ข้าวปุ้นน้ำยาไก่โคราช

ข้าวปุ้น ในภาษาอีสานคือ ขนมจีน ส่วนน้ำยาไก่โคราช เป็นการนำเครื่องในและปลาร้าต้มจนสุก (ใส่ตะไคร้ ข่า เพื่อดับกลิ่น ใส่พริกแห้ง) จากนั้นนำพริกที่ต้มไปโขลกกับหอมแดง กระชาย กระเทียม ให้ละเอียด แยกหัวกะทิต้มให้แตกมัน ส่วนหางกะทินำไปเติม ใส่ไก่รวนกับเครื่องแกง ปรุงรส ใส่เครื่องในที่หั่นเป็นชิ้น ยกลง ให้เติมหัวกะทิที่เหลือ