ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ผักสวนครัวรั้วกินได้

 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
06-01-2007, 02:09 AM   #1 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
 
 
เห็ดระโงก



เห็ดระโงก



เห็ดระโงก เป็นเห็ดในสกุล Amanita เห็ดสกุลนี้เป็นสกุลที่มีทั้งเห็ดพิษและเห็ดที่รับประทานได้ และเป็นที่รู้จักกันอย่างดี นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในหลายจังหวัดทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย จะเริ่มออกเมื่อต้นฤดูฝนราวเดือนกรกฎาคมเรื่อยไปจนสิ้นฤดูฝน
เห็ดระโงกมีสองชนิดสีขาวและสีเหลือง สีขาว มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Amanita citrina var ctrina (Yama Kei,1994) มีส่วนของครีบ (annulus) ยาวเป็นแผ่นใหญ่ติดอยู่กับก้านดอก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์สำคัญที่ Amanita vaginata ไม่มี สีเหลืองมีชื่อว่า Amanita subjunguillea (Yama Kei, 1994) ด้วยเหตุผลเดียวกันคือ มีครีบติดเป็นแผ่นกว้างอยู่กับก้านดอกใต้หมวก และเป็นลักษณะสำคัญของเห็ดชนิดนี้
เห็ดระโงกทั้งสีขาวและเหลืองมีลักษณะที่ใกล้เคียงกัน (Amanita phalloides) (เห็ดพิษ) ซึ่งรับประทานไม่ได้ เห็ด A. phalloides มีลักษณะเหมือนเห็ดระโงกคือ มีแผ่น annulus ติดอยู่ที่ก้านดอกเป็นแผ่นเห็นได้ชัด แต่สีของหมวก A. phalloides จะออกสีขาวอมเขียวตองอ่อน และสีของครีบใต้หมวกจะมีสีขาว สีและลักษณะใกล้เคียงกันมาก ถ้าชาวบ้านเก็บเห็ดไม่มีความชำนาญพอจะเก็บเห็ดมีพิษมากิน ทำให้เกิดอาการและถึงแก่ชีวิตได้
เห็ดระโงกทั้งชนิดขาวและเหลืองเป็นเห็ดที่รับประทานได้ ไม่มีพิษ รสชาติหวานอร่อย กลิ่นหอม เฉพาะของเห็ดชนิดนี้ เมื่อเห็ดถูกความร้อนโพลีแซคคาไรด์ที่อยู่ที่ผิวของสายใยจะพองน้ำ ทำให้มีเมือกออกมาเล็กน้อยในอาหารที่ปรุง โพลีแซคคาไรด์จะยังมีเพิ่มขึ้นเมื่อต้มกับน้ำเป็นระยะเวลาพอเหมาะ ซึ่งจะมีลักษณะเป็นเมือกๆ รอบๆ ชิ้นส่วนของเห็ด เมื่อนำมาปรุงรสกับเครื่องแกงป่า หรือแกงผสมกับน้ำคั้นจากใบหญ้านางจะทำให้เพิ่มรสชาติ และความหอมหวลเพิ่มขึ้น
เห็ดระโงกยังเป็นเห็ดป่าที่ไม่สามารถนำมาเพาะเลี้ยงได้ ซึ่งเป็นไปได้ 2 กรณี เห็ดระโงกเป็น mycorrhizas จะต้องอาศัยรากพืชเพื่อเจริญเติบโต และออกดอกได้ตามธรรมชาติ หรือยังมิได้มีใครแยกเชื้อจากดอกเห็ดได้เชื้อบริสุทธิ์ และนำมาศึกษาหรือปลูกในห้องปฏิบัติการ
เห็ดระโงกก็ยังเป็นเห็ดป่าที่ชาวบ้านออกไปเก็บเป็นอาชีพอยู่จนถึงปัจจุบัน เห็ดเมื่อตูมจะมีลักษณะคล้ายๆ ไข่ กลมรี ขนาด 3 ? 5 x 2 ? 3 เซนติเมตร จึงมีชื่อเรียกว่า เห็ดไข่ เห็ดไข่ห่าน(เมื่อมีขนาดใหญ่) เห็ดไข่นก ลักษณะเหมือนเห็ดอ่อนนั้นจะเหมือนกันหมดในสกุลนี้ (Amanita) คือจะมีเปลือกหุ้มไว้ทั้งดอกก่อนที่ดอกเห็ดจะบาน (volva) สีของ volva จะเป็นสีขาว ลักษณะของดอกเห็ดอ่อนจะกลมรีเหมือนกัน ดังนั้นเรื่องดอกเห็ดพิษหรือเห็ดที่กินไม่ได้ จึงหลงปะปนเข้าไปในกลุ่มของเห็ดกินได้ในสกุลนี้ ขณะที่เห็ดยังตูม ถ้าเก็บเห็ดจากบริเวณเดียวกันก็อาจเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดพิษปะปนมากับเห็ดระโงก ถ้าปะปนมาหลายดอกก็เป็นอันตรายถึงชีวิต
เมื่อเห็ดบาน A. phalloides จะปรากฏลักษณะให้เห็นความแตกต่างชัด แต่สายไปเสียแล้ว เพราะชาวบ้านนิยมรับประทานเห็ดไข่ (เห็ดอ่อน) เพราะรสชาติที่หวานหอม และอร่อยมากกว่าเห็ดที่บานแล้ว
การรับประทานเห็ดไข่จึงอันตรายมาก ถ้าเป็นไปได้ควรปล่อยให้เห็ดแย้มเสียก่อน ก็มองเห็นลักษณะเป็นพิษได้ ชาวบ้านจะได้ไม่เป็นอันตรายต่อการกินเห็ดพิษ
เห็ดระโงกไม่ได้เป็นที่นิยมเฉพาะคนไทย ชาวเขมรชายแดนไทยก็นำเห็ดระโงกมาขายมัดเป็นกำ หรือไม่ก็ใส่ในกระทงที่เย็บด้วยใบไม้ เช่น ใบตองตึง การวางขายคล้ายกันกับชาวอุบลราชธานี ที่วางเห็ดขายข้างทาง
( ที่มา : หนังสือเห็ดไทย 2539 สมาคมนักวิจัยและเพาะเห็ดแห่งประเทศไทย 2539 หน้า 134 - 136 )

