....เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากทีมงานบ้านมหาทางอ.มหาชนะชัย จ.ยโสธร..ทิดรสมักม่วน..เพิ่นกลับไปยามบ้านยามได่กะมักสิถามว่า อ้ายๆเอาส้ม-แหนมบ่..แหนมบึงแกเพิ่นเฮ็ดเป็นสินค้าโอทอป.ความแซบรับรองได้พะนะ..ทางนี้กะบ่เคยปฏิเสธ..เกรงใจเพิ่นยุ..แต่หลังๆมาฮู้ว่าเลาเมือบ้านโทรตามโลด..บักจ่อย..ส้มงัวเด้อ ห้ามลืม..
..พอดีว่างๆกะเลยลองเฮ็ดเบิ่ง ตามสูตรของเพิ่น..ส้มต่อนบึงแก..
วิธีการและขั้นตอนการทำส้มต่อน
...นำเนื้อวัวมาแล่เป็นชิ้นๆ พอคำ ยาวประมาณ 2 นิ้วครึ่งกำลังงาม จากนั้นกะคลุกเคล้า เข้ากับเกลือ ไอโอดิน น้ำปลา กระเทียมทุบ และข้าวเหนียวนึ่งสุกที่แซ่น้ำพอประมาณและนำมาซาว และใส่ผงซูรส พอเสร็จแล้ว ก็คลุกเคล้าใส่กัน นำใส่โหล หมักไว้ ประมาณ 1- 2 วัน แล้วแต่สภาพอากาศ ถ้าอากาศร้อนส้มต่อนก็จะเป็นเร็ว...ห้ามใส่ตู้เย็นก่อนส้มต่อนสิเป็น..เมื่อส้มต่อนส้มพอกินแล้วค่อยเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อไว้กินหลายวัน..
...เคล็ดลับในการเฮ็ดส้มต่อนอยู่ที่การใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุก ที่แซ่น้ำแล้วเพิ่นว่า ถ้าบ่ใส่ สิทำให้รสชาติไม่อร่อย หรือภาษาชาวบ้านอีสานเรียกว่า ไม่นัว..
...ลัดขั้นตอนการคั้นไปเลยเนาะครับ..รูปมันมัวๆ บ่งาม..55..มาเบิ่งตอนเฮ็ดแล้ว..พร้อมสิกิน..ลงจานเลยดีกว่า...
..เฮ็ดใส่โหลไว้แต่วันที่ 15..
..วันที่ 17 ครบ 3 มื่อ มาเปิดเบิ่ง..กลิ่น-สีสัน โอเคเลยครับ.เก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อนย่านมันส้มแฮงโพด.
..จัดการใส่ข้าวสวยพอดี. ย่างส้มต่อน/..เอาไปผ่านไฟจักนอยเพื่อความมั่นใจ..จัดลงจานพร้อมกะเทียมกลีบ..
..ลงมือแซบเลยบาดนี่..มีตำบักแตง/ส้มไข่ปลาจากลำปาวเมืองกะสิน
..กระปุกนี้เฮ็ดเป็นของฝากให้ลองชิมครับ..มอบให้พี่เอก..หนุ่มนนท์..ไฟฟ้าที่ปั้มดับกะเลยแจ้งขอความช่วยเหลือจากเพิ่น..สินน้ำใจเล็กๆน้อยๆครับ...
..ขอบคุณบ้านมหาและพี่น้องสมาชิกที่เข้ามาเยี่ยมชมครับ..
Bookmarks