ลาบเหนียวปลาตอง .... @ ลาซาล หม่องเก่า

[หยก ยโสธร]

ย้อนกลับไปช่วงเดือนตุลา 55 โทรหาอิแม่จ่มอยากกินลาบเหนียวปลาตอง อีกสองมื่อต่อมา แม่เพินโทรกลับมาหา บอกว่า "แม่ฝากไปนำรถตู้ให้ล่ะเด้อ มีส้มไข่ปลา กับปลาเอียบนำพร้อม ถ้าลัดเอาเด้อ" ว่าซั่น กะเลยเป็นที่มาของเมนูนี้สั่นดอกครับ

วัตถุดิบ
- ปลาตองสด (ต้องสดอิหลีเด้อครับ ถ้าบ่สดเนื้อปลาสิคาว)
- หอมแดง ใบมะกรูด ผักชีจีน ต้นหอม ข่าอ่อน ตะใคร้
- ผักสดสำหรับเป็นผักเคียง เท่าที่หาได้ วันนี้ผมได้มา 3 อย่าง ผักกระโดน ผักเม็ก ผักพาย จากตลาดลาซาลนั่นล่ะ
- เครื่องปรุง ผงชูรส น้ำปลา น้ำปลาแดก ข้าวคั่ว พริกป่น (ถ้าคั่วเเล้วใหม่ๆแฮงดี)
ปลาตอง ส่งตรงจากยโสธร แช่น้ำแข็งมา ยังสดๆอยู่


ผักกระโดน ผักเม็ก ผักพาย จากตลาดลาซาล เอาไว้กินกับลาบ


พ่อครัวหน้าลาวๆ เฮ็ดเป็นแต่แนวกินบ้านเฮา


ล้างปลาให้สะอาด ลอกหนังออก เอาช้อนขูดเอาแต่เนื้อ




ส่วนก้าง หัว กับหนังปลา แยกไว้ต้มเฮ็ดน้ำซุป สำหรับคนลาบ


ต้มน้ำ ใส่ตระใคร้ทุป ใบบักกรูด ข่าออ่น เกลือ และน้ำปลาแดก น้ำเดือด กะเอาก้างปลาที่แยกไว้มาใส่ลงไป


ใสล่ะแนวแก้คาว หยิ่นมาถะแม้ คาตะเก๊กยุหั่น หมู่กะดาย


ได้เนื้อปลามาแล้ว เอาใส่ครก ตำๆๆ ไปเรื่อยๆครับ ตำจนเนื้อปลาเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักไว้ก่อน


หันมาทางน้ำซุปที่ต้มไว้ เทใส่ถ้วย ปล่อยให้เย็นก่อนเด้อครับ
จากนั้น ปรุงน้ำซุปด้วยผงชูรส น้ำปลา ให้นัว เวลาเอาลงคนกับเนื้อปลา รสชาดจะได้เข้ากันดีกับเนื้อปลา


เติมน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้ว และคนไปเรื่อยๆ แฮงคนเนื้อปลาแฮงฟู แนมเบิ่งพอเถ่านำแนล่ะ ฮะเทียเพินหิวแฮง สิสูนให้ โยนคกลงน้ำคือในนิทานเด้


จากนั้นก็ใส่ใบบักกรูด หอมแดง ต้นหอม ผักชี ข่าอ่อนซอย ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว
คนให้เข้ากัน ชิมเบิ่ง ขาดหยังกะเติมเอา


แล้วๆกะตักใส่ถ้วย หาสู่กันกิน ไผบ่มักดิบกะเอาไปหมก หือสิขั่วกะแซบ
แนวกินตื่ม กะมีต้มปลา ทอดปลาแห้ง หมกส้มไข่ปลา





มาพี่น้องกินข้าวนำกัน
เล็กๆน้อยๆ ตามประสาลูกอีสานพลัดถิ่น หากินไกลบ้าน
ขอบคุณพื้นที่ดีๆ เวปบ้านมหาให้นำเสนอ ครับผม

:,1- :,1-