กำลังแสดงผล 1 ถึง 3 จากทั้งหมด 3

รวมแนวอยู่แนวกินของหมู่เฮา ชาวที่ราบสูงสู่ผู่สู่คน

  1. #1
    hot
    Guest

    รวมแนวอยู่แนวกินของหมู่เฮา ชาวที่ราบสูงสู่ผู่สู่คน


    ตำมะละกอหรือตำบักหุ่ง[แบบพื้นบ้านอีสาน]


    เครื่องปรุง
    มะละกอดิบ พริกแห้ง มะขามเปียก ปูนาดอง กระเทียม น้ำปลา ปลาร้าต้มสุก มะนาว
    น้ำตาลทราย มะเขือเทศ
    วิธีทำ
    - สับมะละกอเป็นฝอยๆ
    - โขลกพริกแห้ง กระเทียม ให้ละเอียด
    - ใส่เครื่องปรุงดังนี้ มะละกอ มะนาว มะขามเปียก น้ำปลา ปล้าร้า มะเขือเทศ ปูนาดอง
    น้ำตาลทราย ใส่ทุกอย่างเสร็จแล้วโขลกเบาๆ
    คุณค่าทางอาหาร
    - โปรตีน เกลือแร่ แคลเซี่ยม

    ***ตำมะละกอแบบพื้นบ้านจะมีรส เค็มเผ็ดเปรี้ยว*****


    ตำแตง

    เครื่องปรุง

    แตงร้าน กระเทียม พริดสดหรือพริกแห้งตามใจอยาก น้ำปลา น้ำปลาร้าถ้าอยากได้กลิ่นไอของอีสาน มะนาวหรือ มะขามเปียกอย่างใดอย่างหนึ่ง ท้ายสุดมะเขือเทศ

    วิธีทำ อย่างแรกต้องล้างแตงร้านให้สะอาดหมดจดไร้ราคีมาแปะปื้อน ไม่ต้องปลอกเปลือกให้เสียเวลาสับเลยสับถี่ๆ แล้วหั่นตามขวางหรือจะหั่นแบบสับมะละกอก็ได้

    จากนั้นโขลกพริก กระเทียม ให้ละเอียด ใส่แตงหั่นมะเขือเทศ ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า มะนาวหรือมะขามเปียก แล้วทำการโขลกเบาๆ พอให้ส่วนต่างๆคลุกเข้ากัน ลองชิมดูรสว่าผ่านหรือไม่ หากไม่ก็ปรุงให้ได้รสตามต้องการ

    ข้อชี้แนะ ตำแตงจะโขลกใส่หอมก็ได้ หากนำแตงมาแช่น้ำเย็นจะทำให้แตงมีความกรอบขึ้น

    ประโยชน์ที่คุณจะได้รับจากการรับประทานตำแตงคือ วิตามิน และ แคลเซี่ยม



    ลาบไก่


    เครื่องปรุง
    เนื้อไก่ หนังไก่ เครื่องในไก่ นำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว พริกสด หอมแดงแห้ง
    ผักชี หอมสด สะนะแหน่ หอมเป[ผักชีฝรั่ง] ข่าสด มะนาว
    วิธีทำ
    -ไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วสับไม่ละเอียดมากนัก หนังไก่และเครื่องในต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น
    -โขลกข่าสดให้ละเอียด ผักชีและสะระแหน่เด็ดเป็นใบ หั่น ก้านผักชีหอมสดหอมเป
    -คั่วข้าวคั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด แล้วหั่นหอมแห้งบางๆ

    -เนื้อไก่รวนให้สุก ใส่หนังไก่ ข่าสด นำปลา มะนาวพริกป่น พริกสดหั่นข้าวคั่วหอมแห้งเครื่องในไก่ ผัก คนให้เข้ากัน
    ชิมดูรสตามใจชอบ

    เคล็ดลับ
    -ควรใช้ไก่บ้านเนื้อจะไม่เละ
    -เครื่องในไก่ใส่สุดท้ายเพราะถ้าคนมากจะเละ
    -รับประทานกับผักสดเช่นแตง ถั่ว ผักกาด อื่นๆ
    คุณค่าอาหาร
    -โปรตีน เกลื่แร่ วิตามิน


    หม่ำเนื้อ

    เครื่องปรุง
    ตับบดละเอียด 1 ถ้วย
    ม้ามบด 2 1/2 ช้อนแกง
    เนื้อแดงบดละเอียด 3 1/2ถ้วย
    เกลือ 1 1/2 ช้อนแกง
    กระเทียม 10หัว
    ข้าวคั่วโขลกให้ละเอียด 1 1/2ช้อนแกง
    ถุงน้ำดีหรือไส้วัว 1/2 กิโลกรัม
    วิธีทำ
    - นำตับ ม้าม เนื้อแดงที่เตรียมไว้มาบดให้ละเอียด
    - ผสมดัวยข้าวคั่ว เกลือ กระเทียมแล้วโขลกกับเนื้อ ตับ ม้าม เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
    - นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในถุงน้ำดี ถ้าไม่ต้องการรสขมควรล้างถุงน้ำดีก่อนให้สะอาด
    - นำไปผึ่งในร่มโดยแขวนไว้เก็บได้4-5วัน
    เคล็ดไม่ลับ
    - เก็บไวในตู้เย็นจะเก็บได้นาน
    - ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
    - ใช้ถุงกระเพาะไส้วัวแทนถุงน้ำดีก็ได้
    คุณค่าอาหาร
    - โปรตีน และวิตามิน c


    แจ่วบอง


    เครื่องปรุง
    รากผักชี ตะไคร้เผาพอหอม ปลาร้าสับละเอียด น้ำมันพืช น้ำมะขามเปียก-ข้น ข่าเผาซอย พริกป่น ปลาป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย
    วิธีทำ
    1 โขลกรากผักชี ตะไคร้ ข่าให้ละเอียดใส่กระเทียม หอม โขลกต่อให้ละเอียดใส่พริกป่นปลาร้า โขลกต่อให้เข้ากัน
    2 ตั้งกระทะไฟ อ่อนใส่น้ำมันพร้อมใส่ส่วนผสมผัดใส่น้ำปลาร้าน้ำมะขามเปียกน้ำตาลผัดจนหอมจึงตักขึ้น
    เคล็ดลับ
    รับประทานกับผักสดผักนึ่ง
    ถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่น้ำปลาก็ได้
    คูณค่าทางอาหาร
    โปรตีนวตามินเอ ซี








  2. #2
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ แหลวแดง
    วันที่สมัคร
    Mar 2008
    กระทู้
    2,194
    ขอบคุณหลายสำหรับสูตรต่างๆ มื้อหลังหามาอีกหลายๆเด้อคับสิไปหัดเฮ็ด

  3. #3
    เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ สัญลักษณ์ของ ธิดายาเย็น
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    กระทู้
    1,756
    ล้วนแล้วแต่แนวมักของธิดาทั้งนั้นเด้อ พี่น้องเด้อ