กำลังแสดงผล 1 ถึง 8 จากทั้งหมด 8

ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ

  1. #1
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
    วันที่สมัคร
    Aug 2009
    กระทู้
    301

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ


    ยำหอยแครง

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ
    ส่วนผสม
    * หอยแครงสด 800 กรัม
    * หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    * พริกขี้หนูซอยละเอียด 1 ช้อนชา
    * ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง
    * ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    * น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
    * น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    * มะม่วงดิบหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง
    วิธีทำทีละขั้นตอน1. ล้างหอยแครงในน้ำสะอาด รอจนกระทั่งฝาหอยเปิด จากนั้นจึงทำความสะอาดภายใน
    2. นำหอยแครงที่ล้างสะอาดแล้วไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก (อย่าลวกนาน เพราะจะทำให้ไม่อร่อย) จากนั้นจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกออกให้เหลือเฉพาะเนื้อหอย
    3. ในชามขนาดใหญ่, ใส่เนื้อหอยแครงลวก, พริก, หอมแดง, ตะไคร้ซอย, น้ำปลา, น้ำมะนาว, ใบสาระแหน่ และมะม่วงดิบ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เรียบร้อยค่ะ


    แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ
    เครื่องปรุง
    ไก่
    หน่อไม้ส้มหรือหน่อไม่เปรี้ยวหนึ่งขวดหรือหนึ่งกิโล
    ใบผักอีตู่หรือใบแมงลัก
    พริกแห้ง...ข่า..ตะไคร้..ใบมะกรูด..หัวหอมอย่างละนิดหน่อย
    มะนาวหนึ่งลูกเผื่อหน่อไม้ไม่เปรี้ยว
    น้ำปลาหรือคนอร์ผง
    วิธีทำ
    เอาไก่เนื้อหมูมาสับพอคำ.....เอาพริกที่ตำให้ละเอียดลงคั่วกับไก่ให้หอม....แล้วเอาหน่อไม่ส้มล้างให้สอาดเอาลงคั่วรวมกันแล้วใส่น้ำนิดหน่อยและเหยาะน้ำปลาหรือคนอร์ปิดฝาหม้อให้เดือดชิมดูรสชาติให้ออกเผ็ดเปรี้ยวจนพอใจ...เอาใบแมงลักลงใส่หม้อคนให้ทั่วปิดฝาหม้อยกลง...เสริฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวจ้าวก็ไม่ว่ากัน...ตามใจชอบเด้อ....อย่าลืมบีบมะนาวถ้าไม่เปรี้ยว


    เย็นตาโฟ

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ
    เย็นตาโฟ
    สำคัญที่ซอสเย็นตาโฟค่ะ แต่สัดส่วนไม่แป๊ะน่ะค่ะ กะๆ เอาค่ะ
    เต้าหู้ยี้แดง มายีละเอียดสัก 1 ส่วน(น้ำเต้าหู้ยี้ด้วยนิดๆค่ะ)
    ซอสมะเขือเทศ 2 ส่วน
    พริกตำแดงละเอียด(พริกตราไก่ฝาเขียว) ตามชอบ
    ซอสพริกศรีราชา 1 ส่วน
    น้ำตาล 1 ส่วน
    น้ำกระเทียมดองนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) ก็เอาทุกอย่างผสมกัน ชิมรสเอาตามชอบค่ะ
    ส่วนน้ำซุป
    ก็ทั่วไปน่ะ ค่ะ กระดูกหมู หรือ ไก่ สำคัญ ใส่เกลือหน่อย ตอนต้ม น้ำซุปหวานอร่อยค่ะ
    เครื่องเครา
    ก็ลูกชิ้นปลา กุ้ง ตามชอบ
    เต้าหู้พอง เอามาหั่น แล้วอบหน่อยให้กรอบ หรือทอดเอาก็ได้ค่ะ
    หรือจะเกี้ยวกรอบ ก็อร่อยจริงๆถ้ามีปลาหมึกแช่ด่าง ก็ลวกใส่เข้าด้วยกันผักบุ้งมีก็ลวกน้ำเดือด จัด หรือ ใช้ใบคะน้า ก้พอแก้ขัดค่ะ
    เริ่มทำน้ำเต้าหู้ยี้ก่อนนะคะ
    1.กระเทียม
    2.รากผักชี
    3.น้ำตาลทราย
    4.เกลือป่น
    5.น้ำส้มสายชู
    6.สุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ เต้าหู้ยี้สีแดงค่ะ
    เอารากผักชีกะกระเทียมมาโขลกให้ละเอียดก่อนนะคะ และก็เอาไปผัดกับเต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ตามใจชอบค่ะ เตรียมไว้เป็นน้ำซอสเย็นตาโฟ จะได้สีแดง ๆ จ้า
    มาเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวกันค่า
    1.เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ตามชอบค่ะ
    2.ลูกชิ้นต่าง ๆ เช่น ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฮื้อก้วย ปลาหมึก เป็นต้นค่ะ
    3.น้ำซุป เตรียมน้ำ ใส่กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วตามชอบ
    4.ผักบุ้งไทย ล้างและหั่นเตรียมไว้ค่ะ
    5.เต้าหู้ผสมหมูสับ ใช้หมูบดผสมกระเทียมพริกไทย เกลือ น้ำตาล แป้งมัน ผสมกันแล้วก็ใส่บนเต้าหู้ค่ะ
    6.เกี๊ยวกรอบ กระเทียวเจียวเป็นต้น
    เริ่มปรุงกันเลยค่ะ
    1.เตรียมน้ำซุป
    2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วก็คลุกกับกระเทียมเจียว เส้นจะได้ไม่ติดกันค่ะ
    3.ลวกผักบุ้งไทยที่หั่น แล้วตักใส่ชาม
    4.ลวกลูกชิ้นต่าง ๆ ปลาหมึก เต้าหู้ผสมหมูบด
    5.เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ใส่น้ำซอสเย็นตาโฟที่เตรียมไว้ กับน้ำซุปได้เลยค่ะ แล้วปรุงรสตามใจชอบค่ะ


