สวัสดีจ้าธุจ้าพี่น้องบ้านมหาทุกท่าน
มื้อนี้วันหยุดเอื้อยได้เฮ็ดแกงไตปลา สูตรแบบน้ำบ่ข้นและผักไม่เละหลายของเอื้อยพวงพะยอมเองจ้า น้องฝนกินเผ็ดบ่ค่อยได้เลยต้องเฮ็ดน้ำใสแน้น้อจ้า วิธีแกงของเอื้อยก็อาจต่างจากต้นตำรับของภาคใต้ แกงแบบใช้เครื่องปรุงเท่าที่มีในต่างแดน ต้องกราบขออภัยหลายเด้อจ้า
ต้นมะกรูด ข่า ตะไตร้ ปลูกเองใส่กระถางจ้า
ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงไตปลา
ปลาทูย่าง 2 ตัว
ไตปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี้ป 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
ฟักทอง 1 ถ้วย
แครอท 1 ถ้วย
มะเขือตอแหล (ลูกจะยาวรีกว่ามะเขือเปราะ) 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 10 ใบ
ส่วนผสมพริกแกงไตปลา
กระเทียม 7 กลีบ
หอมแดงซอย 2 หัว
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 30 เม็ด
ตะไคร้ซอย 3 หัว
ข่าซอย 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
ขมิ้นผง หรือสด 1ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2/3 ช้อนชา
วิธีทำ ตำพริกแกงโดย ตำพริกแห้งที่แช่น้ำไว้บีบน้ำออกใส่ครกตำให้แหลก
ใส่ตะไคร้ตำตามให้แหลก ใส่ข่าตาม ใส่หอม กระเทียม ตำตามให้ละเอียดใส่ผงขมิ้น เกลือและกะปิท้ายสุด ตำให้เข้ากันจนละเอียด
ลวกผักทุกชนิดในน้ำเดือด แล้วนำไปแช้ในน้ำเย็นใส่น้ำแข็งจ้า
เอาน้ำลวกผักไปแกงต่อจ้า
ตั้งหม้อน้ำลวกผัก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ใส่ไตปลาต้มตามให้สุก กรองเอาผักออก
ใส่พริกแกง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี้ป ใส่ผักที่สุกยากคือฟักทอง แครอท ลงไปก่อน ตามด้วยหน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือ และใบมะกรูด
เมื่อผักสุกใส่เนื้อปลาทูย่างเป็นลำดับสุดท้าย
เป็นอันเสร็จแล้วแกงไตปลาแบบน้ำใสจ้า
จัดใส่ชาม พร้อมข้าวและแตงกวาจ้า พ่อบ้านเด็ดดอกไม้ข้างอพาร์ทเม้นท์มาให้ถ่ายรูปจ้า
เอื้อยชอบน้ำแกงใสจึงไม่ใส่่ปลาทูลงไปโขลกกับพริกแกงจ้า น้ำแกงไม่ออกสีเหลืองเพราะใส่ขมิิิ้นนิดเดียวจ้า ส่วนผักเอื้อยสิเอาไปลวกในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อให้
สดและกรอบจ้า เอาน้ำต้มผักไปต้มไตปลาต่อเพื่อวิตามินในผักจะได้บ่ไปไสน้อจ้า เอื้อยมักผักบ่สุกหลายและมักน้ำใสๆบ่ข้น ซดฮ้่อนๆคล่องคอดีจ้า
ขอบคุณบ้านมหาและพี่น้องทุกท่านที่แวะมาให่กำลังใจกันเด้อจ้า
Bookmarks