หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 2 หน้า 12 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 20

ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

  1. #1
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง


    ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    ลาบ เป็นการปรุงอาหารโดยนำเนื้อสัตว์ มาสับหรือหั่น แล้วนำไปทำให้สุกด้วยความร้อนอาจคั่วหรือลวกในน้ำเดือด ปรุงรสด้วย พริกแห้งป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว (สำหรับผู้ชอบรสเปรี้ยว) หรือน้ำดี (สำหรับผู้ชอบรสขม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งกลิ่นด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ต้นหอมหั่นฝอย หอมเปและใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด เช่น ลิ้นฟ้า ผักหนอก (ใบบัวบก) ผักแพว (ไผ่) กระโดน เม็ก ใบมะตูมอ่อน ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดหิ่น เป็นต้น

    เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำลาบ ใช้เนื้อสัตว์ได้ทุกชนิดทั้ง หมู ไก่ วัว ปลา ฯลฯ บางหมู่บ้านจะใช้ เนื้อสัตว์ดิบ หรือสุก ๆ ดิบ ๆ ส่วนในเมืองจะทำให้เนื้อสัตว์นั้นสุกโดยวิธีคั่ว (นำเนื้อสัตว์นั้นใส่หม้อ หรือกระทะ) ใช้ไฟปานกลาง ไม่ใส่น้ำ น้ำจากเนื้อสัตว์นั้นจะออกมา ผู้ปรุงคนไปมาจนเนื้อสัตว์นั้น สุกจึงยกลง ปล่อยให้เย็นจึงใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ลงไป
    การปรุงรสของลาบจะมีรสเปรี้ยวนำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว เพราะจะทำให้ลาบมี ความข้นและรสกลมกล่อมยิ่งขึ้น เมื่อจิ้มด้วยข้าวเหนียวร้อน ๆ

    ซกเล็ก วิธีการทำเหมือนกับลาบทุกประการแต่ไม่นำไปลวกหรือทำให้สุกอย่างลาบ เมื่อปรุงเครื่องปรุงชิมรสได้ที่แล้ว (อาจทำให้รสจัดกว่าลาบ) แล้วนำเอาเลือดสัตว์นั้นๆ มาคั้นให้เลือดแตก (ไม่จับเป็นก้อนด้วยใบตะไคร้) นำไปคลุกเคล้ากับลาบดิบๆ นั้นก็จะได้ซกเล็กรสแซ่บ ในกรณีที่เป็นหมูอาจทำให้เนื้อสุกก่อนจึงค่อยใส่เลือด

    เลือดแปลง เป็นการทำลาบเลือดจากเครื่องในหมู โดยนำเครื่องในหมูเช่น ปอด ตับ หัวใจ กระเพาะ ใส้อ่อน มาทำความสะอาดให้ปราศจากกลิ่นคาวแล้วจึงนำไปต้มให้สุก นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำแล้วนำมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเช่นเดียวกับลาบ จากนั้นจึงเติมด้วยเลือดหมูลงไป

    สำหรับท่านที่ไม่กล้ารับประทานแบบดิบ ๆ จะนำไปคั่วให้สุก จะได้รสชาติที่แตกต่างไป อีกแบบ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ทีเดียว
    นอกจากจะใช้เนื้อหมู วัว ควายมาทำเป็นลาบแล้ว ในปัจจุบันชาวอีสานพลิกแพลงได้จากเนื้อสัตว์แทบทุกชนิด เช่น เป็ด ไก่ ปลา ในโอกาสต่อไปจะได้นำสูตรเด็ดๆ ของอาหารประเภทลาบมานำเสนอต่อไป


  2. #2
    นักการภารโรง สัญลักษณ์ของ บ่าวคนเดิม
    วันที่สมัคร
    Jan 2006
    ที่อยู่
    Amphoe Det Udom
    กระทู้
    3,753

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    สวัสดีตอนเช้าๆเด้อ มือพิณสายฟ้า...พอดีมาจากเขี่ยงเนื้อได้เนื้อวัวมาโลหนึ่งนั้นล่ะ กะว่าเฮดซอยแซ่ ใส่เลือดหลายๆแน่
    พอได้ซด....เหล้าขาวจักเป็ก 10 แก้คาวนำกันเด้อพอกินข้าวแซบ :-*
    ขอบพระคุณสมาชิกและทีมงานที่เคารพรักทุกท่าน

  3. #3
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,855

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ +☺♫บ่าวมหา+
    สวัสดีตอนเช้าๆเด้อ มือพิณสายฟ้า...พอดีมาจากเขี่ยงเนื้อได้เนื้อวัวมาโลหนึ่งนั้นล่ะ กะว่าเฮดซอยแซ่ ใส่เลือดหลายๆแน่
    พอได้ซด....เหล้าขาวจักเป็ก 10 แก่คาวนำกันเด้อพอกินข้าวแซบ :-*
    :oฮ่วยมาคือปอบ...แท้น๊อ อิอิๆๆ(บ่าวเซียงน้อยก็มักคือกัน แฮ่ะๆๆ) :o

