ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม

 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
11-12-2010, 02:31 PM   #1 (permalink)
Membership renewed
 
 
การหมักไก่ย่าง



ไก่ย่าง,การหมักไก่ย่าง

มีสหายท่านหนึ่งถามถึงการหมักไก่ย่างมา เราจึงเห็นสมควรเอามาลงไว้ที่นี่ เผื่อให้ผู้อื่นที่สนใจอยากทำไก่ย่างไว้ทานเองที่บ้าน
หรือทำขาย ได้ศึกษาดูแล้วนำไปทดลองทำเองที่่บ้านได้
การทำไก่ย่างนี้ เราไม่เรียกว่า "สูตร" แต่เรียกว่า "วิธีทำ" เนื่องเพราะ คำว่า "สูตร" ต้องมีการบอกส่วนผสมที่แป๊ะๆตายตัวให้
ใครทำตามแล้วต้องออกมารสชาดเหมือนกันทุกคน แต่ "การทำไก่ย่าง" ของเรานี้ จะบอกส่วนผสมต่างๆ วิธีทำื ซ่ะมากกว่า
ส่วนการจะใส่ส่วนผสมต่างๆในปริมาณเท่าไรนั้น เชื่อว่าแต่ล่ะท่านคงพอมีพื้นฐานการทำอาหารอยู่บ้าง คงพอกะประมาณได้
หรือจะทดลองชั่ง ตวง วัด ทำแล้วชิมจนเป็นที่พอใจแล้ว จดบันทึกไว้เป็น "สูตร" ของตัวท่านเองก็ได้
เราจะแบ่งแยกส่วนผสมออกเป็นส่วนๆเพื่อง่ายต่อความเข้าใจ ดังนี้

เตรียมไก่

- ไก่ถอนขนเอาเครื่องในออก ผ่าครึ่งตัวแบ่งเป็นซึกซ้ายขวา นำไปล้างแล้วใช้มะนาวผ่าซีกถูๆให้ทั่วแล้วล้างออก
- ใช้ส้อมจิ้มๆให้ทั่วตัวไก่ เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าในเนื้อไก่ได้ง่ายขึ้น จากนั้นจะสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ตามชอบ ล้างน้ำแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เครื่องหมัก


ส่วนของเครื่องหมัก เราจะขอแยกเป็นส่วนๆดังนี้.......

- เครื่องทำให้เนื้อไก่เปื่อยหรือนุ่มขึ้น ได้แก่เหล้าแดง, เบียร์,ไวน์,สไปร์,กะทิ,น้ำมันมะกอก,สัปรด ให้เลือกใช้อย่างใด
อย่างหนึ่งหรือจะรวมสองสามอย่างเข้าด้วยกันก็ย่อมได้ ส่วนใหญ่ที่เราทำก็จะใส่ สไปร์,กะทิ,น้ำมันมะกอก,น้ำมันพืช ก็พอสำหรับหมักไว้หนึ่งคืนแต่ถ้ากรณีเร่งด่วนมีเวลาหมักแค่หนึงชั่วโมง จะเพิ่มสัปรดเข้ามาในปริมาณที่มากขึ้นอีก แต่ต้องกะปริมาณให้พอดีอย่าให้มากเกินไป
เพราะเวลาย่างแล้วจะทำให้ไก่เปื่อยยุ่ยเกินไปไม่น่าทาน

- เครื่่องทำให้เนื้อไก่มีรส ได้แก่ ซีอิ้วขาว,ซอสปรุงรสฝาเขียว,น้ำมันหอย,รสดี,น้ำตาลทราย,นมสด ปริมาณตามชอบ

- เครื่องทำให้มีกลิ่นหอม ได้แก่ ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด,กระเทียม,รากผักชี,พริกไทยดำเม็ด,พริกไทยป่น นำเครื่องทั้งหลายหรือ
เลือกบางอย่างก็ได้ ข่า,ตะไคร้,ใบมะกรูด,รากผักชี ควรสับให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อน เม็ดพริกไทยดำควรบดให้หยาบๆก่อน แล้วนำใส่
เครื่่องปั่นปั่นให้ละเอียด ตอนปั่นให้เติมน้ำลงไปด้วยหรือจะเติมเครื่องปรุงรส และ เครื่องทำให้เปื่อย ลงไปพร้อมกันด้วยก็ได้
จะทำให้การปั่นง่ายยิ่งขึ้น เสร็จแล้วชิมรส พอใจแล้วก็นำไปเทราดบนไก่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้หนึ่งคืน

