หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 4 หน้า 123 ... หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 36

แกง (แกงขี้เหล็ก)

  1. #1
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    แกง (แกงขี้เหล็ก)


    แกง
    แกง เป็นการปรุงอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ รสชาติเข้มข้น มีรสเผ็ดเค็มเป็นหลัก เครื่องปรุงแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ

    ส่วนน้ำพริก ประกอบด้วย พริกแห้งหรือพริกสด ตะไคร้และหัวหอม อาจใส่ขมิ้นชันเล็กน้อย (บางครอบครัว) ในแกงที่มีปลา กบ เขียดหรืออึ่งอ่าง เพื่อดับกลิ่นคาว
    เครื่องปรุงอื่น ประกอบด้วย เนื้อสัตว์เช่น ปลา ปลาย่าง กบ เขียด หอยขม ไก่ หมู วัว ควาย ไข่มดแดงและแมลงต่าง ๆ เช่น แมงจินูน ผักชนิดต่าง ๆ เช่น หน่อไม้สด หน่อไม้ดอง ฟักทอง ฟัก มะเขือ ผักหวาน หยวกกล้วย หัวปลี ใบขี้เหล็ก สายบัว อีเลิด (ใบชะพลู) อีลอก บุก หวาย ผำ ขนุนอ่อน เป็นต้น ส่วนผักที่นิยมใส่ในการแต่งกลิ่นเช่น ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) ผักแขยง ผักชี ลาว เป็นต้น ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา เกลือ
    น้ำที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นน้ำเปล่า แต่แกงบางชนิดอาจใช้น้ำใบย่านาง เพื่อเพิ่มรสชาติ และ ลดรสขื่นของผัก เช่น แกงหน่อไม้สด แกงขี้เหล็ก แกงขนุนอ่อน แกงหวายและแกงเห็ด ส่วนน้ำกะทิ จะใช้น้อยมากในแกงพื้นเมืองอีสาน จะมีบ้างเช่น แกงหน่อไม้สด (ไผ่ตง) แกงไก่หรือแกงปลาที่ใส่ วุ้นเส้นเป็นหลัก (บางครอบครัว)

    แกงขี้เหล็ก
    ส่วนผสม
    1.ใบขี้เหล็กที่ต้มแล้ว (ต้มรินน้ำทิ้ง 2 ครั้ง) 500 กรัม
    2.หนังวัวต้มหั่น หรือไข่มดแดง 200 กรัม
    3.น้ำใบย่านาง 3 ถ้วยตวง
    4.ต้นหอมตัดท่อนสั้น 1/4 ถ้วยตวง
    5.ใบอีตู่ (แมงลัก) 1/4 ถ้วยตวง
    6.ตะไคร้ ตัดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 - 3 ชิ้น
    ส่วนผสมน้ำพริกแกง
    1.พริกแห้งหรือพริกสด 15 เม็ด
    2.หัวหอมแดง 10 หัว
    3.ตะไคร้หั่นฝอย 7 - 8 ต้น
    4.เกลือ 2 ช้อนชา
    5.น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
    6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
    วิธีทำ
    โขลกตะไคร้ พริกแห้งหรือพริกสด หัวหอมแดงพอหยาบ ๆ ใส่เกลือ
    นำน้ำใบย่านางที่โขลก ใส่หม้อตั้งไฟใส่ใบขี้เหล็ก คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่หนังวัวหั่นหรือไข่มดแดง ต้มต่อไปให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ใส่ผักแต่งกลิ่น ต้นหอม อีตู่ ยกลงรับประทาน
    หมายเหตุ
    ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม


  2. #2
    นักการภารโรง สัญลักษณ์ของ บ่าวคนเดิม
    วันที่สมัคร
    Jan 2006
    ที่อยู่
    Amphoe Det Udom
    กระทู้
    3,753

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    บ๊ะมื้อนี้เอาควายไปเลี้ยง....เก็บยอดขี้เหล็กมาไว้แกงก่อนนา....พอดีได้หนังแห้งมามัดหนึ่ง
    ขอบพระคุณสมาชิกและทีมงานที่เคารพรักทุกท่าน

  3. #3
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    หนังนั้น กะจี่สาก่อนแน่หล่ะ หย่ำบ่ขาดเด้อสิบอกให่

  4. #4
    สงัด903
    Guest

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    :) :) :)มักหลายครับแกงขี่เหล็ก...ขมช่ำคอดีขนาด 8) 8) 8)

  5. #5
    Super Moderator สัญลักษณ์ของ ไก่น้อย
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    ที่อยู่
    นครโคราช
    กระทู้
    5,310
    บล็อก
    8

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    บ่กินหนังงัว กะแกงใส่แคปหมูกะได่เด้อคะ บ้านสาวไก่เฮดแบบนี้ละ ...อิพ่อเลามักใส่หนังงัว สาวไก่กะซดตะน้ำแกงกับต่อนผักขี้เหล็ก อิ อิ .....ประมาณว่าเกียดปลาไหล แต่กินน้ำแกง นั่นละ...... Re: แกง (แกงขี้เหล็ก) Re: แกง (แกงขี้เหล็ก) Re: แกง (แกงขี้เหล็ก) Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

  6. #6
    สงัด903
    Guest

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    :) :) :)แม่เคยแกงใส่หอยจูบเลยเด้...แซบอีหลี 8) 8) 8)ใส่กากหมูก่าเคย...ใส่หนังหมูก่าเคย...สุดยอดอีหลีครับ

  7. #7
    บ่าวสายฟ้า
    Guest

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก) กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ คนอยู่โอ๔๑๒
    :) :) :)แม่เคยแกงใส่หอยจูบเลยเด้...แซบอีหลี 8) 8) 8)ใส่กากหมูก่าเคย...ใส่หนังหมูก่าเคย...สุดยอดอีหลีครับ
    แม่นครับ ต้องสุดยอด เพราะเด็ดเอาเฉพาะยอดมัน มันจั่งสิบ่แก่เกินไป คิคิ

  8. #8
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ sai
    วันที่สมัคร
    Mar 2006
    ที่อยู่
    ออสเตรเลีย
    กระทู้
    449

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    ได้แล้วเมนูอาหารตอนแลง แกงผักขี้เหล็กนี้ล่ะง่ายดี (เครื่องบ่หลาย)

  9. #9
    jara
    Guest

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว

  10. #10
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,855

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก)

    Re: แกง (แกงขี้เหล็ก) กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ หลานแม่ใหญ่สี
    แกงขี้เหล็กใส่หอยจูบ อยากเด้ละบ่ได้กินโดนเติบแล้ว
    แซ๊บ แซบ ครับ


Tags for this Thread