 
06-01-2007, 03:08 AM   #2 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
Re: เห็ดระโงก

โอ้ยย..... เห็นเห็ดแล้วข่อยละอยากกินแกงเห็ด
จักยามได๋สิได่กิน บ่าวพรรณากินเผื่อข่อยแน่เด้อ
เว่ามาละอยากจะไปเก็บเห็นเด้
 
06-01-2007, 03:13 AM   #3 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
Re: เห็ดระโงก

โอ้ย...น้องฟ้าใส ตะข่อยอยู่บ้านติดภูแท่ๆ ยังบ่ทันเห็นจั๊กดอกยุ ถ่ามันออกสิกินเผื่อน้องยุดอกหล่า เทิงนึ่งเทิงแกงนำ...
 
06-01-2007, 03:25 AM   #4 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
Re: เห็ดระโงก

เอ้า... เห็ดยังบ่ออกบ่อ้าย ฟ้านึกว่ามันออกแล่ว
 
06-01-2007, 03:32 AM   #5 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
Re: เห็ดระโงก

ยังบ่ทันเห็นเลยน้องฟ้า..ฝนบ่ค่อยดี พุ่นหล่ะเดือน 9 เดือน10 คือสิได้กินยุดอก(เข้าพรรษา น้องหล่าคือสิได้มาบ้านกินแกงเห็ดอยู่บ้านจะของยุมั้ง)
 
06-01-2007, 03:37 AM   #6 (permalink)
ศิลปิน นักร้อง นักแสดง
Re: เห็ดระโงก

เว่าพิ้นเห็ดระโงกบ้านผมมีป่าแบบกว้างใหญ่หลาย เป็นป่าสงวน เห็ดละโงกออกดีคัก จักแมนบ้านใด่เมืองใด๋แหน่มาเก็บ
มานอนถ่าไต้เอากะมีครับ เพราะว่าชั่นเช้ามามันสิบ่ทันเพิ่น เขาเก็บเอาหมดก่อน รถขึ้นโคกนี่ว่าแม่นสิไปหาเอาบุญ
ผมกะพอได้กินนี่ล่ะครับ ทุกปีอยู่ครับตอนอยู่บ้าน แกงเห็ดระโงก แช่บหลายยย โอ้วว นัววว
 
