้ากะชอบฉันแต่ของคาว..อิอิ
ระวังพยาธิโตตืดเด้อเจ้าบ่าวเซียง..
 
04-28-2006, 09:22 PM   #7 (permalink)
บ่าวสายฟ้า
Guest
Re: แจ่ว

ยินดีที่ได้นำเสนอครับผม
 
Way of life > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม > อาหารอีสาน


ป้ายกำกับ
แจ่ว

คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว


หัวข้อที่คล้ายกัน
หัวข้อ ผู้เริ่มหัวข้อ ฟอรั่ม ตอบกลับ กระทู้ล่าสุด
ต้มเห็ดจิ่ม แจ่ว พร้อม ปลาแห้ง เฒ่าบ่อยอมเฒ่า ครัวบ้านมหา ชวนชิม 12 09-29-2008 12:49 AM





Custom Search


เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +7 และเวลาในขณะนี้คือ 08:47 AM


Powered by vBulletin รุ่น 3.8.7 Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
© บ้านมหา.com เว็บไซต์ส่งเสริมการศึกษา ศิลปวัฒนธรรม ภูมิปัญญาท้องถิ่นฯลฯ (ไม่สนับสนุนการคัดลอกข้อมูลมาจากที่อื่น) การเผยแพร่ข้อมูลที่ไม่ใช่ต้นฉบับฯ ต้องอ้างอิงที่มาให้ชัดเจน