ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม > อาหารอีสาน

 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
08-31-2009, 07:57 AM   #1 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
 
 
ลาบหมาน้อย



ลาบหมาน้อย วุ้นหมาน้อย แกงหมาน้อย น้ำพริกหมาน้อย แล้วแต่สิเอิ้นครับ


เครือหมาน้อย

ชื่อสามัญ
หมาน้อย (อีสาน) กรุงเขมา (นครศรีธรรมราช) วุ้นหม้อน้อย; ขงเขมา; พระพาย (กลาง); หมาน้อย; เครือหมาน้อย (อีสาน); ก้นปิด (ใต้); เปล้าเลือด (แม่ฮ่องสอน); สีฟัน (เพชรบุรี); อะกามินเยาะ (นราธิวาส)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และเกษตร


เป็นไม้เถาเลื้อยพัน ใบเดี่ยว (simple) รูปร่างใบเป็นรูปหัวใจ (cordate) โคนใบแบบก้นปิด (peltate) ใบกว้าง 5.6 – 6.6 เซนติเมตร ยาว 6.9 – 7.6 เซนติเมตร หน้าใบและหลังใบมีขนสีน้ำตาลยาวประมาณ 1 มิลิเมตร ปกคลุมหนาแน่น หลังใบมีขนปกคลุมหนาแน่นมากกว่าหน้าใบ ก้านใบมีขน ยาว 1.7 – 2.5 เซนติเมตร ดอกตัวผู้และตัวเมียเซนติเมตร ขอบใบเรียบ (entire) ใบเป็นมัน หน้าใบหลังใบไม่มีขน ยอดอ่อนสีน้ำตาลแดง ใบแก่สีเขียวเข้ม ก้านใบยาว 0.4 – 0.6 เซนติเมตร ออกดอกที่ยอดหรือปลายกิ่ง ช่อดอกมี 4 – 5 ดอก ยาว 6.0 – 6.5 เซ็นติเมตร ดอกย่อยแยกจากกัน มีขนาดเล็กสีเขียว เมล้ดโค้ง (เหมือนพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว) ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดหรือหน่อ

แหล่งที่พบและเก็บรวบรวมพันธุ์

พบขึ้นทั่วไปในที่รกร้างว่างเปล่า ในสวนป่า เช่น อำเภอคำเขื่อนแก้ว จังหวัดยโสธร (PC 537) อำเภอเมือง จังหวัดสุราษฎร์ธานี (SN 364) ที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 80 - 130 เมตร

การใช้ประโยชน์
เป็นอาหารสัตว์ โค กระบือ ชาวบ้านใช้ใบมาตำ ขยำกับน้ำ นำมาปรุงอาหาร ถ้าทิ้งไว้จะแข็งตัวเหมือนวุ้น สมุนไพร ราก มีรสหอมเย็น แก้ไข้ ดีซ่าน เป็นยาอายุวัฒนะ บำรุงอวัยวะเพศให้แข็งแรง แก้กระเพาะปัสสาวะอักเสบ ใบ ใช้ทาแก้โรคผิวหนัง มีสารอัลคาลอยด์ เช่น Hayatinine; Hayatine; Beburine; Sepurine; Cissampeline; Pelosine Quercitol และ Sterol

วิธีการทำอาหารประเภทหมาน้อย




เห็ดก่อ ไค ถ่าน ยาง กะได้

ส่วนประกอบเพื่อให้อร่อย
1. ใบหมาน้อย 1 กอบ (อุ้งมือ)
2 ปลาช่อน กบ เขียด ปลาดุก ปลาเข็ง กะได้แล้วแต่สิป่นใส่
3. เครื่องปรุงอาหารประภทลาบ เช่น ข้าวคั่ว ปลาร้า....
4. ใบผักหอมแป (สระแหน่ใบแบนยาว) ผักใบมน (สระแหน่อีกอัน Mint)
5.เห็ด

วิธีการ
1. หากคุณทำป่นปลาเป็น ก็ทำป่นปลา ขั้นตอนนี้ไม่ขออธิบาย
แต่ว่าอธิบายเผื่อคนไม่รู้ดีกว่า
- เอาปลาที่ได้มาทำการต้มจนสุก โดยน้ำต้มก็จะมีน้ำปลาแดก เพื่อให้ปลาหอมสักหน่อย
- นำปลาที่ต้มสุกแล้ว มาแกะให้เหลือแต่เนื้อปลา
- ตำปลาที่แกะแล้ว
-นำเห็ดที่ต้มสุกป่นลงไปนำกัน
- พอละเอียดแล้วใส่พริกผง (พริกป่น) น้ำปลา ผงชูรส เพื่อให้อร่อย




