ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม

[ร้อยหมื่นพันไมล์ไกลบ้าน]

ข้าวหมก (ขนมเทียน) ใส้เค็ม




วันออกพรษาที่ผ่านมา มีโอกาสไปใส่บาตรที่วัดที่ Rhode Island จำได้ตอนเป็นเด็กน้อย เคยช่วยแม่ใหญ่(ยาย) ห่อข้าวต้ม ข้าวหมก ไปใส่บาตรที่วัดบ่อยๆ ส่วนใหญ่ที่วัดจะมีแต่ใส้หวาน วันนี้เลยทำใส้เค็มดู ได้สูตรจาก “ชายกาง” แห่งพันทิป สูตรนี้อร่อยและได้ขนมเยอะมากๆ ค่ะ



ส่วนผสม

แป้งขนม

- แป้งข้าวเหนียว 1 ก.ก.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ก.ก.
- น้ำเปล่า

วิธีทำ...

เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด
อย่าให้เหลวมากเป็นอันขาด
วิธีตรวจความเหนียวแบบที่โบราณบ้านผมทำมา
ทิ้งน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ จนเกือบจะเย็น อุ่นจัด ๆ
เอามาหยดลงในน้ำเปล่า อย่าให้แตกตัวทันที เป็นอันใช้ได้ ไม่ใส่เกินไป
ข้อสำคัญ อย่าใส่น้ำลงไปมากเกินไป เป็นอันขาด แก้แทบไม่ได้
เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน
ตอนนี้แหละ ทรมานที่สุด มันจะร้อนจากน้ำตาล
และเราต้องนวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ
นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้

ไส้ขนม

- ถั่วเขียวซีก (ถั่วทอง) 1 ก.ก.
- หอมแดงเจียว 4 ขีด
- มันหมูแข็งหั่นเล็กที่สุดละเอียด ๆ 3 ขีด (ใช้หมูสับแทน)
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหมู (อร่อยที่สุด)(ใช้น้ำมันพืชแทนค่ะ)

วิธีทำ

เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เอามาต้มหรือนึ่งจนนิ่ม แล้วโม่ให้ละเอียด
เอาถั่วที่ละเอียดแล้ว มาปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลนะครับ
เคล้าให้ทั่ว ๆ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ ไว้ก่อน
น้ำมันหมู หลังจากที่เราเจียวหอมแดงแล้ว ก็เอามันหมูหั่นละเอียด ๆ ลงไปผัด
เอาถั่วที่เราคลุกปรุงรสไว้แล้ว ลงไปผัด ชิมรสดู เค็มนำ เผ็ดและหอมพริกไทย
เติมน้ำตาลลงไปนิดเดียว เพื่อตัดรสของไส้ เราจะไปอาศัยรสหวานจากแป้งตัวนอกครับ
เอาหอมแดงเจียวลงผัดให้ทั่วอีกครั้ง ดูความมันของไส้ด้วย ต้องมันนิดนึง
เราจะผัดจนไส้ กลิ้งได้ในกระทะ...ชิมอีกครั้งจนแน่ใจ ยกลงครับ
ปั้นไส้และห่อครับ นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีครับ

เป็นสูตรที่บ้านริมน้ำผมทำมากว่า 80 ปีนะครับ อาจจะไม่เหมือนที่อื่น ต้องขออภัยด้วยครับ

เอาสูตรมาจาก “ชายกาง” แห่งเวบพันทิปจ้า ขอบคุณหลายๆค่ะ




วิธีทำ (ดัดแปลงสูตร)



เอาถั่วมาแช่น้ำไว้ 1 คืน นึ่งจนสุก แล้วโขลกให้ละเอียด
เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ เอาหมูสับผัดต่อ จนหมูสุก ผสมถั่วที่โขลกแล้ว กับหอมเจียว คนให้เข้ากัน พักไว้เตรียมห่อ



เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายด้วยน้ำเปล่าให้ข้น ๆ ตั้งไฟให้เดือด เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปตอนนี้เลย นวดให้เข้ากัน
นวดแป้งกับน้ำตาลร้อน ๆ นวดจนเข้ากันดี ไม่มีลูกแป้งเหลืออยู่ พักไว้




ปั้นไส้และห่อขนมด้วยใบตอง นึ่งจนขนมสุกจ้า (ประมาณ 30 นาที)