"อ่อมกบ" อุบลฯ กลมกล่อมหอมอร่อย
ปัจจุบันกบเป็นอีกหนึ่งอาหารโปรตีนที่หลายๆคนนิยมรับประทาน โดยเฉพาะทางภาคอีสาน นำมาทำอาหารได้สารพัด ไม่ว่าจะเป็น ปิ้ง ทอด ผัดเผ็ด ฯลฯ
ในอดีตเคยหากบได้ตามท้องไร่ท้องนา แต่ทุกวันนี้ค่อนข้างหายาก เพราะพิษสารเคมีในท้องทุ่ง ทำให้หายไปเยอะทั้งปูนา ปลา กบ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบกบไม่มีปัญหาเพราะมีการเพาะเลี้ยงในเชิงธุรกิจกันค่อนข้างแพร่หลาย นึกอยากกินก็ไปเดินหาซื้อตามตลาดมีขายทุกฤดูกาลไม่จำเป็นจะต้องเฉพาะหน้าฝน
เมนูกบอย่างหนึ่ง ที่นำมาแนะนำกันวันนี้ เป็นอาหารยอดนิยมของชาวอีสาน คือการนำกบไปทำแกงอ่อม หรือ "อ่อมกบ" นั่นเอง
อ่อมกบ 1 ถ้วยใหญ่ๆ เครื่องปรุงประกอบด้วยผักดอกขิก 1 ถ้วย บวบหอมหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย สายบัวหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย ยอดใบแมงลัก 1 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น พริกแห้ง 5 เม็ด หัวหอม 3 หัว น้ำปลาร้าครึ่งถ้วย น้ำปลา เกลือ ข้าวคั่ว ส่วนกบเลือกตัวขนาดปานกลาง 2-3 ตัว ที่ให้เลือกขนาดปานกลางเพราะถ้าเป็นกบตัวใหญ่กระดูกจะแข็งรับประทานไม่อร่อย นำกบไปผ่าท้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆพักไว้
นำพริก ตะไคร้หั่นฝอย หัวหอม มาโขลกไม่ให้ละเอียดมากนักตั้งเอาไว้ก่อน นำหม้อแกงเปล่าๆมาตั้งไฟอ่อนๆ เอากบที่สับเป็นชิ้นๆลงคั่ว ดูพอกบเริ่มสุกเอาพริก ตะไคร้ หัวหอมที่โขลกไว้ลงไปคั่วคลุกเคล้ากับเนื้อกบให้เหลือง ช่วงนี้ให้เหยาะน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าลงไปเล็กน้อยให้เข้าเนื้อ
เมื่อเนื้อกบสุกดีแล้วเติมน้ำสุกประมาณ 1 ถ้วยลงไป ปิดฝาหม้อให้น้ำเดือด จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไป บวบกับสายบัวสุกยากใส่ลงไปก่อน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ข้าวคั่ว ขั้นสุดท้ายใส่ใบแมงลักแล้วปิดฝาหม้อยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยยกขึ้นโต๊ะ รสชาติแกงอ่อมจะกลมกล่อม เค็มปะแล่มๆไม่เผ็ดเกินไป ซดได้ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ ช่วงนี้หลายคนไม่มั่นใจเนื้อไก่ น่าจะมาลองเนื้อกบดูบ้าง
Bookmarks