กำลังแสดงผล 1 ถึง 2 จากทั้งหมด 2

วิธีทำ ซุปหน่อไม้้

  1. #1
    ศึกษาหาความรู้ สัญลักษณ์ของ lungyai1123
    วันที่สมัคร
    Oct 2008
    กระทู้
    382
    บล็อก
    63

    เมนูอาหาร วิธีทำอาหาร วิธีทำ ซุปหน่อไม้้


    ซุปหน่อไม้้

    วิธีทำ ซุปหน่อไม้้


    ซุปหน่อไม้ เป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีและแพร่หลายในทุกภาคเนื่องจากมีกรรมวิธีการทำที่ง่ายๆและไม่ ยุ่งยาก ใช้เครื่องปรุงที่มีอยู่ในครัว และหน่อไม้ก็หาได้ทั่วไปตามชนบท บางบ้านก็ปลูกหน่อไม้ไว้ข้างบ้าน
    ซุปหน่อไม้เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมของชาวอีสานเช่นกัน ซึ่งสามารถหากินได้แทบจะทุกจังหวัด แต่กรมวิธีในการปรุงซุปหน่อไม้นั้นอาจจะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละถิ่น แต่ก็ไม่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง ซุปหน่อไม้ก็เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆของภาคอีสานคือจะมีรสจัดจ้าน และมีเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ ได้เลยคือ น้ำปลาร้า เรียกได้ว่าชาวอีสานทุกครัวเรือน จะต้องมีน้ำปลาร้าประจำอยู่ในครัว ถ้าไม่มีอาหารอะไรก็จะเอาปลาร้ามาตำน้ำพริกรับประทานกับผักสดที่ปลูกอยู่ ข้างบ้าน ถือเป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายอย่างหนึ่งของชาวอีสาน ที่มีลักษณะการดำรงชีวิตแบบง่ายๆ คือ อยู่ง่ายๆ กินง่ายๆ และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่รอบๆตัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด และรู้จักประยุกต์ใช้ทรัพยากรในหลายๆด้าน



    เครื่องปรุง


    หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย 300 กรัม

    ใบย่านาง
    20 ใบ (15 กรัม)

    น้ำคั้นจากใบย่านาง
    2 ถ้วย

    น้ำปลาร้า
    ½ ถ้วย (50 กรัม)

    เกลือ
    ½ ช้อนชา (4 กรัม)

    น้ำปลา
    1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    มะนาว
    2–3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

    ผักชีฝรั่งซอย
    2 ต้น (7 กรัม)

    ต้นหอมซอย
    2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

    ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ
    ½ ถ้วย (50 กรัม)

    งาขาวคั่ว
    1 ช้อนชา (8 กรัม)

    พริกป่น
    1 ช้อนชา (8 กรัม)

    ข้าวเหนียว
    1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)




    วิธีทำ
    - นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุก นำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมหรือเข็มขูดตัดเป็นท่อนประมาณหนึ่งคืบ แล้วนำไปต้มให้หายขม
    - ใบย่านาง คั้นให้ได้นำค้นเขียวประมาณ2ถ้วย
    - คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นอกให้หมด โขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้าหรือจะโขกรวมกับซุปหน่อไม้ก็ได้
    - หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงเผา พริกสดเผา โขลกรวมกัน
    - นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในนำใบย่านาง เติมเกลือน้ำปลาน้ำปลาร้า แล้วต้มให้น้ำย่านางสุกจนน้ำขลุกขลิก
    - โขลกพริกและหัวหอมที่เผาแล้วให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลก ใส่หน่อไม้ที่ต้มกับใบย่านางแล้วลงไป ปรุงรสอีกครั้ง ชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผัก งาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด
    - จัดใส่จานรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน

    ข้อควรรู้
    - ควรรับประทานหลังทำเสร็จใหม่ๆจะแซ้บที่สุด
    - หน่อไม้ควรเป็นหน่อไม้ใหม่ๆและอ่อนเส้นหน่อไม้ที่ขูดควรเส้นเล็ก
    - ถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่นำปลาแทนก็ได้
    - นำซุปหน่อไม้ควรจะขลุกขลิกเล็กน้อยและข้น


    คุณค่าทางโภชนาการ
    - วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต
    สรรพคุณทางยา
    1. หน่อไม้ มีรสขมหวานร้อน
    - ราก รสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ
    - ใบไผ่ เป็นยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย
    2. ย่านาง มีรสจืดทั้งต้นนำมาปรุงเป็นยาแก้ไข้กลับ
    - ใบ ใช้เป็นยาถอนพิษ ปรุงรวมกับยาอื่นแก้ไข้
    - ราก แก้เบื่อเมา กระทุ้งพิษไข้ แก้เมาสุรา ถอนพิษผิดสำแดง
    3. มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
    4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
    5. ต้นหอม
    - ใบ รสหวานเผ็ดเค็มฉุน แก้ไข้หวัดคัดจมูก น้ำมูกไหล แก้โรคตา แก้ไข้กำเดา
    6. สะระแหน่
    - ใบ/ยอดอ่อน รสหอมร้อน ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง ขับลมในกระเพาะลำไส้ แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ แก้อาการเกร็งของกล้ามเนื้อ
    7. งา
    - เมล็ด รสฝาดหวานขม ทำให้เกิดกำลัง ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย
    - น้ำมัน รสฝาดร้อน ทำน้ำมันใส่แผล
    8. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
    9. ข้าวเหนียว รสมัน หอมหวาน บำรุงร่างกาย แก้ตาฟาง แก้เหน็บชา แช่น้ำตำเป็นแป้งพอกแก้ปวด


    เว็บไซต์นี้จัดทำขึ้น โดยกลุ่มนักศึกษาวิทยาลัยการอาชีพเขมราฐ คณะคอมพิวเตอร์บริหารธุรกิจ สาขางานเทคโนโลยีสำนักงาน

    ขอบคุณพื้นที่บ้านมหา.คอม


  2. #2
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ สัญลักษณ์ของ มะเหมี่ยว
    วันที่สมัคร
    Jan 2010
    ที่อยู่
    สุดประจิมที่ริมเมย
    กระทู้
    958
    เมนูนี่อยากกินตะโดนแล้ว..........มื่อแลงสิไปหามาเฮ็ดกิินกะน้าาาา ตอนนี่สิอ่านกินนำลุงใหญ่ก่อนดอก


Tags for this Thread