  4. #4
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    ไทบ้านผมเขา เอิ้นว่า "จุ่มโป้"

  5. #5
    นักการภารโรง สัญลักษณ์ของ บ่าวคนเดิม
    วันที่สมัคร
    Jan 2006
    ที่อยู่
    Amphoe Det Udom
    กระทู้
    3,753

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ มือพิณสายฟ้า
    ไทบ้านผมเขา เอิ้นว่า "จุ่มโป้"
    แม้นนั้นแล้ว แถวอำนาจ ถ้าเลือดบ่ท่วมนิ้วโป้ ตอนคุ้ยแสดงว่าบ่ทันถืกสูตร
    ขอบพระคุณสมาชิกและทีมงานที่เคารพรักทุกท่าน

  6. #6
    สงัด903
    Guest

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    มือพิณสายฟ้าครับ หรือผู้รู้ครับ ข้อแตกต่างระหว่าง ลาบเลือด กับ ซกเล็ก มันแตกต่างกันตรงไหนครับ

    แล้ว...ส่า กับ ก้อย มันแตกต่างกันตรงไหนครับเพราะบางที่ก็กิน ก้อยใส่มะนาว บางทีก็ ก้อยใส่ดี...ครับ

  7. #7
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ sai
    วันที่สมัคร
    Mar 2006
    ที่อยู่
    ออสเตรเลีย
    กระทู้
    449

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง


    * ซกเล็ก วิธีการทำเหมือนกับลาบทุกประการแต่ไม่นำไปลวกหรือทำให้สุกอย่างลาบ เมื่อปรุงเครื่องปรุงชิมรสได้ที่แล้ว (อาจทำให้รสจัดกว่าลาบ) แล้วนำเอาเลือดสัตว์นั้นๆ มาคั้นให้เลือดแตก (ไม่จับเป็นก้อนด้วยใบตะไคร้) นำไปคลุกเคล้ากับลาบดิบๆ นั้นก็จะได้ซกเล็กรสแซ่บ ในกรณีที่เป็นหมูอาจทำให้เนื้อสุกก่อนจึงค่อยใส่เลือด*
    เขาบ่เอิ้นซกเล็กค่า เขาเอิ้นว่า ลาบเลือด หรือ ลาบดิบ ซกเล็กคือการที่หั่นเนื้อเป็นต่อนแต่ว่าบ่สับค่ะ(เฮ็ดเป็นต่อนโขกโหลกเขกเหลก บ่ค่อยละเอียด)

  8. #8
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ sai
    วันที่สมัคร
    Mar 2006
    ที่อยู่
    ออสเตรเลีย
    กระทู้
    449

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ คนอยู่โอ๔๑๒
    มือพิณสายฟ้าครับ หรือผู้รู้ครับ ข้อแตกต่างระหว่าง ลาบเลือด กับ ซกเล็ก มันแตกต่างกันตรงไหนครับ

    แล้ว...ส่า กับ ก้อย มันแตกต่างกันตรงไหนครับเพราะบางที่ก็กิน ก้อยใส่มะนาว บางทีก็ ก้อยใส่ดี...ครับ
    ทรายว่า อีหลีแล้วก้อยนี้น่าสิมีรสชาติเปรี้ยวค่ะ บ่หน่าสิขม แต่ว่าเดียวนี้หลายๆคนที่เพิ่นขาย เพิ่นดัดแปลงไปตามคนสั่ง เลยเฮ็ดให้เฮาสับสนว่า
    อีหลีแล้วมันเป็นจั่งได๋ ส่วนชุมที่ขมนี้ ทรายว่าน่าสิมี ลาบขม ลาบดิบ ซกเล็ก ซอยแซ่ สำหรับส่า ทรายบ่เคยได้ยินจักเทื่อ

  9. #9
    ศิลปิน นักร้อง นักแสดง
    มิสบ้านมหา 2011
    สัญลักษณ์ของ ผู้ก่อการรัก
    วันที่สมัคร
    Feb 2006
    ที่อยู่
    HappyLand ดินแดนแห่งความสุข, Thailand
    กระทู้
    3,379

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    แม็กกี้ย้านน บ่กล้ากินเด้ ..

  10. #10
    สงัด903
    Guest

    Re: ซกเล็ก ลาบ เลือดแปลง

    ได้เรื่องแล้วต้องทำกินพวกเนื้อ เครื่องใน ที่นี่มีของครบจะขาดแต่ผักจะมีก็แต่ สาระแหน่ ผักชี ขอบคุณหลายๆครับ


Tags for this Thread