ท่านรองศาสตราจารย์แพทย์หญิงอัมพิกา มังคละพฤกษ์ นักวิจัยสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.) ทำการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือดหลังการกินข้าวเหนียว
โลกเรามีข้าวอยู่หลายกลุ่มสายพันธุ์... สายพันธุ์ข้าวที่มีคนกินน้อยที่สุดกลุ่มหนึ่งคือ ข้าวเหนียว(ข้าวนึ่ง) ซึ่งกินกันเฉพาะภาคอีสาน-ภาคเหนือของไทย ลาว ส่วนน้อยของรัฐฉาน(ไทยใหญ่)ของพม่า และส่วนน้อยของเขตสิบสองปันนาในจีน
เสน่ห์ของข้าวเหนียวคือ ความอิ่มทน... กินแล้วมีแรงทันที แรงดี แถมยังมีแรงทำงานได้นานมากเป็นพิเศษ ข้อเสียคือ ถ้ากินมากๆ แล้วจะง่วงเร็วมากๆ เช่นกัน
...
ท่านรองศาสตราจารย์แพทย์หญิงอัมพิกา มังคละพฤกษ์ นักวิจัยสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (มช.) ทำการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือดหลังการกินข้าวเหนียว
กลุ่มตัวอย่างเป็นคนไข้เบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งพบในเด็กอ้วนและผู้ใหญ่ อำเภอสันป่าตอง จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งกินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก
...
ผลการศึกษาพบว่า ข้าวเหนียวเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าข้าวเจ้าถึง 50 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร หรือ 50 หน่วย
อาจารย์อัมพิกากล่าวว่า การกินข้าวเหนียวคราวละมากๆ ทำให้คนไข้เบาหวานควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยากขึ้น และเสี่ยงต่อโรคแทรกซ้อนมากขึ้น
...
นอกจากนั้นยังทำให้กลุ่มที่เป็นโรคเบาหวานแฝง (pre-diabetes) หรือ "ว่าที่" เบาหวาน กลายเป็นโรคเบาหวานเต็มตัวเร็วขึ้น
การศึกษาก่อนหน้านี้ทำในอำเภอเกาะคา จังหวัดลำปาง โดยร่วมกับนักโภชนาการจากโรงพยาบาลลำปางพบว่า คนไข้เบาหวานส่วนใหญ่ไม่เข้าใจว่า มื้อหนึ่งควรจะกินข้าวเหนียวมากน้อยเท่าไร
...
คณะผู้วิจัยได้ทำ "กระติ๊บข้าวเหนียว" มาตรฐาน ซึ่งเป็นกล่องไม้ไผ่สานเป็นรูป 4 เหลี่ยม ทำให้คนไข้เบาหวานรู้ว่า ควรจะกินข้าวเหนียวมื้อหนึ่งมากน้อยเท่าไร เช่น 1 กระติ๊บ 2 กระติ๊บ ฯลฯ
เมื่อคนไข้เบาหวานรู้ปริมาณข้าวเหนียวที่กินได้ในแต่ละมื้อ ซึ่งจะต่างกันไปตามเพศ (ผู้ชายกินได้มากกว่าผู้หญิง) และการใช้แรงงาน (ทำงานออกแรง หรือออกกำลังมาก... กินได้มากกว่าคนที่ไม่ออกแรง-ออกกำลัง) แล้ว
...
ผลการศึกษาพบว่า คนไข้ควบคุมเบาหวานได้ดีขึ้น หลังได้รับคำแนะนำจากนักโภชนาการง่ายๆ ผ่านกระติ๊บข้าวเหนียวมาตรฐาน
ผู้เขียนขอเรียนเสนอทางเลือกที่มีส่วนช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วหลังอาหาร (ลดค่าไกลซีมิค อินเด็กซ์ / glycemic index) ซึ่งช่วยป้องกันเบาหวาน ลดระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคอ้วน และโรคอ้วนลงพุงดังต่อไปนี้
...
ลดปริมาณข้าวเหนียวต่อมื้อให้น้อยลง หรือเปลี่ยนข้าวเหนียวเป็นข้าวเจ้า
เปลี่ยนข้าวขาว (ไม่ว่าจะเป็นข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว) เป็นข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ
...
เปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังเติมรำ (โฮลวีท / ขนมปังสีรำ)
อย่ากินแต่ข้าวกับเนื้อ > ให้กินข้าวกับผักหรือผลไม้ที่ไม่หวานจัดทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้)
...
เปลี่ยนโปรตีนจากเนื้อเป็นโปรตีนจากพืชอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง > โปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง เต้าหู้ โปรตีนเกษตร งา ฯลฯ มีเส้นใยชนิดละลายน้ำสูง ทำให้การย่อย และดูดซึมน้ำตาลช้าลง
กินอาหารที่มีไขมันต่ำแทนอาหารไม่มีไขมัน
...
ดื่มนมไขมันต่ำหรือนมไม่มีไขมัน หรือนมถั่วเหลือง
ออกแรง-ออกกำลังเป็นประจำทุกวัน
...
การกินข้าวพร้อมเส้นใย (ไฟเบอร์) ไม่ว่าจะเป็นเส้นใยจากข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ ผัก ผลไม้ที่ไม่หวานจัดทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้) โปรตีนจากพืช นม หรือไขมันชนิดดี (ไม่ใช่อาหารผัด-ทอด น้ำมันปาล์ม หรือกะทิ) ช่วยทำให้การย่อย และการดูดซึมน้ำตาล (จากอาหาร) ช้าลง
เมื่อการย่อยและการดูดซึมน้ำตาลช้าลง จะทำให้ระดับน้ำตาลหลังอาหารไม่เพิ่มขึ้นเร็ว
...
การออกแรง-ออกกำลังช่วยให้กล้ามเนื้อใช้น้ำตาล และไขมันเป็นแหล่งกำลังงานเพิ่มขึ้น
กล้ามเนื้อของคนที่ออกแรง-ออกกำลังเป็นประจำจะเป็น "ฟองน้ำ" ที่ช่วยดูดซับน้ำตาลในเลือด ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นเร็ว เปรียบคล้าย "เขื่อน" ที่ช่วยป้องกันน้ำท่วมหลังเขื่อนในหน้าฝน
...
การเป็นเบาหวานอาศัยการรักษาจากคนไข้เป็นหลัก โดยการใส่ใจอาหาร ออกกำลัง-ออกแรง และดูแลสุขภาพทั่วไปให้ดี การรักษาจากหมอเป็นเรื่องรอง
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
ที่มา
ขอขอบพระคุณนิตยสารใกล้หมอ > ลดข้าวเหนียว เลี่ยงโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน > ใกล้หมอ > ปี 32 ฉบับ 3 เดือนมีนาคม-เมษายน 2551. หน้า 19.
ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี + อาจารย์เบนซ์ iT ศูนย์มะเร็งลำปาง > สนับสนุนเทคนิค iT.
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 12 พฤษภาคม 2551.
Bookmarks