ห่อหมกลูกปลาช่อน อร่อย-อย่าบ่อยเกิน
ช่วงหน้าฝนเป็นฤดูวางไข่และเลี้ยงลูกอ่อนของปลาน้ำจืด ไปตามแหล่งน้ำโดยเฉพาะตามไร่นาท้องทุ่ง จะเห็นลูกปลาตัวเล็กๆ ว่ายจับกลุ่มกันเป็นกระจุกๆ แต่อย่านึกว่าอยู่เฉพาะลูกปลา ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นแม่ปลาว่ายอยู่ไม่ห่าง เมื่อเห็นอะไรแปลกปลอมหรือมีทีท่าเป็นอันตรายมา จะรีบต้อนลูกๆ หนีไป
พฤติกรรมที่ว่า ที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือปลาช่อน แม่ปลาดูแลลูกๆ ที่เรียกว่า "ลูกครอก" อย่างระแวดระวัง และค่อนข้างดุเป็นพิเศษในช่วงที่มีลูกอ่อน เมื่อเห็นอะไรไม่น่าไว้วางใจผ่านเข้ามาจะรีบพาลูกหนี หรือตอนลูกปลาออกจากไข่ใหม่ๆ ยังตัวเล็กมากก็อมไว้ในปากพาหลบไป
ขณะเดียวกันลูกครอกเมื่อโตขึ้นมาตัวยาวประมาณ 4-5 ซ.ม. ก็เป็นอาหารจานเด็ดของชาวบ้าน นำมาทำกับข้าวได้หลายอย่าง ประภาพร ส่อนราช ข่าวสดหนองคาย จะแนะนำให้รู้จักอาหารพื้นบ้าน "ห่อหมกลูกครอก"
ได้ลูกปลาช่อนมาแล้ว ล้างน้ำสะอาดพักเอาไว้ โขลกตะไคร้หั่นฝอย พริกสด หอมหัวแดงซอยหยาบๆ เป็นเครื่องแกง ใส่ปลาลูกครอกลงคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องแกง ปรุงรสด้วยเกลือป่น ให้ได้รสพอเหมาะพอดี
ถึงขั้นตอนห่อหมก เป็นลักษณะง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก เพียงตัดใบตองวางซ้อนกัน 2 ชั้น รองด้วยใบแมงลักก่อน จากนั้นตักปลาและเครื่องแกงใส่ลงไปห่อใบตอง กลัดด้วยไม้กลัดให้แน่น นำไปย่างบนเตาถ่านไฟปานกลาง
ย่างไปสักพักรอดูกระทั่งใบตองออกสีเหลืองนวลหรือไหม้เล็กน้อย เป็นอันใช้ได้ แกะออกมากลิ่นหอมหวนเตะจมูก ใส่จานหรือกินบนใบตองแล้วแต่สะดวก แค่ห่อหมกกับข้าวเหนียวก็อร่อย ถ้าให้ครบเครื่อง มีผักพื้นบ้านชนิดต่างๆเคียงยิ่งแซบขึ้นอีก ถึงลูกปลาจะทำอาหารอร่อย แต่ไม่ควรเอามากินบ่อยนัก ควรเว้นระยะให้ได้เติบโตและแพร่พันธุ์ เพิ่มปริมาณปลาต่อไป มิฉะนั้นอาจไม่มีปลาช่อนในธรรมชาติให้กินในวันข้างหน้า
ที่มา : นสพ.ข่าวสด
Bookmarks