ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม > อาหารอีสาน

 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
01-29-2013, 08:29 PM   #1 (permalink)
แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
 
รูปส่วนตัว หยก ยโสธร
 
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า


ย้อนกลับไปช่วงเดือนตุลา 55 โทรหาอิแม่จ่มอยากกินลาบเหนียวปลาตอง อีกสองมื่อต่อมา แม่เพินโทรกลับมาหา บอกว่า "แม่ฝากไปนำรถตู้ให้ล่ะเด้อ มีส้มไข่ปลา กับปลาเอียบนำพร้อม ถ้าลัดเอาเด้อ" ว่าซั่น กะเลยเป็นที่มาของเมนูนี้สั่นดอกครับ

วัตถุดิบ
- ปลาตองสด (ต้องสดอิหลีเด้อครับ ถ้าบ่สดเนื้อปลาสิคาว)
- หอมแดง ใบมะกรูด ผักชีจีน ต้นหอม ข่าอ่อน ตะใคร้
- ผักสดสำหรับเป็นผักเคียง เท่าที่หาได้ วันนี้ผมได้มา 3 อย่าง ผักกระโดน ผักเม็ก ผักพาย จากตลาดลาซาลนั่นล่ะ
- เครื่องปรุง ผงชูรส น้ำปลา น้ำปลาแดก ข้าวคั่ว พริกป่น (ถ้าคั่วเเล้วใหม่ๆแฮงดี)
ปลาตอง ส่งตรงจากยโสธร แช่น้ำแข็งมา ยังสดๆอยู่
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ผักกระโดน ผักเม็ก ผักพาย จากตลาดลาซาล เอาไว้กินกับลาบ
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

พ่อครัวหน้าลาวๆ เฮ็ดเป็นแต่แนวกินบ้านเฮา ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ล้างปลาให้สะอาด ลอกหนังออก เอาช้อนขูดเอาแต่เนื้อ
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ส่วนก้าง หัว กับหนังปลา แยกไว้ต้มเฮ็ดน้ำซุป สำหรับคนลาบ
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ต้มน้ำ ใส่ตระใคร้ทุป ใบบักกรูด ข่าออ่น เกลือ และน้ำปลาแดก น้ำเดือด กะเอาก้างปลาที่แยกไว้มาใส่ลงไป
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ใสล่ะแนวแก้คาว หยิ่นมาถะแม้ คาตะเก๊กยุหั่น หมู่กะดาย ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ได้เนื้อปลามาแล้ว เอาใส่ครก ตำๆๆ ไปเรื่อยๆครับ ตำจนเนื้อปลาเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักไว้ก่อน
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

หันมาทางน้ำซุปที่ต้มไว้ เทใส่ถ้วย ปล่อยให้เย็นก่อนเด้อครับ
จากนั้น ปรุงน้ำซุปด้วยผงชูรส น้ำปลา ให้นัว เวลาเอาลงคนกับเนื้อปลา รสชาดจะได้เข้ากันดีกับเนื้อปลา
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

เติมน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้ว และคนไปเรื่อยๆ แฮงคนเนื้อปลาแฮงฟู แนมเบิ่งพอเถ่านำแนล่ะ ฮะเทียเพินหิวแฮง สิสูนให้ โยนคกลงน้ำคือในนิทานเด้ ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

จากนั้นก็ใส่ใบบักกรูด หอมแดง ต้นหอม ผักชี ข่าอ่อนซอย ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว
คนให้เข้ากัน ชิมเบิ่ง ขาดหยังกะเติมเอา
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

แล้วๆกะตักใส่ถ้วย หาสู่กันกิน ไผบ่มักดิบกะเอาไปหมก หือสิขั่วกะแซบ
แนวกินตื่ม กะมีต้มปลา ทอดปลาแห้ง หมกส้มไข่ปลา
ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า


มาพี่น้องกินข้าวนำกัน
เล็กๆน้อยๆ ตามประสาลูกอีสานพลัดถิ่น หากินไกลบ้าน
ขอบคุณพื้นที่ดีๆ เวปบ้านมหาให้นำเสนอ ครับผม

ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า
 

01-29-2013, 09:16 PM   #2 (permalink)
แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
เมนูเด็ดหลายครับ เป็นตาแซบขนาด
 
01-29-2013, 10:04 PM   #3 (permalink)
ศึกษาหาความรู้
เป็นตาแซบยุครับ กินหลายๆคน บ่ว่าอยู่ไสน้อครับ คนบ้านเฮาแนวกินบ้านเฮาละจังแซบ
 
01-30-2013, 03:37 AM   #4 (permalink)
แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
เออเป็นตะจํ้านำแท้ลาบปลาตองคือสิแซ่บเนาะให่คักเอาหมกใบตองกล้วยตั้งไฟไว้เนาะยามเอามากินกะแซ่บคือกันหอมใบตองน่ากินยุครับ
 
01-30-2013, 06:20 AM   #5 (permalink)
ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา
Mr.Reception
จนกว่าสิได้กินลาบปลา คือสิเบิดแนวแก้คาวไปหลายเติบอยู่เนาะ 5555
 
01-30-2013, 10:23 AM   #6 (permalink)
ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม
ตาแซบคัก เบิ่งหน้าพ่อครัวกะซงคือยุเด้ล่ะเนาะ
 
01-30-2013, 10:53 AM   #7 (permalink)
ศึกษาหาความรู้
เรื่องฮิตน่าอ่าน

โอ้ยน้อ!! ซะมาเป็นตาแซบแทะครับ บ่ได้กินมาโดนล่ะครับแนวนี่
แต่สมัยเป็นหนุ่มผมกะเคยยู่คือกันครับลาซาล แต่จำซอยบ่ได้ จำได้แต่ซื่อหอพัก
สันติพรแมนชั่นครับ
 
01-30-2013, 11:57 AM   #8 (permalink)
เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์
เป็นอีกเมนูที่ผมอยากสิลองเฮ็ดเบิ่ง เป็นตาแซบยุครับ แนวแก้คาวเอามาหลายๆเด้อได้แนวกินเป็นตาแซบปานนี้
 
01-30-2013, 01:33 PM   #9 (permalink)
ดีเจ นักจัดรายการ
พ่อครัวคือหล่อแท่ะ .......555555555
 
01-30-2013, 05:48 PM   #10 (permalink)
ศึกษาหาความรู้
เป็นตาแซ่บน้อครับ ลาบเหนี่ยวๆ บ่ได้กินโดนแล้ว น้ำลายย้อยปกบาดหนึ่ง:b-b
 
ชุมชนบ้านมหา > อาหารการกิน > ครัวบ้านมหา ชวนชิม > อาหารอีสาน


ป้ายกำกับ
ปลาตอง, ลาบปลาตอง, ลาบเหนียว


คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว



เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +7 และเวลาในขณะนี้คือ 12:39 AM


Powered by vBulletin รุ่น 3.8.7 Copyright ©2000-2015, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO
© บ้านมหา.com เว็บไซต์ส่งเสริมการศึกษา ศิลปวัฒนธรรม
'