บ่เคยกินจักเทือ เพิ่นว่ากินได้จ้า สมัยเด็กน้อยเก็บเอามาเลี้ยงหมูจ้า
ผักโขม หรือผักโหม หรือผักขม เรียกกันหลายชื่อ และก็มีหลายพันธุ์
ที่นิยมกินก็มี ผักโขมจีน ผักโขมหนาม และผักโขมสวน
ถือเป็นพืชล้มลุกที่ขึ้นได้เองตามธรรมชาติ มีมากในฤดูฝน
ผักโขมเป็นผักสุขภาพชั้นยอด ในใบผักโขมเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินซี กรดแอมิโน
และสารอาหารอื่น ๆ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง
นอกจากนั้น ในผักโขมยังมี เบต้าแคโรทีนสูง
มีสารซาโปนินที่ช่วยลดคอลเลสเทอรอลในเลือดอีกด้วย
ผักโขมยังมีเส้นใยอาหารมาก จึงช่วยระบบขับถ่าย และลดความเสี่ยง
การเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารได้
นอกจากนี้จากการวิจัยยังพบว่า เมล็ดผักโขมที่ชาวตะวันตกชอบรับประทานนั้น
มีคุณค่าโปรตีนและแคลเซี่ยมที่สูงกว่าน้ำนม อีกทั้งให้กรดแอมิโนชื่อไลซีนมากกว่าที่ได้จากข้าว หรือข้าวสาลีอีก
ผักโขมเป็นสมุนไพรไทยที่ใช้ได้ตั้งแต่ ใบสด ใช้คั้นน้ำทาแก้คัน
แก้พิษแมงป่องและรักษาแผลพุพองได้ ส่วนของต้น มีสรรพคุณแก้อาการแน่นหน้าอก
และไอหอบ รากช่วยขับเสมหะ ขับปัสสาวะ ใช้ต้มอาบแก้คัน และใช้เป็นยาถอนพิษไข้
(จากหนังสือ 30 ผัก-ผลไม้ เพิ่มภูมิชีวิต)
1.ผักโขมลูกผสม มี 2 ชนิด คือสีเขียวกับสีแดง คนที่ปลูกซื้อเมล็ดมาหว่านในแปลงปลูกประมาณ 20-30 วัน
ต้นยาว 1 คืบกว่าๆใบ 5-6 ใบถอนล้างรากมาจำหน่าย
2.ผักโขมสวน มีรูปร่างลักษณะเหมือนในภาพ ต้นสูงประมาณ 50-80 ซม.
3. ผักโขมหนาม คล้ายผักโขมบ้าน ใบเรียวกว่า ต้นสูง มีหนาว รับประทานไม่ได้
Bookmarks