กำลังแสดงผล 1 ถึง 8 จากทั้งหมด 8

ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม

  1. #1

    พบปะพูดคุย ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม


    ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม

    ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม


    วันออกพรษาที่ผ่านมา มีโอกาสไปใส่บาตรที่วัดที่ Rhode Island จำได้ตอนเป็นเด็กน้อย เคยช่วยแม่ใหญ่(ยาย) ห่อข้าวต้ม ข้าวหมก ไปใส่บาตรที่วัดบ่อยๆ ส่วนใหญ่ที่วัดจะมีแต่ใส้หวาน วันนี้เลยทำใส้เค็มดู ได้สูตรจาก “ชายกาง” แห่งพันทิป สูตรนี้อร่อยและได้ขนมเยอะมากๆ ค่ะ



    ส่วนผสม

    แป้งขนม

    - แป้งข้าวเหนียว 1 ก.ก.
    - น้ำตาลปี๊บ 1 ก.ก.
    - น้ำเปล่า

    วิธีทำ...

    เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด
    อย่าให้เหลวมากเป็นอันขาด
    วิธีตรวจความเหนียวแบบที่โบราณบ้านผมทำมา
    ทิ้งน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จนเกือบจะเย็น อุ่นจัด ๆ
    เอามาหยดลงในน้ำเปล่า อย่าให้แตกตัวทันที เป็นอันใช้ได้ ไม่ใส่เกินไป
    ข้อสำคัญ อย่าใส่น้ำลงไปมากเกินไป เป็นอันขาด แก้แทบไม่ได้
    เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน
    ตอนนี้แหละ ทรมานที่สุด มันจะร้อนจากน้ำตาล
    และเราต้องนวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ
    นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้

    ไส้ขนม

    - ถั่วเขียวซีก (ถั่วทอง) 1 ก.ก.
    - หอมแดงเจียว 4 ขีด
    - มันหมูแข็งหั่นเล็กที่สุดละเอียด ๆ 3 ขีด (ใช้หมูสับแทน)
    - เกลือป่น
    - พริกไทยป่น
    - น้ำตาลทราย
    - น้ำมันหมู (อร่อยที่สุด)(ใช้น้ำมันพืชแทนค่ะ)

    วิธีทำ

    เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เอามาต้มหรือนึ่งจนนิ่ม แล้วโม่ให้ละเอียด
    เอาถั่วที่ละเอียดแล้ว มาปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลนะครับ
    เคล้าให้ทั่ว ๆ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ ไว้ก่อน
    น้ำมันหมู หลังจากที่เราเจียวหอมแดงแล้ว ก็เอามันหมูหั่นละเอียด ๆ ลงไปผัด
    เอาถั่วที่เราคลุกปรุงรสไว้แล้ว ลงไปผัด ชิมรสดู เค็มนำ เผ็ดและหอมพริกไทย
    เติมน้ำตาลลงไปนิดเดียว เพื่อตัดรสของไส้ เราจะไปอาศัยรสหวานจากแป้งตัวนอกครับ
    เอาหอมแดงเจียวลงผัดให้ทั่วอีกครั้ง ดูความมันของไส้ด้วย ต้องมันนิดนึง
    เราจะผัดจนไส้ กลิ้งได้ในกระทะ...ชิมอีกครั้งจนแน่ใจ ยกลงครับ
    ปั้นไส้และห่อครับ นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีครับ

    เป็นสูตรที่บ้านริมน้ำผมทำมากว่า 80 ปีนะครับ อาจจะไม่เหมือนที่อื่น ต้องขออภัยด้วยครับ

    เอาสูตรมาจาก “ชายกาง” แห่งเวบพันทิปจ้า ขอบคุณหลายๆค่ะ




    วิธีทำ (ดัดแปลงสูตร)

    ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม

    เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน นึ่งจนสุก แล้วโขลกให้ละเอียด
    เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ เอาหมูสับผัดต่อ จนหมูสุก ผสมถั่วที่โขลกแล้ว กับหอมเจียว คนให้เข้ากัน พักไว้เตรียมห่อ

    ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม

    เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน
    นวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้


    ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม

    ปั้นไส้และห่อขนมด้วยใบตอง นึ่งจนขนมสุกจ้า (ประมาณ 30 นาที)


    ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม


  2. #2
    ท่องเวบ สัญลักษณ์ของ pui.lab
    วันที่สมัคร
    Jul 2006
    ที่อยู่
    โสดไม่มีใครเอา หรือว่าเราไม่เอาใคร
    กระทู้
    10,045
    บล็อก
    8
    ตื่นมาก็หาขนมใส่ปากก่อนเด้อบาดนิ อิ อิ

    เก่งจังน้องหน่อย ห่อขนมก็สวย ถ้าเป็นพี่เอาแม๊กซ์เย็บเอา 5555+

  3. #3
    ฮ่วยๆๆๆเคยกินเเต่ยามมีบุญครับเอื้อยบ่าว อิสานเคตให้กินเนาะเเซบครับหวานหอมของดีอิสานเฮานี่เอง555

  4. #4
    เดิกๆแบบนี่ขอห่อหนึ่งจ้า สายๆจังสิมาขออีก เป็นตาแซบเนาะ...

  5. #5
    เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ สัญลักษณ์ของ ปีใหม่
    วันที่สมัคร
    Dec 2007
    ที่อยู่
    เมืองกรุงเก่า
    กระทู้
    569
    ขนมเทียนพี่หน่อยน่าทานจังค่ะ น้องมักทานใส้หวานจ้าพี่ ใส้หวานที่บ้านจะใช้เนื้อมะพร้าวที่ยังไม่แก่จัด
    มาขูดแล้วไปผัดกับน้ำตาลปี๊บค่ะ อร่อยดี ใส่เค็มก้อมักค่ะ
    ที่บ้านจะห่อช่วงตรุษจีน กับสาทรจีนค่ะ ทำไหว้เจ้า ไหว้เสร็จก้อกินแล้วก้อแจก อิอิ

  6. #6
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ พล พระยาแล
    วันที่สมัคร
    Mar 2008
    กระทู้
    6,941
    อยากกินขนม ทำไงดีน้อ

  7. #7
    ฝ่ายเทคนิคและโปรแกรม สัญลักษณ์ของ ต่วง
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    กระทู้
    2,090
    ของมักอีกแล้ว อยากกินอยากกิน

  8. #8
    ศิลปิน นักร้อง นักแสดง
    มิสบ้านมหา 2011
    สัญลักษณ์ของ ผู้ก่อการรัก
    วันที่สมัคร
    Feb 2006
    ที่อยู่
    HappyLand ดินแดนแห่งความสุข, Thailand
    กระทู้
    3,379
    โอ้โหเก่งมากๆ เลยนะคะเนี่ย พี่แม็กกี้เคยช่วยที่บ้านทำตอนไหว้เจ้า แต่ไม่สามารถเลยค่ะ

    เรื่องขนมนี่ไม่ถนัดเลย


Tags for this Thread