กำลังแสดงผล 1 ถึง 8 จากทั้งหมด 8

วิธีการทำปาท่องโก๋ กับ วิธีใช้น้ำมันทอดอย่างปลอดภัย

  1. #1
    Maximum learning
    ศิลปิน นักเขียน
    สัญลักษณ์ของ khonsurin
    วันที่สมัคร
    Apr 2008
    ที่อยู่
    ท่าตูม สุรินทร์
    กระทู้
    9,605
    บล็อก
    197

    วิธีการทำปาท่องโก๋ กับ วิธีใช้น้ำมันทอดอย่างปลอดภัย


    วิธีการทำปาท่องโก๋ กับ วิธีใช้น้ำมันทอดอย่างปลอดภัย

    รับสูตรปาท่องโก๋จากมือโปร ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ ให้ไว้ 4 สูตร ดังนี้
    สูตร 1
    .....เครื่องปรุง แป้งตราว่าว 1/2 ก.ก. แป้งตราห่าน 1 ขีด แป้งตรากบ 2 ขีด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 5 ขีด น้ำมันถั่ว 2 ก.ก. เช้าก่า (เชื้อเหม็นหรือแอมโมเนียมคาร์บอเนต) 1 ช้อนโต๊ะ เปี่ยเอี้ย น้อยกว่า 1/2 ช้อนชาเล็กน้อย วิธีทำ
    .........1.ร่อนแป้งทั้ง 3 อย่าง ผสมเข้าด้วยกัน ตักเก็บไว้
    .........2 ขีด นำส่วนที่เหลือทำเป็นหลุมบนที่แบนราบ 2.นำเช้าก่า เปี่ยเอี้ย เกลือ ผสมน้ำสะอาดจนละลายเข้ากันดี เทลงหลุมแป้งที่เตรียมไว้
    .........3.นวดแป้งตลบซ้าย-ขวา บน-ล่างกลับไปกลับมา โรยแป้งที่ตักเก็บไว้เพื่อไม่ให้แป้งติดกระดาน นวด 30 นาทีจนแป้งเข้ากันดี นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดคลุมทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง
    .........4.เอากระทะใส่น้ำมันถั่วตั้งไฟให้ร้อน นำแป้งที่ได้มาคลึงยาว ตัดเป็นท่อน แล้วนำมาประกบคู่โดยใช้น้ำเปล่าแตะตรงกลาง เมื่อประกบแล้วดึงแผ่วๆ ให้ยาวกว่าเดิมเล็กน้อย นำลงทอดในน้ำมันกลับไปมาพอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

    สูตร 2
    ......ส่วนประกอบ แป้งสาลีตราว่าว 6 ก.ก. ผงฟู 5 ช้อนโต๊ะ ผงโซดาไบคาร์บอเนต 4 ช้อนชา วานิลา(ถ้ามี) 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1/2 ก.ก. เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ แอมโมเนีย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 12 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 12 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเข้ากับแป้งแล้วเติมน้ำพอเหนียว นวดเบาๆ ทิ้งไว้ 30 นาที นวดรอบสองไม่ต้องนวดนาน แล้วปิดด้วยผ้าชุบน้ำพอหมาดๆ คลุมไว้ นำไปทอดไฟกลางๆ

    สูตร 3
    .....ส่วนผสม แป้งตราฮก 2 ก.ก. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนตวง น้ำมันพืช 1 ช้อนตวง ผงฟู 1 ช้อนตวง โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนตวง แป้งสาลีตราว่าว 1 ช้อนตวง แอมโมเนียผง 1 ช้อนตวง น้ำ 1 1/2 กก. วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสม คนให้เข้ากันจนเกลือ น้ำตาลละลาย แล้วเทนวดใส่แป้ง นวดไปทางเดียวกันประมาณ 10 นาที พักแป้งไว้ 5 นาที กลับแป้งนวดอีกครั้ง แล้วพักไว้ 4 ชั่วโมง นำผ้าดิบชุบน้ำบิดพอหมาดๆ คลุมไว้ นำไปทอด

    สูตร 4
    .....ส่วนผสม น้ำ 3-4 ถ้วยตวง ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ โซดาไบคาร์บอเนต 2 เมล็ดถั่วเขียว หรือน้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/4 ช้อนชา มาการีน 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้งตราต้นสน 1 ก.ก. วิธีทำ 1.นำทั้งหมดผสมให้เข้ากันโดยการคนให้ละลาย พักไว้ 2.นำแป้งมาร่อน 3.นำข้อที่ 1 เทใส่แป้งที่ร่อน คนไปให้เข้ากัน 4.นวดให้เนียนไม่ติดมือ 5.ปิดให้สนิท หมักไว้ 7-12 ชั่วโมง 6.ตัดแป้งมาปั้นให้ยาวๆ จับเป็นคู่ๆ ลงทอด

