สวัสดีจ้าธุจ้าพี่น้องบ้านมหาทุกท่าน
มื้อนี้พ่อบ้านพาเอื้อยไปหาหมอมาจ้า ได้x-ray อีกรอบ อาการดีขึ้นจนบ่ต้่องใส่ air cast อีก มื้ออื่นวันพุธไปทำงานได้ตามปกติจ้า
มื้อนีิ้เอื้อยขอเสนอวิธีเฮ็ดขนมเม็ดขนุนจ้า
ซึ่งเป็นขนมที่นิยมทำในงานมงคลต่างๆเช่นงานแต่งงาน งานบวช งานบุญจ้า
แต่เอื้อยบ่มีไข่เป็ด มีแต่ไข่ไก่ซึ่งไข่ไก่ที่นี่เปลือกเป็นสีขาวคือไข่เป็ดบ้านเฮาจ้า ขนมจึงสี่บ่เข้มคือเขาเฮ็ดขายเด้อจ้า ต้องขออภัยน้อจ้า
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกแช่น้ำ 3-4 ชั่่วโมง นำไปนึ่งให้สุกราว 30 นาที และนำไปป่นให้ละเอียด 500 กรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายสำหรับกวนกับถั่ว 1 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด 20 ฟอง (ไม่มีเลยใช้ไข่ไก่แทนจ้า)
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสำหรับทำน้ำเชื่อม 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
เตรียมส่วนผสมให้ครบ
นำถั่วบด กะทิ และน้ำตาลไปกวนในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อนปานกลาง
กวนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดเพราะขนมจะไหม้ กวนนานหนึ่งชั่วโมงจนน้ำกะทิแห้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกันสามารถปั้นได้
นำไปนวดให้เนื้่อเนียนเข้ากัน ใส่ถ้วย ปล่อยไว้ให้เย็นเพื่อนำไปปั้น
เมื่อแป้งเย็นให้ปั้นเป็นแท่งยาวกลม
ตัดเป็นก้อนเท่าๆกัน
ปั้นเป็นก้อนกลมก่อนจ้า
ใช้ฝ่ามือกดให้แบน
ใช้นิ้วโป้งและนิ้วช้ีแต่งให้เป็นก้อนกลมรี ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้วครึ่ง
ปั้นจนหมดแป้งจะได้ประมาณ 50 ลูกจ้า
ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย และกลิ่นมะลิ ใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว (ถ้ามีดอกมะลิแบบปลูกเองที่บ้าน ไม่ฉีดยาฆ่าแมลง ก็ทำน้ำลอยดอกมะลิเองได้ โดยเด็ดดอกมะลิใส่ภาชนะแช่น้ำหาฝาปิดทิ้งไว้ค้างคืนจ้า ก็ไม่ต้องใช้น้ำกลิ่นมะลิสำเร็จรูป)
แบ่งน้ำเชื่อมใส่ถ้วยทิ้งไว้ให้เย็น 1 ส่วนสำหรับลอยเม็ดขนุนที่สุกแล้วจากน้ำเชื่อมเพื่่อให้ขนมดูมันวาวจ้า
ทำไข่สำหรับชุบขนมโดยตอกไข่ใส่ชาม
ใช้มือรีดเอาไข่ขาวออก แยกไข่แดงไว้อีกถ้วย
คนให้เข้ากัน เทใส่ชามที่มีผ้าขาวบาง
ใช้มือรีดไข่แดงเพื่อแยกเมือกของไข่ขาวออกไป
เวลาชุบในน้ำเชื่อม ไข่ขาวจะได้ไม่ติดขนมจ้า
เตรียมทุกอย่างตั้งบริเวณเตาแก้ส ได้แก่กระทะน้ำเชื่อม เม็ดขนุน ไข่แดง น้ำเชื่อมเย็น ถาด ทัพพี กระชอน
กระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือด ตักใบเตยทิ้งไป
ปิดไฟเพื่อให้น้ำเชื่อมในกระทะนิ่ง สำหรับลอยเม็ดขนุน
ใช้มือจุ่มเม็ดขนุนชุบไข่แดง
ใส่ในกระทะน้ำเชื่อมให้เต็มพอดี
เปิดไฟอ่อน กลับข้างเพื่อให้ขนมสุกเท่ากัน
เมื่อขนมสุกแล้ว ใช้กระชอนตักใส่ถ้วยน้ำเชื่่อมเย็น
ตักใสถาดทิ้งไว้ให้เย็น
จัดใส่จานให้สวยงาม เสร็จแล้วจ้าขนมเม็ดขนุน
น้องฝนขอเชิญลุงป้าน้าอาพี่น้องบ้านมหามาชิมขนมเม็ดขนุนเด้อจ้า (น้องฝนบ่ได้หวีผม บ่กล้าออกอากาศจ้า )
Bookmarks