หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 3 หน้า 123 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 24

ปลาไหล(เอี่ยน)

  1. #1
    bandit
    Guest

    ปลาไหล(เอี่ยน)

    ปลาไหล(เอี่ยน)

    ปลาไหล ปลาน้ำจืดที่บางท้องถิ่นเรียกว่า "ไหลนา" บ้างก็เรียก "เหยี่ยน" แต่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Monopterusalbus ปลาไหลมีลำตัวกลมยาว มีสองเพศในตัวเดียวกัน เมื่อยังไม่โตเต็มที่จะเป็นตัวผู้ แต่เมื่อโตเต็มที่แล้วก็เปลี่ยนเป็นตัวเมีย ปลาไหลผสมพันธุ์ด้วยการสร้างหวอดก่อนวางไข่ อาศัยอยู่ตามห้วย หนอง คลอง บึง ซึ่งเป็นแหล่งน้ำนิ่ง และตามร่องสวน ร่องนา บริเวณที่เป็นโคลนเลน กินรากไม้เน่าและซากสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อยเป็นอาหาร
    เนื้อปลาไหลรสชาติดี มีให้เลือกซื้อกันทั้งแบบเป็นๆ และหั่นเป็นชิ้นแล้ว ตามตลาดสดที่ขายอาหารพื้นบ้านใหญ่ๆ การซื้อปลาไหลมาทำความสะอาดเองจะได้ปลาไหลที่สด เนื้อหวาน แต่ปลาไหล เป็นปลาที่ตายยาก ต้องทุบหัวให้ตายแล้วใช้ใบข่อย ใบตะไคร้ ใบสัก ใบมะเดื่อ ทราย หรือสก็อตไบรท์รูดตัวปลาจนขาวซีด ล้างน้ำให้สะอาดจึงผ่าท้อง เอาไส้ออกหั่นเป็นแว่นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร หรือหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว นิยมนำมาทำผัดเผ็ด แกงเผ็ด ผัดกะเพรา และต้มยำ เคล็ดลับความอร่อยคือต้องทำความสะอาดอย่างดี เลือกปลาไหลลำตัวกว้างเท่าหัวแม่มือ จึงจะรับประทานก้างปลาได้กรุบอร่อย ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ให้ถึงเครื่องเทศและใส่เหล้าเพื่อดับกลิ่นคาว

    ผัดเผ็ดปลาไหล
    เครื่องปรุง

    ปลาไหลหั่นหนา 1 ซม. (น้ำหนัก 500 กรัม)
    มะเขือพวง 1 ถ้วย
    กระเพราเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
    กระชายหั่นฝอย 1 ถ้วย
    เม็ดพริกไทยอ่อนบุบพอแตก 1/4 ถ้วย
    น้ำปลา 1/3 ถ้วย
    น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
    เหล้า 1/4 ถ้วย
    น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย


    เครื่องแกง

    ลูกผักชี 2 ช้อนชา
    กานพลู 3 ดอก
    ลูกกระวาน 2 ลูก
    พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
    ลูกจันทน์ 1/4 ลูก


    (คั่วเครื่องเทศทั้งหมดให้มีกลิ่นหอม ป่นให้ละเอียด)

    พริกขี้หนูแห้งคั่ว 35 เม็ด
    พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
    ตะไคร้ซอย 1 ต้น
    ข่าหั่น 5 แว่น
    รากผักชีหั่นละเอียด 6 ราก
    ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
    เกลือป่น 1 ช้อนชา
    หอมแดง 3 หัว
    กระเทียม 15 กลีบ
    กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
    กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ


    โขลกพริกทั้ง 2 ชนิดกับเครื่องเทศที่ป่นแล้ว ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กระเทียม เกลือ โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กระชาย หอมแดง กะปิ โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง

    วิธีทำ

    1. ผัดเครื่องแกงที่โขลกกับน้ำมันด้วยไฟแรงจนหอม
    2. ใส่ปลาไหล ผัดพอปลาสุก ใส่เหล้า ผัดพอทั่ว
    3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน มะเขือพวง ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ

    ปลาไหล(เอี่ยน)



  2. #2
    บ่าวอุบลมิวสิค
    Guest

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    ต้มเปรตให้จักถ้วยแหน่ท่าน PN