เสร็จการทำป่น

ต่อไป

2. นำใบหมาน้อยมายอง (ขยี้) จนใบหมาน้อยเหลือแต่เส้นใบ ทำคล้ายๆยอง(ขยี้) ย่านางใส่แกงหน่อไม้นั่นแหละ ยองจน 1 กอบ เหลือแต่ก่าง (เหลือแส้นใบ)

3. นำไปกรองเอาก่างออกจากน้ำหมาน้อยให้หมด เหมือนแต่น้ำหมาน้อย
4. นำเอาป่นปลาที่ได้ ใส่ลงไปในน้ำหมาน้อย
5. ใส่หอมแป ผักใบมน คนให้เข้ากัน สะระหล่า
6. ใส่ข้าวคั่ว หัวหอม ปลาแดก ถั่วฝักยาว ลำข่า และ เครื่องปรุงอื่นๆ เหมือนทำลาบ
7. คนให้เข้ากัน
8. ลองชิมดู ขาดอะไรก็เพิ่ม เพื่อให้อร่อย


9. ขั้นตอนสำคัญ ที่จะบอกว่า ใบที่คุณนำเอามา เป็นหมาน้อยหรือไม่ คือ ขั้นตอนนี้
- นำไปพักไว้สักครู่ ไม่ใช่ทิ้งไว้สักครู่นะ น้ำหมาน้อยจะเริ่มเปลี่ยนโมเลกุลของสารภายในที่อยู่อย่างอิสระ มารวมตัวกันเหมือนเยลลี่ เหมือนขนมปีโป้ จนเปลี่ยนจากคุณสมบัติของ "ของแหลว" กลายไปเป็น "ของแข็ง"


เล็กๆๆน้อยๆๆ จากทีมงานครับ

ขอบคุณ // www.kasedtakon.com ครับ ให้ข้อมูล หมาน้อย////

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย บ่าวกุดชุม; 08-31-2009 เมื่อ 08:49 AM
 
31 ท่าน ที่ขอบคุณ บ่าวกุดชุม
nakorn, siranee, sompoi, tonfang, กำพร้าผีน้อย, กำลังใจ, ข้าวเหนียวกะหมูปิ้ง, คนตระการ..., ชิงช้าชาลี, ญา ทิวาราช, ต่วง, บักขามป้อม, บ่าวคนเดิม, บ่าวจอหอ, บ่าวจัย, บ่าวต้นฅนมุกดาหาร, บ่าวน้อยยโส, บ่าวแกดำ, พล พระยาแล, มันฑนา, ริมฝั่งหนองคู, ละไมฝน, ลาวดีน้อย, ลูกหินกอง, สาวเกษตร, หนุ่มลำซี, หนุ่มเหงาคนไกลบ้าน, อ้ายบุญมี ไทโนนสัง, เขมราฐ, แจ่มใสยิ้มสวย, ไผ่หวาน
08-31-2009, 08:43 AM   #2 (permalink)
ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา

ถนัดทางชิมมากกว่าค่ะ บ่ได่กินดนแล้วจนลืมรสชาดละล่ะ จักถ้วยแนะ อิอิ
 
08-31-2009, 09:00 AM   #3 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม

เกิดมา จนป่านนี้ ได้ยิน แต่เขาพูด ถึงลาบหมาน่อย หมาน่อย ไม่เคยเห็น แล่วก็ไม่เคยกิ๋น จัก ที จิมีวาสนาปากได้ ชิม กะเขา จักที ไหม นอ
 
08-31-2009, 09:08 AM   #4 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม

บ่กินแมว บ่กินหมู บ่กินหมี ผู้บ่าวสุมื่อนี้เขาหันมากิน หมาน้อย.......
 
