ได้สูตรมาจากเพจ "อาหารไทยแท้แม่ให้มา" โดยนามท่านขุนรังษี เหมียวรถถังค่ะ
ส่วนผสมลูกชิ้นหมู
เนื้อหมูบด 800 กรัม (ไม่ติดมัน) มีได้นิดหน่อย ^^
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสถั่วเหลืองคิโคแมน
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด,แป้งมัน,แป้งสาลี (ใช้ได้หลายอย่างที่เอ่ยครับ) 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำโซดาแช่เย็น 1 แก้วกาแฟ
พริกไทยดำตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1)ใส่ส่วนผสมทุกหมดรวมกันยกเว้นพริกไทยป่น...
2)เทน้ำปรุงลงในเนื้อหมูที่เราบดละเอียด
3)นวดส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมูจนเหนียว
4)เอาเนื้อหมูที่เรานวดให้เหนียวแล้วไปแช่ฟรีซ...สัก 1 ชม. หรือ 2-3 ชม. เพื่อให้เนื้อหมูเหนียวเพิ่มมากขึ้น
5)เมื่อเวลาผ่านไปตามกำหนด...ก็เอาออกมาใส่พริกไทยตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่านั้นตามชอบ นวดให้พริกไทยเข้าเนื้อดีกับเนื้อหมู…เอาเนื้อหมูลงครกตำจนเหนียวมากขึ้นอีก ราว 5-10 นาที (ขั้นตอนหลังนี้จะทำหรือไม่ทำก็ได้ เพราะหมูมันเหนียวหนึบอยู่แล้ว คุณจะรู้สึกได้เองว่าตอนนวดด้วยมือความรู้สึกมันจะต่างกัน)
6)เตรียมน้ำปล่าวไว้ล้างมือ และน้ำเย็นจัดอาจเป็นน้ำใส่น้ำแข็งก็ได้ (น้ำเย็นสำหรับน็อคลูกชิ้นหมูที่เราต้ม เพื่อให้มันเด้ง)
7)ตั้งหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้ร้อนจนเดือด แล้วเบาเตาลง...ปั้นเนื้อหมู โดยบีบเนื้อหมูให้เป็นลูกกลมๆใช้ช้อนสั้นตักออกจากมือ (เราบีบให้เนื้อหมูผ่านนิ้วโป้งและนิ้วชี้ออกมา จะให้ลูกชิ้นของเราใหญ่แค่ไหนตามใจเลยจ้า)
และหย่อนเนื้อหมูที่ปั่นบีบลงในหม้อต้มที่ไม่ได้เดือดจัด (เพื่อไม่ให้เนื้อหมูแตกตัวจากกันในน้ำเดือดจัดๆ)
8)ต้มต่อไปสัก 7-8 นาที จนลูกชิ้นลอยขึ้นมาจากก้นหม้อ...ตักขึ้นมาแล้วใส่ไปในน้ำเย็น หรือน้ำแข็งที่เราเตรียมไว้ แค่นี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเอาไว้ทำสารพัดเมนู =^_^=
หมายเหตุ : หากว่าเพื่อนๆต้องการจะให้ลูกชิ้นที่เราทำมันมีผิวที่เนียนมากกว่านี้ให้เพิ่มแป้งมันเข้าไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ และพยายยามนวดเนื้อหมูบดให้นานมากขึ้นในอุณหภูมิที่เย็นจัด เรางดใส่น้ำโซดาแช่เย็น แต่เราใส่น้ำแข็งป่นลงไปแทน...ค่อยๆใส่ลงไปทีละนิดระหว่างที่เรานวด (ถ้ามีเครื่องปั่นเนื้อจะทำให้ขั้นตอนการนวดง่ายมากขึ้น) รสชาดที่ได้รับคือ ลูกชิ้นที่เราทำเสร็จใหม่ๆจะหอมพริกไทย เนื้อลูกชิ้นจะแน่นและนุ่มในปากเวลาเคี้ยว และตอนที่เราเอาไปอบเพิ่มสัก 3-5 นาที จะอร่อยมากขึ้นไปอีก หลังจากทำลูกชิ้นเสร็จแล้วเราเก็บใส่ตู้เย็นไว้ปรุงอาหารตามต้องการ แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 3 วัน ถ้าจะเกินกว่านั้นให้เก็บที่ช่องฟรีชจ้า
Bookmarks