ผัดไทย
วิธีการทำจ้า
-เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
-กุ้งแห้ง ถึงจะเป็นผัดไทยกุ้งสดก็ต้องใส่กุ้งแห้ง
-ไข่
-ถั่วงอก
-ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
-ใบคึ่นช่าย
-ผักชี
-เนื้อหมูติดมันหรือเนื้อไก่ หั่นชิ้นเล็ก ๆ
-เต้าหู้หั่นเล็ก ๆ ทอดให้กรอบเหลือง
-หัวผักกาดเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่ใส่ก็ได้นะ)
-หอมแดงบุบหั่นละเอียด
-พริกขี้หนูบด
วิธีทำน้ำผัดไทย
น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้มมะขาม แล้วก็เต้าเจี้ยว เคี่ยวให้รสชาดออกเข้มข้น
วิธีผัด ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย เอาหอมแดงลงเจียว เอากุ้งแห้ง กุ้งสด หมูหรือไก่ ผักกาดเค็ม ลงผัดพอหอม เต้าหู้ด้วย ถ้าชอบเผ็ดก็เอาพริกใส่ตอนนี้เลยก็ได้หรือจะใช้วิธีปรุงทีหลัง เอาน้ำเคี่ยวใส่ (ให้สมส่วนกับเส้น) ผัดให้เส้นนุ่มชิมดูว่ารสชาดดีหรือยัง ขาดเหลืออะไรก็เติมได้ ตอกไข่ลงผัด ทีนี้ก็ถึงตอนเอาถั่วงอกใส่ ให้ใช้ไฟแรงสุด(ระวังอย่าให้ไหม้) เอาถั่วงอกลงแล้วก็เอาเส้นโปะลงบนถั่วงอก แล้วให้ใช้น้ำ 2 ช้อนโต๊ะเทใส่บนถั่วงอก จะทำให้ถั่วงอกกรอบอร่อย....เสร็จแล้วก็ใส่ใบคึ่นช่าย ถั่วลิสง ผักชี......
ปอเปี๊ยะ
เครื่องปรุง
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 ห่อ
วุ้นเส้นห่อเล็ก 1 ห่อ
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
แครอทหั่นฝอย 1 ถ้วย
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย
น้ำจิ้มหนุ่ยซื้อแบบเป็นขวดมาอร่อยไม่ต้องทำเองด้วย
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวให้พอเหลือง ตามด้วยผักและวุ้นเส้น หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดแล้วผัดให้เข้ากัน จนสุก แล้วนำใส้ผักที่ได้ไปห่อกับแป้งแผ่นปอเปี๊ยะค่ะ ห่อเสร็จแล้วก้นำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วจัดใส่จาน เตรียมรัปทานได้เลยค่ะ
แกงกะหรี่ไก่
วิธีทำ:หั่นไก่ และ มันฝรั่งที่ปอกแล้วเรียบร้อบ ให้เป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไป ใช้ไฟปานกลาง เอาน้ำพริกแกงกระหรี่ลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม จากนั้นเติมไก่ลงไป คนพอไก่เริ่มสุก ก็ใส่มันฝรั่งที่หั่น คนให้เข้ากัน เติมกะทิที่เหลือลงไป เคี่ยวต่อจนทุกอย่างสุกดี ชิมรสชาติ อาจเติมน้ำตาลกับน้ำปลาเพิ่มได้อีกนิด ก็เป็นอันเสร็จจ้า
ไข่ยัดไส้
เครื่องปรุง
- พริกหวานสีแดง เหลือง เขียว อย่างละ 1/4 ถ้วย
- แครอท หอมใหญ่ อย่างละ 1/2 ถ้วย
- มันฝรั่ง 1/3 ถ้วย หมูสับ/บด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลาอย่างดี
- น้ำมันหอย
- พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 10-15 กลีบ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด ไข่ไก่ 6 ใบ
วิธีทำ1. ตำกระเทียมพริกไทยรวมกัน
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงกระทะ ตามด้วยกระเทียมที่เราโขลกรวมกับพริกไทย
3. พอกระเทียมเหลือง ก็ใส่หมูบดลงไป พอหมูสุก ก็ใส่ผักลงไปค่ะ เริ่มจากผักที่สุกยากอย่างแครอท กับมันฝรั่งก่อน แล้วก็ค่อยตามด้วย สารพัดพริกสีสวย และหอมใหญ่
4. ปรุงรสโดยใส่น้ำตาลปี๊บหรีอน้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำปลา น้ำมันหอยนิดหน่อย
5. พอชิมรสได้ที่แล้ว ก็ผัดต่อไป ไฟกลางๆ จนแห้ง ตักมาใส่จาน พักไว้ก่อน
6. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่ใบต้นหอมซอยลงไปนิดหน่อยสัก 1 ชต. ตีให้เข้ากัน
7. ใช้กระทะแบนทอดไข่โดยเอียงกระทะให้ไข่เคลือบไปทั่ว ๆ ผิวกระทะ ใช้ไฟอ่อนค่อนมากลางๆ
8. พอไข่สุก (สังเกตุว่าไม่มีน้ำแฉะ ๆ แล้ว) ก็ใส่ไส้ลงไปเลยแล้วห่อให้สวยงาม ตักขึ้นเสิร์ฟได้
แกงเลียง
เครื่องปรุงฟักทองเนื้อดี หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 10-12 ชิ้น
บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดี ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลาให้เหลือเปลือกไว้บ้าง เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 12-15 ชิ้น
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก
กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
ตำลึงยอดงาม ๆ สัก 10 ยอด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน ๆ
แมงลัก 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ
กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งชีแฮ้ 6-7 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก
น้ำซุป (จากการต้มซี่โครงหมูหรือโครงไก่) 4 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
หากชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก 5-6 เม็ด บุบพอแตก
เครื่องปรุงพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด
กระชาย 4 หัว
หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว
พริกไทยขาว 12 เม็ด
กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง
กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง
วิธีทำ
1 นำเครื่องปรุงพริกแกงเหล่านี้โขลกให้ละเอียด
2 ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มให้สุกก่อนก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกันกับพริกแกง
3 นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิด ๆ
4 พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพด ตามด้วยกุ้ง รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว
5 ใส่ใบตำลึง และใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟในขณะร้อน ๆ
ผัดวุ้นเส้น
หอยแครงลวกจิ้ม
ต้มไก่อีกแล้ว
ผัดเผ็ดปลานิน
แตงไทยกะทิสด
วิธีการทำคัดลอกมาจากเน็ตทั้งหมดเลยค่ะ
อ้างข้อความนี้
Bookmarks