  3. #3
    bandit
    Guest

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    เฮ็ดบ่ยากเด๊ละไส่เคื่องต้มคือกันกับต้มปลาทั่วๆไปนั่นละ ที่สำคันเอี่ยนนี่บ่ต้องคัวเอาเป็นโตเลยไส่ถังไว่เอาเหล่าขาวเทลงไห่มันดูดกินจักคาวกะเอาเกือไส่ไห่เมือกมันออก เเล้วล้างน้ำจักสามน้ำ เทลงหม่อน้ำเดื่อดๆปิดฝา มักส่มกะไส่บักขามเปียก ลงไป อย่าลืมเกือเด้อละมันสิบ่เลิกถ่าไห่เนื่อเอี่ยนเปื่ยก่อน สุดท้ายขาดบ่ได่กะคือบักพิกแห่งทอดโฮยหน่า พิกป่นไส่แหน่จักน่อยให่น้ำมันมีสีแดงยกลงเทไส่ถ่วย หาออกบานนี่ละสำคัน อย่าสิฟ่าวซดหลาย คำต่อไปมันสิบ่แซบ

  4. #4
    บ่าวอุบลมิวสิค
    Guest

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    พุ้นน่ะ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเอี่ยน 555+ บ่ยากดอกท่าน หย่างไปหน้าปากซอยกะได้กินแล้วหล่ะ 8) 8)

  5. #5
    bandit
    Guest

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    ซื่อเขากินมันสิแซบซ่ำเฮ็ดเองบ่หน้อ(ละวังเด้อเอี่ยนอยู่ตลาดโตน้อยๆบ่คือปานได๋เด๊ะ)

  6. #6
    บ่าวอุบลมิวสิค
    Guest

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน) กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ PN Electronics
    ซื่อเขากินมันสิแซบซ่ำเฮ็ดเองบ่หน้อ(ละวังเด้อเอี่ยนอยู่ตลาดโตน้อยๆบ่คือปานได๋เด๊ะ)
    แต่บายสื่อๆกะกล้าแล้วอาวเอ้ย จักสิว่าจั่งใด๋ Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

  7. #7
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ แป้งป๋อง
    วันที่สมัคร
    Sep 2006
    กระทู้
    1,224

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    ว้าย บ่กล้ากินเด้อต้มเปรตน่ะ ถ้าเอาไปแปรรูปก่อนค่อยสิกินเนาะ Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    ขนแขนสะแตนอั๊บเลย เห็นโตเป็นๆ55

  8. #8
    Super Moderator สัญลักษณ์ของ ไก่น้อย
    วันที่สมัคร
    Aug 2006
    ที่อยู่
    นครโคราช
    กระทู้
    5,310
    บล็อก
    8

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    .....บ่าวอุบลสิกินหลงยุรึ ...พวกเดียวกัน บ่แม่นเบาะ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆ Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

  9. #9
    นักการภารโรง สัญลักษณ์ของ บ่าวคนเดิม
    วันที่สมัคร
    Jan 2006
    ที่อยู่
    Amphoe Det Udom
    กระทู้
    3,753

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน) กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ PN Electronics
    เฮ็ดบ่ยากเด๊ละไส่เคื่องต้มคือกันกับต้มปลาทั่วๆไปนั่นละ ที่สำคันเอี่ยนนี่บ่ต้องคัวเอาเป็นโตเลยไส่ถังไว่เอาเหล่าขาวเทลงไห่มันดูดกินจักคาวกะเอาเกือไส่ไห่เมือกมันออก เเล้วล้างน้ำจักสามน้ำ เทลงหม่อน้ำเดื่อดๆปิดฝา มักส่มกะไส่บักขามเปียก ลงไป อย่าลืมเกือเด้อละมันสิบ่เลิกถ่าไห่เนื่อเอี่ยนเปื่ยก่อน สุดท้ายขาดบ่ได่กะคือบักพิกแห่งทอดโฮยหน่า พิกป่นไส่แหน่จักน่อยให่น้ำมันมีสีแดงยกลงเทไส่ถ่วย หาออกบานนี่ละสำคัน อย่าสิฟ่าวซดหลาย คำต่อไปมันสิบ่แซบ
    ป้าด...ฟังเว้านิมือสังหารเอี่ยนเก่าเลยตั๊วนิ คักๆท่าน PN 8) ระวังแหน่ล่ะบาดเถื่อเอี่ยนติดเบ็ด ผ่าออกแหน่

    พอดีนั้นล่ะกับแก้มมื้อแลงพี่น้อง
    ขอบพระคุณสมาชิกและทีมงานที่เคารพรักทุกท่าน

  10. #10
    บ่าวอุบลมิวสิค
    Guest

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน)

    Re: ปลาไหล(เอี่ยน) กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ไก่น้อย
    .....บ่าวอุบลสิกินหลงยุรึ ...พวกเดียวกัน บ่แม่นเบาะ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆ Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน) Re: ปลาไหล(เอี่ยน)
    แม่นอีหยังอีกน้อบัดนี่ คือมืดตึบแท้ข้าน้อย Re: ปลาไหล(เอี่ยน)