    ต้มยำโป๊ะแตก

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ
    ส่วนผสม
    1.น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
    2.เนื้อมะพร้าวอ่อน เล็กน้อย
    3.กุ้งแชบ๊วย 50 กรัม
    4.หอยแมลงภู่ 50 กรัม
    5.ปลาหมึก 1 ตัว
    6.มะเขือเทศ 2–3 ลูก
    7.ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, ใบกระเพรา, น้ำปลา, มะนาว, พริกขี้หนู อย่างละเล็กน้อย
    วิธีทำ1.ต้มน้ำมะพร้าวให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้ม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วย
    2.พอน้ำเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูบุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกระเพราโรยหน้า


    แกงเขียวหวานไก่

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ
    ส่วนผสม
    * น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง
    * เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)
    * กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
    * ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
    * มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
    * น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
    * น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)
    * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
    * พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
    * ใบมะกรูด 4 ใบ
    วิธีทำทีละขั้นตอน
    1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
    2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
    3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา


    แกงอ่อมปลาอิสานๆ

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ
    ส่วนผสม
    1. ปลาช่อน 300 กรัม
    2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
    3. ตะไคร้หั่น 1 ต้น
    4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
    5. มะนาว 1 ลูก
    6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
    7. ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
    8. ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
    9. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
    เครื่องแกง
    1. พริกแห้ง 7 เม็ด
    2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
    3. หอมแดง 3 หัว
    4. กระเทียม 20 กลีบ
    5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
    7. ขมิ้น 1 ช้อนชา
    8. เกลือ 1 ช้อนชา
    9. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
    วิธีทำ
    1. หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น ขนาด ½ นิ้ว
    2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
    3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน
    4. เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด
    5. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก
    เคล็ดลับในการปรุง
    แกงอ่อมปลา ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลา
    เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ไม่ควรคนมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ และมีกลิ่นคาว
    การใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา


    ข้าวผัดปู เบคอน ลูกเกด

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ


    ป่นปลาดุก

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ


    ข้าวเหนียวหมูปิ้ง

    ยำหอยและอาหารอย่างอื่นจร่ะ


    วิธีทำคัดลอกมาจากเน็ตทั้งหมดตามเติมเจ้าค่ะ อิๆ


  2. #2
    มาแต่แนวเป็นตะแซบ อยากแฮงกะยำหอยแครงนิล่ะจ้า บ่ได้กินด่นแล้ว

  3. #3
    ขอเย็นตาโฟกะแล้วกัน เป็นตาแซบเนาะ...
    มักกินอาหารเส้นจ้า มักทุกเส้นเลย...

  4. #4
    ชอบแกงไก่หน่อไม้ส้มค่ะ
    เปิดเข้ามาดูตอนดึกๆๆ อดใจไม่ไหว (ไปต้มมาม่าก่อนนะ)

  5. #5
    ยำหอยแครงเป็นตาแซ่บเน๊าะค่ะ

  6. #6
    ร่วมกิจกรรมนำความรู้ สัญลักษณ์ของ เซียนเมา
    วันที่สมัคร
    Jun 2009
    ที่อยู่
    Suratthani
    กระทู้
    1,694

    พบปะพูดคุย ยำหอยแครง

    ยำหอยแครง ถึงเครื่องคัก แบบนี่หละมักหลายๆ แกล้มบักสองซาวเนาะ อิอิ


    ยำหอยแครง


    ขอบคุณเจ้าชายน้อย ที่เอื้อเฟื้อสุราครับ

  7. #7
    เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ สัญลักษณ์ของ บ่าวจัย
    วันที่สมัคร
    Jun 2008
    กระทู้
    3,075
    เอามายั่วน้าลายอ้ายอีกแล้วน้อน้องกวาง ไปสั่งกินซะบ้อมื้อแลง ยำหอยแคลง เอาให้คักๆเลยฮ่าๆๆๆๆๆๆๆ

  8. #8
    มักแล้วครับยำหอยแครงรสชาติคือซิถูกใจครับกลับแกล้มอย่างดีเลยครับ