ปลาส้ม นับว่าเป็นการถนอมอาหารชั้นเยี่ยมของชาวไทยทั่วไป แต่ปลาส้มที่ขึ้นชื่อ และมีชื่อเสียงคือปลาส้ม จากจังหวัดยโสธร เด้อครับ ชาวจังหวัดนี้ทํากันเป็นอาชีพส่งขายยังต่างจังหวัด การทํามีสูตรและเอกลักษณะเป็นของตนเอง ไผ๋ได้ผ่านไปในตัวจังหวัดก็หาซื้อเป็นของฝาก ของต้อนได้ครับส้มปลา(ปลาส้ม)
วิธีทำ
เครื่องปรุง ปลา (ปลาตะเพียน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลานวลจันทร์ ปลา โจก ปลาสร้อย ฯลฯ) เกลือ ข้าวเหนียวนึ่ง กระเทียม ดิน ประสิว
วิธีทำ ถอดเกร็ดปลา แล่ท้อง ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาใส่กะละมัง โรยเกลือ ใส่ข้าวเหนียว นึ่งสุก กระเทียมทุบละเอียด ดินประสิวบดละเอียด คลุก เคล้า คั้น ผสมกันจนได้ที่ กดปลาให้แน่น คลุมกะละมังด้วยถุงพลาสติก หมักทิ้งไว้ 2 - 3 คืน ก็สามารถนำมารับประทานได้ โดยการ ทอด นึ่ง ย่าง หลน หรืออาจจะรับประทานดิบๆ แกล้มกับ หอมแห้ง หอมสด และพริกสด
ประโยชน์
ส้ม ปลาเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโปรตีนสูง และ สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน
อ้างข้อความนี้
Bookmarks