Way of life > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม

 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
11-03-2010, 01:25 AM   #1 (permalink)
International chef
 
 
วิธีทำลูกชิ้นไก่...จากครัวฝึกหัด



สวัสดีจ้าพี่น้อง แม่ครัวฝึกหัดมาแก้ตัวการปั้นลูกชิ้นใหม่จ้า
หลังจากลูกชิ้นปลาผิวพรรณบ่ผ่าน เลยลองเฮ็ดลูกชิ้นไก่เบิ่งจ้า
มาเด้อจ้าไผสิมาช่วยแม่ครัวฝึกหัดเฮ็ดจ้า ส่วนผสมเหมือนกันกับลูกชิ้นปลานั้นละจ้า
แต่สัดส่วนบ่เท่ากันจ้า แล้วเมื่อยกว่านำจ้า เพราะใช้เวลานวดเนื้อไก่ให้เหนียวนานกว่านวดเนื้อปลาจ้า
ส่วนผสม
1.เนื้อไก่บด 800 กรัม(เนื้อสันในไก่ แบบไม่มีมัน หนัง กระดูกติดมา)
2.พริกไทย 1/2ช้อนชา
3.เกลือ 1ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า3ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผสมเนื้อไก่กับพริกไทยให้เข้ากัน
2.แล้วนวดเนื้อไก่ให้เหนียวเนียนและค่อยๆเติมน้ำผสมเกลือลงไป จนกว่าน้ำจะหมด
3.แล้วนำเนื้อไก่ไปแช่ในช่องแช่แข็ง40-60นาทีแล้วเอาออกมานวดอีกครั้ง
หมายเหตุหาถ้วยมาใส่น้ำผสมเกลือ แล้วเวลานวดให้เอามือจุ่มน้ำผสมเกลือบ่อยๆ เนื้อไก่จะได้ไม่ติดมือเวลานวด


เนื้อสันในไก่หั่น


เอาเนื้อไก่ไปบดให้ละเอียด


ผสมเนื้อไก่ พริกไทยและน้ำผสมเกลือแล้วนวดให้เหนียวเนียน
แล้วเอาไปแช่ในช่องแช่แข็ง40-60นาที แล้วเอามานวดอีกครั้ง


แล้วเอาไปใส่ในถุงร้อน(ถุงแกง)และตัดก้นถุงออกหนึ่งมุม
ขนาดขึ้นอยู่กับว่าต้องการลูกชิ้นขนาดไหน ตัดออกกว้าง ลูกชิ้นก็จะลูกใหญ่ตาม

เครื่องปั้นลูกชิ้นบินตรงจากเมืองไทยเด้อจ้านิ
วิธีใช้ก็ง่ายๆจ้า มือหนึ่งดันเนื้อไก่ให้ลงไปก้นถุง
อีกมือหนึ่งก็บีบให้เนื้อไก่ออกมาเป็นก้อน โดยเอาช่วงปลายก้นถุง
ที่ตัดมุมออกไว้ตรงง่ามมือระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ
เอานิ้วหัวแม่มือดันเข้าหานิ้วชี้ เนื้อไก่ก็จะหลุดออกมาเป็นก้อน
ลงในหม้อน้ำร้อนที่ต้มจนเดือดจัด


สุกแล้วก็ตักออกมาแช่น้ำเย็นจัดจ้า


เสร็จแล้วจ้า ดูดีมีสกุลขึ้นบ่จ้าลูกชิ้นไก่จากครัวฝึกหัด
ตอนแช่น้ำเย็นภาพคือขาวๆลูกชิ้นกะดาย
ตักใส่จานสะมาคือแหล่ สงสัยลูกชิ้นสิหนาวจนแหล่มั้งน้อจ้า ฮ่าๆๆ


ลูกชิ้นไก่ ลูกปลาทอดจ้า
เหตุผลที่ลูกชิ้นไก่มีส่วนผสมของน้ำเปล่าเพิ่มมา เพราะเนื้อไก่มันแห้งกว่าเนื้อปลาจ้า
เวลานวดเนื้อไก่จะได้เหนี่ยวและเนียนขึ้น ลูกชิ้นจะได้เด้งดีจ้า
ขอบคุณสำหรับพื้นที่และทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมเป็นกำลังใจให้จ้า

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย สาวทองแพง; 11-03-2010 เมื่อ 01:28 AM
 
11-03-2010, 01:43 AM   #2 (permalink)
International chef

ขอบใจสูตรจ้าน้องแพงว่าจะทำอยู่ได้แต่ซื้อมาแล้วทอดเลย ไม่พอลูกกิน อากาศหนาวๆอย่านี้ดีแท้
เห็นแล้วอดใจไม่ไหวน้องแพงเอ่ย
 
11-03-2010, 01:54 AM   #3 (permalink)
ศึกษาหาความรู้

แพงเก่งจัง................ตาแซบนำเดี๋ยวพี่สิลองทำ ขอบใจนะได้วิธีการทำแล้ว
 
11-03-2010, 01:59 AM   #4 (permalink)
Super Moderator

ป๊าดดด ขอบคุณมากจ้าน้องแพง พี่ไก่บ่คิดว่ามันสิเฮดงายแบบนิแมะ ลุกชิ้น โอยยน่อ สิได้หัดๆ 555+
 
11-03-2010, 07:40 AM   #5 (permalink)
มิสบ้านมหา 2008 - 2009

ขอจดสูตรแน่เด้อจ้า พี่แพง สิลองไปเฮ้ดจ้า ถ้าอยากกินลูกชิ้นหมู กะเฮ้ดคือกันแม่นบ่จ้า
 
11-03-2010, 06:55 PM   #6 (permalink)
International chef

ตอบน้องหมูหวาน //หมู เนื้อวัว กะแบบเดี๋ยวกันจ้า แต่ต้องใช้เนื้อแดง
แบบบ่มีมันติดมาเลยเด้อจ้า ลูกชิ้นจะเด้งบ่เด้ง สำคัญที่ว่าเฮานวดเนื้อได้เหนียวบ่นิละจ้า
ไผมีเครื่องตีขนมปัง อาจจะง่ายขึ้นจ้า บ่ซั่นกะใช้ครกนั้นละจ้าตำโลด ล้างครกดีๆตำจนเหนียวจ้า ใช้ดีคือกัน

มีเวลาสิเฮ็ดลูกชิ้นหมู กับลูกชิ้นเนื้อมาลงให้จ้า

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย สาวทองแพง; 11-03-2010 เมื่อ 07:09 PM เหตุผล: เพิ่นเติม
 
11-03-2010, 07:25 PM   #7 (permalink)
ศิลปิน นักแต่งผญา

นางหิวข้าวขึ้นมาทันทีเลยจ้าเอื้อยแพง อยากได้ลุกชิ้นทอดจักจาน
 
Way of life > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม


ป้ายกำกับ
ครัวฝึกหัด, บ้านมหา, ลูกชิ้นไก่, สาวทองแพง

คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว



Custom Search


เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +7 และเวลาในขณะนี้คือ 08:58 AM


Powered by vBulletin รุ่น 3.8.7 Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
© บ้านมหา.com เว็บไซต์ส่งเสริมการศึกษา ศิลปวัฒนธรรม