อาหารอิสาน เสนอ "ใส้กรอกอิสาน"

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

เครื่องปรุงใส้กรอกอีสาน

1.ข้าวหนียวหุงสุกล้างจนหมดเหนียว 4 ถ้วย
2.หมูสับ ติดมัน 2 ปอนด์
3.หนังหมูหั่นต้มสุกนิ่ม 2 ถ้วย
4.กระเที่ยมสับ 6 -8 ชต. (ใส่มากหน่อยจะหอมเวลาปิ้งไฟอ่อน)
5.รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย 2 ชต.
6. ตะไคร้ ตำละเอียด 2 ถ้วย
7. เกลือ 1 ชต. + ซ้อสปรุงรส
8. รสดีพอควร
9. พริกขี้หนูประมาณ 10-20 เม็ด ซอย (ถ้ามีเด็กรับประทานด้วยไม่ต้องใส่นะคะ ใช้กินแนมข้างนอก)

นำใส้หมูมาล้างให้สะอาด โดยกรอกน้ำจากหัวให้ทะลุท้าย
แล้วนำส่วนผสมกรอกให้เป็นแท่งยาว พยายามอย่าให้ลมค้างในใส้มากนัก
เราไม่ค่อยได้ทำบ่อย ๆ หัดทำก็นำวัสดุเหลือใช้ ตัดปากขวดน้ำดื่มแล้วเอายางรัด
ตรงคอขวดกับใส้หมูแล้วเอาส่วนผสมค่อยๆ กรอกใช้นิ้วดันลงไปรีดส่วนผสมลงไปเรื่อย ๆ

เรามือสมัครเล่นใช่ไหมคะ เอาหนังสือพิมพ์ให้เป็นวงกว้างไว้เลย ตอนกรอกหมูเข้าใส้นี่งานช้างเลย เลอะเทอะเล็ก ๆ ค่ะ
วิธีทำ
1) ผสมทุกอย่างตามส่วนเครื่องปรุงรส
2) ปั้นเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรส
3) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วกรอกใส่ใส้สด
4) แขวนตากลมทิ้งไว้ก่อนทานอย่างน้อย3ชั่วโมง
จะออกรสเปร้ยวนิดๆ ถ้าชอบเปรียวมากๆให้ทิ้งไว้ 1 วัน
(เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากนั้นควรแช่แข็ง)
5) เวลาจะรับประทานใช้ย่างหรือ ทอด แล้วรับประทานกับขิงอ่อน พริกสด ผักสดตามชอบ วิธีทำ
1) ผสมทุกอย่างตามส่วนเครื่องปรุงรส
มันเผ็ดนะครับ หาถุงมือใส่ซะหน่อยจะได้คลุกทั่วกัน ครับ

2) พอคลุกทั่วกันแล้ว ปั้นเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรส ตามชอบตอนนี้จะยังไม่เปรี้ยวนะครับ

เสร็จแล้วนำไปใส่ใส้ต่อไป

เครื่องปรุงที่ใส่ข้าว เพื่อให้เกิดจุลินทรีย์และมีความเปรี้ยวไงคะ เป็นจุลินทรีย์กินได้แบบน้ำนมยาคูลท์แหละค่ะ ที่เล่ามาทั้งหมดนี้มีขายที่หมู่บ้าน บ่าวเซียงน้อย ครับ มีทั้งใส้กรอกหมู และ ใส้กรอกเนื้อ ราคาถูกๆครับ 5 ข้อ 20 บาท ไผ๋สนใจติดต่อได้ แซ๊บ แซบ ครับ
[wma]http://wcs.hopto.org/up/file/nang music.wma [/wma]