ต้นผักติ้ว
ผักติ้ว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า
Cratoxylum cochinchinense Bl.วงศ์ GUTIFERAE
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ต้นติ้วเป็นไม้ยืนต้น ที่มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางสูง 8-15 เมตร เรือนยอดเป็นพุ่มกลม กิ่งอ่อนมีขนนุ่มทั่วไปเปลือกสีน้ำตาลไหม้ แตกเป็นสะเก็ด เปลือกในสีน้ำตาลแกมเหลือง และมีน้ำยางสีเหลืองปนแดงซึมออกมาใบมนแกมรูป ไข่กลับ และรูปขอบขนาด กว้าง 2-5 ซม. ยาว 3-13 ซม. ออกเป็นคู่ ๆ ตรงกันข้าม โคนสอบเรียวส่วนที่ค่อนไปทางปลายใบโตออกปลายสุดสอบเข้านื้อบางหลังใบมีขนสอง ท้องใบมีขนนุ่มหนาแน่น ดอกสีชมพูอ่อน ถึงสีแดง กลิ่นหอมอ่อน ๆ ออกเป็นดอก ผลรูปร่างรีขนาดกว้าง 1 ซม. ยาว 2 ซม. หรือย่อมกว่าเล็กน้อย มีนวลขาวติดตามผิว เมื่อแก่จัดออกเป็นสามแฉก เมล็ดสีน้ำตาล
ประโยชน์ ทางอาหาร
ส่วนที่เป็นผัก/ฤดูกาล ยอดอ่อนใบอ่อนและช่อดอกอ่อนรับประทานเป็นผักได้ ยอดอ่อนและใบอ่อนผลิในหน้า ฝนและหน้าหนาว ส่วยดอกออกสะพรั่งในช่วงปลายฤดูหนาว ฤดูร้อน ถึงต้นฤดูฝนการ ปรุงอาหาร
ชาวไทยภาคกลางและชาวอีสานรับประทานผักติ้วเป็นผักโดยที่ชาวไทยภาคกลาง รับประทานยอดติ้วอ่อน เป็นผักสดแกล้มกับน้ำพริกปลาร้า ดอกติ้วมีรสเปรี้ยวนิดๆจิ้มกับน้ำพริกปลาร้ามีรสอร่อยมาก ส่วนชาวอีสานรับประทานยอดอ่อน ใบอ่อนและช่อดอกเป็นผักสดแกล้มลาบ ก้อย น้ำพริก ซุป หมี่กะทิ หรือนำไปแกง เพื่อให้อาหารออกรสเปรี้ยว(เป็นเครื่องปรุงรส) ส่วนดอกนำไปต้มแกง
บางครั้งแกงรวมกันทั้งยอดอ่อนและดอกอ่อนเป็นผักที่ชาวอีสานนิยมรับประทานมาก ชนิดหนึ่งและมีจำหน่ายในท้องตลาดของท้องถิ่นอีสาน
รสและประโยชน์ ต่อสุขภาพ
ยอดอ่อนและดอกอ่อนของผักติ้วมีรสเปรี้ยว ผักติ้ว 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 58 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย
เส้นใย 1.5 กรัม
แคลเซี่ยม 67 มิลลิกรัม
ฟอสฟอรัส 19 มิลลิกรัม
เหล็ก 2.5 มิลลิกรัม
เบ ต้า-แคโรทีน 4500 ไมโครกรัม
วิตามินเอ 750 ไมโครกรัมของเรตินอล
วิตามินบีหนึ่ง 0.04 มิลลิกรัม
วิตามินบีสอง 0.67 มิลลิกรัม
ไนอาซิน 3.1 มิลลิกรัม
วิตามินซี 58 มิลลิกรัม
ข้อมูลจาก
http://www.horapa.com
http://www.kaset4you.com
Bookmarks