    การใช้น้ำมันซ้ำ
    นอกจากคุณค่าลดลง ในหนูทดลองยังพบว่าทำให้การเจริญเติบโตลดลง ตับและไตมีขนาดใหญ่ มีการสะสมไขมันในตับ การหลั่งน้ำย่อยทำลายสารพิษในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น และไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ปริมาณสูงอาจทำให้ไลโปโปรตีนชนิดแอลดีแอลมีโอกาสเกิดอนุมูลอิสระมากขึ้น มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ทั้งพบความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดโรคมะเร็งที่ปอดกับสารสูดไอระเหยจากการผัดหรือทอดอาหารเป็นเวลานาน และพบสารก่อกลายพันธุ์ในไอระเหยของน้ำมันทอดอาหาร ก่อให้เกิดเนื้องอกในตับและปอด และก่อมะเร็งเม็ดเลือดขาวในหนูทดลอง

    ในครัวเรือนไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง หากจำเป็น ให้เทน้ำมันเก่าทิ้ง 1 ใน 3 และเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มทอดอาหารครั้งต่อไป แต่ถ้าน้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้ ควรทิ้งไป เปลี่ยนน้ำมันบ่อยขึ้นหากทอดอาหารประเภทเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก เก็บน้ำมันใช้แล้วไว้ในภาชนะสแตนเลสหรือแก้วปิดฝาสนิท เก็บในที่เย็น ไม่โดนแสงสว่าง และบริเวณทอดอาหารควรติดเครื่องดูดควัน มีการระบายอากาศที่ดี


    ที่มา ข่าวสดรายวัน วันที่ 28 เมษายน พ.ศ. 2551 ปีที่ 18 ฉบับที่ 6360


  2. #2
    เด็กน้อยอยากเฮ็ดเป็นจังเลย ปาท่องโก๋นี้แมะ..อยากทอดถวายพระ สามเณร อุบาสก อุบาสิกา เวลาไปปฏิบัติธรรมตอนเดือนเมษายน จังเลยจ้า...

    มีปาท่องโก๋เจ้าหนึ่งอยู่สวัสดิการอร่อย ๆๆๆ วันหน้าเด็กนอยจะซื้อมาฝากจ้า...คิดถึงนะจุ๊บ ๆๆๆ

  3. #3
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ สาวส่าเมืองอุดร
    วันที่สมัคร
    Dec 2007
    ที่อยู่
    Hattiesburg, MS , USA
    กระทู้
    1,287

    รอบยิ้มพิมใจ

    จอยเคยเห็นพี่ชายจอยเฮ้ดขายยุจ้า ส่วนผสมหลายคือจั้งพี่เล้กว่าเลย แต่จอยอยู่ทางนี้เฮ้ดทางลัดเอาจ้า แซบคือกัน(ที่แซบเพราะบ่มีคนให้กิน) ขอบคุณพี่เล้กจ้าที่เอามาฝาก:g::):g

  4. #4
    ขอบคุณสำหรับสูตรจ้า...แต่แป้งต่างๆที่บอกมาอยู่เมืองนอกคือบ่มีแท้น้อเอื้อยเอ้ย...
    กะซั่นติ๋มสิเฮ็ดถ่ายรูปมาลงประกอบกระทู้ให้อยู่จ้า....ใช้แป้งหยังแทนได้แหน่หน่อหนี่...อิอิ บ่เคยเฮ็ดแต่กะอยากลองเฮ็ดอะจ้า

  5. #5
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ สัญลักษณ์ของ แมวเหมียวพลัดถิ่น
    วันที่สมัคร
    Jun 2008
    ที่อยู่
    St.Gallen SWISS
    กระทู้
    260
    จะลองทำดู น่ะค่ะเคยลองจากเพื่อน แต่ก็ไม่ใด้ จะลองสูตร นี้ ขอบที่ทีสูตร ให้ดูค่ะ (t :g

  6. #6
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ โด้ไดอารี่
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    ที่อยู่
    Manchester, Uk
    กระทู้
    739
    บ่เห็นเฮ็ดมาฝากน้องชายหล่าเลยเอื้อย ต้องหาแม่บ้านไว้จักคนสองคนแล้ว :g

  7. #7
    เอาปลาท่องโก๋และน้ำเต้าหู้มาฝากจ้าที่ซื้อจากเจ้าสวัสดิ์การมาฝาก...อร่อย ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ จ้า... ถ้าวันใด๋เด็กน้อยไม่คร้านจะลองทำตามวิธีของพี่คนฟังเพลงนะคะ






  8. #8
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ jack_sarakham
    วันที่สมัคร
    Jun 2008
    ที่อยู่
    Germany
    กระทู้
    191
    อันนี่กะมักคับ ตะคั่นมีคนเอามาเสริฟตอนเส้าทุกมื่อพร้อมกาแฟกับหนังสือพิมพ์คือสิดีเนอะ


Tags for this Thread