08-31-2009, 09:48 AM   #5 (permalink)
ฝ่ายบริหารระดับสูง

บ่เคยกินจักเทือครับ เคยกินแต่บัวบกที่อยู่ในป่าใบกลม ๆ คือบัวล่ะครับ เอามายองคือใบหญ้านาง
ลาบคือเทากะแซบ แต่ต้องกินให้ทันเด้อครับ มันสิเป็นตับงัว คือเป็นวุ้นพะนะ
 
08-31-2009, 09:59 AM   #6 (permalink)
ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา
Mr.Reception

เคยเห็นแตพวกวัยรุ่นอยู่แถวบ้าน พากันกินหมาใหญ่ ลาบกะมี ย่างกะมี ต้มกะมี...แต่ว่าต่างกันหลายกับหมาน้อย ลาบได้อย่างเดียว..ฮ่าๆๆๆ
 
08-31-2009, 10:11 AM   #7 (permalink)
ฝ่ายบริหารระดับสูง

อันนั้นมันต้นหมาเอ๋งบ่แมนตี๊คนตระการ ฮ่า ๆ ๆ
 
08-31-2009, 10:13 AM   #8 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม

มักซดกินเล่น แซบดี ถ่าสิให้แซบอีหลี กะให้มันเป็นต่อนก่อน
เว้ามากะอยากกินเนาะ
 
08-31-2009, 01:30 PM   #9 (permalink)
แบ่งปันความรู้และประสบการณ์

วันเสาร์กะได้กินแบบนี้แหละ อิแม่เฮดให้กิน แซ่บ
 
08-31-2009, 01:40 PM   #10 (permalink)
มิสบ้านมหา 2010
ศิลปิน นักเขียน

ถ้าใส่ป่นเห็นไคจะสุดยอดเลยค่ะ หอม ๆ
 
08-31-2009, 02:45 PM   #11 (permalink)
ละไมฝน
Guest

เป็นตาแซบเนาะครับ ยังบ่เคยกิน สิลองไปหากินเบิ่งอยู่ครับ
 
08-31-2009, 03:15 PM   #12 (permalink)
แบ่งปันความรู้และประสบการณ์

บ่เคยกินเลยจ้า...ตั้งแต่เกิดมาพึ่งเคยเห็นครั้งแรกในชีวิต..น้องชาลีมีแต่ภาพแปลกๆ มาให้เบิ่งเนาะ..เดี๋ยวจะไปติดต่อองค์การอนามัยโลกให้มอบรางวัลอนุรักษ์อาหารอีสานให้ซะดอก..อิอิ
 
08-31-2009, 03:27 PM   #13 (permalink)
ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา
Mr.Reception

ภาพ น้องเขมราฐ กำลังปรุงหมาน้อย อยู่งานบ้านมหาสัญจรหาดคูเดื่อ จ.อุบล ตอนสงกรานต์ที่ผ่านมา .. หมาน้อย อ้ายโจโล่เป็นคนเอามาจาก อ.เขื่องในครับ




 
08-31-2009, 03:38 PM   #14 (permalink)
ฝ่ายเทคนิคและโปรแกรม

ลาบหมาน้อยนี่ บ่ได่กินดนแล้วครับ ว่าแม่นหลายปีแล้วครับสมัยเป็นเด็กน้อย คนตระการว่างๆ พาอ้ายไปกินแหน่น้อง
 
08-31-2009, 09:46 PM   #15 (permalink)
แบ่งปันความรู้และประสบการณ์

เคยไปหาเครืออันนี้ในป่าหลังบ้านกะบ่เคยเห็นจักเถื่อ เฮ็ดกินเองบ่ได้กะขอซิมนำแนเด้อครับ
 
ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม > อาหารอีสาน


ป้ายกำกับ
ลาบหมาน้อย, อาหารอีสาน

คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว


หัวข้อที่คล้ายกัน
หัวข้อ ผู้เริ่มหัวข้อ ฟอรั่ม ตอบกลับ กระทู้ล่าสุด
ลาบหมาน้อย khonsurin ครัวบ้านมหา ชวนชิม 21 12-09-2009 11:15 AM
มาเด้อมากิน "ลาบหมาน้อย" นำกัน บ่าวเมฆินทร์ ครัวบ้านมหา ชวนชิม 6 11-28-2007 09:27 AM
เมนูหากินยาก ลาบหมาน้อย watch เมนูแปลก อาหารป่า(18 up) 5 12-05-2006 02:40 AM


Custom Search


เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +7 และเวลาในขณะนี้คือ 04:48 PM


Powered by vBulletin รุ่น 3.8.7 Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
© บ้านมหา.com เว็บไซต์ส่งเสริมการศึกษา ศิลปวัฒนธรรม