วิธีทำลูกชิ้นไก่...จากครัวฝึกหัด

[สาวทองแพง]

สวัสดีจ้าพี่น้อง แม่ครัวฝึกหัดมาแก้ตัวการปั้นลูกชิ้นใหม่จ้า
หลังจากลูกชิ้นปลาผิวพรรณบ่ผ่าน เลยลองเฮ็ดลูกชิ้นไก่เบิ่งจ้า
มาเด้อจ้าไผสิมาช่วยแม่ครัวฝึกหัดเฮ็ดจ้า ส่วนผสมเหมือนกันกับลูกชิ้นปลานั้นละจ้า
แต่สัดส่วนบ่เท่ากันจ้า แล้วเมื่อยกว่านำจ้า เพราะใช้เวลานวดเนื้อไก่ให้เหนียวนานกว่านวดเนื้อปลาจ้า
ส่วนผสม
1.เนื้อไก่บด 800 กรัม(เนื้อสันในไก่ แบบไม่มีมัน หนัง กระดูกติดมา)
2.พริกไทย 1/2ช้อนชา
3.เกลือ 1ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า3ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผสมเนื้อไก่กับพริกไทยให้เข้ากัน
2.แล้วนวดเนื้อไก่ให้เหนียวเนียนและค่อยๆเติมน้ำผสมเกลือลงไป จนกว่าน้ำจะหมด
3.แล้วนำเนื้อไก่ไปแช่ในช่องแช่แข็ง40-60นาทีแล้วเอาออกมานวดอีกครั้ง
หมายเหตุหาถ้วยมาใส่น้ำผสมเกลือ แล้วเวลานวดให้เอามือจุ่มน้ำผสมเกลือบ่อยๆ เนื้อไก่จะได้ไม่ติดมือเวลานวด

เนื้อสันในไก่หั่น


เอาเนื้อไก่ไปบดให้ละเอียด


ผสมเนื้อไก่ พริกไทยและน้ำผสมเกลือแล้วนวดให้เหนียวเนียน
แล้วเอาไปแช่ในช่องแช่แข็ง40-60นาที แล้วเอามานวดอีกครั้ง


แล้วเอาไปใส่ในถุงร้อน(ถุงแกง)และตัดก้นถุงออกหนึ่งมุม
ขนาดขึ้นอยู่กับว่าต้องการลูกชิ้นขนาดไหน ตัดออกกว้าง ลูกชิ้นก็จะลูกใหญ่ตาม

เครื่องปั้นลูกชิ้นบินตรงจากเมืองไทยเด้อจ้านิ
วิธีใช้ก็ง่ายๆจ้า มือหนึ่งดันเนื้อไก่ให้ลงไปก้นถุง
อีกมือหนึ่งก็บีบให้เนื้อไก่ออกมาเป็นก้อน โดยเอาช่วงปลายก้นถุง
ที่ตัดมุมออกไว้ตรงง่ามมือระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ
เอานิ้วหัวแม่มือดันเข้าหานิ้วชี้ เนื้อไก่ก็จะหลุดออกมาเป็นก้อน
ลงในหม้อน้ำร้อนที่ต้มจนเดือดจัด


สุกแล้วก็ตักออกมาแช่น้ำเย็นจัดจ้า


เสร็จแล้วจ้า ดูดีมีสกุลขึ้นบ่จ้าลูกชิ้นไก่จากครัวฝึกหัด :l-
ตอนแช่น้ำเย็นภาพคือขาวๆลูกชิ้นกะดาย
ตักใส่จานสะมาคือแหล่ สงสัยลูกชิ้นสิหนาวจนแหล่มั้งน้อจ้า ฮ่าๆๆ


ลูกชิ้นไก่ ลูกปลาทอดจ้า

เหตุผลที่ลูกชิ้นไก่มีส่วนผสมของน้ำเปล่าเพิ่มมา เพราะเนื้อไก่มันแห้งกว่าเนื้อปลาจ้า
เวลานวดเนื้อไก่จะได้เหนี่ยวและเนียนขึ้น ลูกชิ้นจะได้เด้งดีจ้า
ธุจ้า ขอบคุณสำหรับพื้นที่และทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมเป็นกำลังใจให้จ้า