- เครื่องทาขณะย่าง ได้แก่ กะทิ,ซอสมะเขือเทศ,น้ำมะขามเปียก ส่วนใหญ่เราจะใช้แค่กะทิ ใช้แปรงจุ่มทาขณะย่างจะช่วยให้หนังไก่
ไม่ไหม้ในขณะที่เนื้อไก่ด้านในยังไม่สุก

- การย่าง ย่างจากถ่านจะทำให้รสชาดดีกว่าย่างด้วยเตาไฟฟ้า ต้องย่างไฟอ่อนๆ ทำให้ไฟอ่อนๆด้วยการเอาขึ้เถ้าโปรยกลบบนถ่านไฟที่
แรงๆ หรือใช้เกลือโปรยเพื่อทำให้ถ่านไฟแรงขึ้น ถ้าต้องการแบบให้สุกเร็วๆ ก่อนย่างให้เอาไก่เข้าเวฟในไมโครเวฟพอหมาดๆก่อนแล้วค่อย
นำไปย่าง

- กล่าวโดยสรุปแล้ว การทำไก่ย่างโดยทั่วไปนั้นมีหลักอยู่สองอย่างคือ การหมักก่อนย่าง และ ย่างให้แห้งด้วยไฟอ่อนๆ
- ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆท่านสามารถตัดทอน เพิ่มเติมเพื่อความเหมาะสมและเพื่่อถูกปากถูกใจท่านได้ตามสะดวกครับไม่จำเปนต้องใส่ทั้งหมดที่บอกไว้ หรือใครมีเทคนิดวิธีเพิ่มเติมวานขอให้บอกเพิ่มเติมที่ด้านล่างช่องแสดงความคิดเห็นน่ะครับ ร่วมกันสร้างสังคมแห่งการแบ่งปันให้เกิดขึ้นมากมายในสังคมของเรากันนะครับ ขอให้เพลิดเพลินและอร่อยกับการทำไก่ย่างน่ะครับ
.................... จาก akaligo.blogspot.com ..........................



ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://akaligo.blogspot.com/

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย บ่าวจ้ำ; 11-18-2010 เมื่อ 12:33 PM
 
11-12-2010, 03:08 PM   #2 (permalink)
ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา

หว๋ายย ว่าแม่นสิง่ายๆ เปลี่ยนเมนูเฮ็ดดอกซั่นน่ะ (เนื่องจากคลิสมาสต์นี่ ทางจุ้มนานาชาติอยู่พี้เพิ่นจัดปาร์ตี้ฉลองแล้วกะให้แต่ละชาติออกร้านโชว์อาหารประจำชาติจักอย่าง ง่ายๆ ละกะเครื่องแต่งกายบ้านจะของจ้า ) ..อ่านเบิ่งแล้ว ยากส์สสสสส..อ่ะจ้ำ.. แตงส์ๆๆ หลายๆจ้า..สิเฮ้ดหยังดีน๊อ บาดนิ พี่น้อง..
 
11-12-2010, 04:05 PM   #3 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม

ขอบคุณหลายเด้อ ขอสูตรนี้ไปลองทำดูบ้างนะ
 
11-12-2010, 06:56 PM   #4 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม

ขอบคุณคับสิลองไปมักเบิ่ง เป้นตาแซบ แต่กินสิได่ไปซื้อมามักบ่น้อ งานหลาย
 
11-18-2010, 12:31 PM   #5 (permalink)
Membership renewed

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ mikaze อ่านกระทู้
หว๋ายย ว่าแม่นสิง่ายๆ เปลี่ยนเมนูเฮ็ดดอกซั่นน่ะ (เนื่องจากคลิสมาสต์นี่ ทางจุ้มนานาชาติอยู่พี้เพิ่นจัดปาร์ตี้ฉลองแล้วกะให้แต่ละชาติออกร้านโชว์อาหารประจำชาติจักอย่าง ง่ายๆ ละกะเครื่องแต่งกายบ้านจะของจ้า ) ..อ่านเบิ่งแล้ว ยากส์สสสสส..อ่ะจ้ำ.. แตงส์ๆๆ หลายๆจ้า..สิเฮ้ดหยังดีน๊อ บาดนิ พี่น้อง..


เพิ่นกะบ่ได้ให้ใส่ทุกอย่างให้ครบนี่มิก

ให้เลือกใส่อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายๆอย่างเท่าที่เฮาหาได้แมะจ้า
 
ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม


ป้ายกำกับ
การหมักไก่ย่าง

คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว



Custom Search


เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +7 และเวลาในขณะนี้คือ 12:20 PM


Powered by vBulletin รุ่น 3.8.7 Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
© บ้านมหา.com เว็บไซต์ส่งเสริมการศึกษา ศิลปวัฒนธรรม