06-01-2007, 03:41 AM   #7 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
Re: เห็ดระโงก

เดือน 9 เดือน10 คือสิได่เมืออยู่ดอกอ้าย
แต่สิไห่ไปเก็บคือจั่งสิบ่คือดอก อิอิ
ย้านยุงกัด กับย้านแมงบ้ง อิอิ ว่าแต่เก็บมาเผื่อแน่เด้อ สิซื้อเอาดอก
 
06-01-2007, 03:45 AM   #8 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
Re: เห็ดระโงก

ว๋าย....พุใด๋วาสิเอาเงินเอาคำกันเดี๋ยวหนิ อ้ายน้องกันกะแบ่งกันกินตี๊หล่ะ คนอิหยังโตใหญ่คือจังย่านแมงน้อยๆหือ
 
06-01-2007, 03:49 AM   #9 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
Re: เห็ดระโงก

แม่นอิหยังโบกใหญ่ งง เว่าให่มันเข้าใจแน่
 
06-01-2007, 03:55 AM   #10 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
Re: เห็ดระโงก

โตใหญ่เด้อ น้องเพียงฟ้า ฮ่วย..ฟ้าใส หลงส่าวฮอดพุสาวภราดรเอาโลดเนาะ..อิอิ เลางามคือเจ้าเนาะ มีคำวา ฟ้าคือกัน อิอิ
 
06-01-2007, 07:39 AM   #11 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
Re: เห็ดระโงก

จ้าโตใหญ่กะใหญ่ เว่าเรื่องเพียงฟ้า บ่แม่นไปหลงแอบมักแฟนภราดรอยู่บ่ อิอิอิ
จึงเก็บเอามาเพ้อ
 
06-01-2007, 08:10 AM   #12 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
Re: เห็ดระโงก

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ฟ้าใส
จ้าโตใหญ่กะใหญ่ เว่าเรื่องเพียงฟ้า บ่แม่นไปหลงแอบมักแฟนภราดรอยู่บ่ อิอิอิ
จึงเก็บเอามาเพ้อ
คันวาแอบฮักแอบคิดถึงหั่น ได้เบิดโลกมนุษย์ สิคิดฮักไผ๋ ชอบไผ๋ แค่ใจคิดทอนั่นหล่ะ บ่ผิดดอก(เว่าแล้วกะมักยุ)
 
06-01-2007, 08:18 AM   #13 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
Re: เห็ดระโงก

ฟ้าว่าคงสิได่แค่แอบฮักแค่นั้นแหละ
เพราะว่าภราดรบ่ปล่อยมาดอก ว่าบ่อ้าย
 
06-01-2007, 08:21 AM   #14 (permalink)
ดูแลตรวจสอบเนื้อหา
Re: เห็ดระโงก

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ฟ้าใส
ฟ้าว่าคงสิได่แค่แอบฮักแค่นั้นแหละ
เพราะว่าภราดรบ่ปล่อยมาดอก ว่าบ่อ้าย
อ้ายกะวาคือเจ้านั่นหล่ะ สิมีคนเสียใจคืออ้ายหลายยุดอกเนาะ หึหึหึ
 
06-01-2007, 08:22 AM   #15 (permalink)
ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา
Re: เห็ดระโงก

จ๊ะเอ๋แอบมักไผ ให้แอบนำแหน่ อิอิอิ
 
ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ผักสวนครัวรั้วกินได้


คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว



Custom Search


เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +7 และเวลาในขณะนี้คือ 05:53 AM


Powered by vBulletin รุ่น 3.8.7 Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
© บ้านมหา.com เว็บไซต์ส่งเสริมการศึกษา ศิลปวัฒนธรรม