กำลังแสดงผล 1 ถึง 2 จากทั้งหมด 2

วิธีทำน้ำปลา

  1. #1
    ศึกษาหาความรู้ สัญลักษณ์ของ lungyai1123
    วันที่สมัคร
    Oct 2008
    กระทู้
    382
    บล็อก
    63

    วิธีทำน้ำปลา


    วิธีทำน้ำปลา " แบบพอเพียง "


    วิธีทำน้ำปลา


    วิธีทำน้ำปลา


    ช่วงนี้เป็นฤดูน้ำหลากตาม บ้านสวน บ้านไร่ บ้านนา สมัยก่อนจะได้ปลามาเป็นจำนวนมากที่มากับน้ำ ตัวปลาเอาไปทำปลาแดดเดียวเก็บไว้กิน ส่วนที่เหลือปลาปลาตัวเล็กๆ หัวปลาที่ไม่ได้นำไปใช้ประโยชน์อะไรได้แล้ว หรือ ใส้ปลามาหมักกับเกลือทำน้ำปลากิน

    วิธีทำ

    เริ่มแรกเอาปลาเล็กปลาน้อยมาเคล้าเกลือ (ไม่เติมน้ำ) ไม่ต้องผ่าท้อง
    ถ้าทำกินเองล้างน้ำเมือกออกเสียหน่อยทำขายเขาโละลงถังดองน้ำปลา
    ทั้งๆเปื้อนๆมา
    ถ้าเป็นปลาตัวเขื่องหน่อยใช้ปลา 3 ส่วนเกลือ (เมล็ดหร่อป่นก็ได้ 1 ส่วน
    ถ้าเป็นไตปลาก็อ่อนเกลือได้ คือ 1 ต่อปลา 4 ส่วนใส่เนื้อสัปปะรดไปนิดหน่อย (เป็นเคล็ดลับ) สัปปะรดจะช่วยปรุงรสให้มีรสชาติดีขึ้น
    แต่ไม่ควรอ่อนเกลือเกินไปจนถึงเน่า สังเกตดูตอนหมักในไหก็ได้
    หลังจากดองในไหไป7 วันแล้ว เปิดไหดูน้ำปลาจะเอ่อ ทำให้ระดับสูงขึ้น
    กลิ่นมันจะบอกว่าควรเติมเกลืออีกไหม ถ้ากลิ่นกระเดียดมาทางเหม็นเน่า
    โรยเกลือเติมลงไปอีกถ้ากลิ่นหอมน้ำปลาก็ไม่ควรเติมเกลือเพราะน้ำปลา
    จืดหน่อยกินดีกว่าน้ำปลาเค็มจัดเกินไป
    หัวน้ำปลา หลังจากหมักปลาเคล้าเกลือยังใส่ไหแล้วผูกปากไห ตั้งตากแดดตากฝนไว้หนึ่งเดือนเป็นอย่างน้อยแล้วนำมากรอง กรองเสร็จ
    ก็จะได้หัวน้ำปลา จะกินดิบก็เอาจะกินสุกก็ต้มให้เดือด หลังจากนั้นใส่ขวดตากแดดใว้กิน ไม่มีชูรส สะอาด

    เมื่อก่อนจะมีรถมารับซื้อ พวกหนังวัวหนังควาย และกระดูกวัวควาย จะมีโรงงานอยู่นอกๆเมือง เค้าเอาไปทำน้ำทำน้ำปลาหนังควาย น้ำปลากระดูกควายใส่น้ำที่เหลือจากการผลิตผงชูรสด้วย พวกนี้เวลาผลิตเสร็จจะบรรจุขวด เอามาประกาศขายให้กับคนที่ไม่รุ้นะแหละ (น้ำปลามาแล้วจร้าๆๆๆๆ) บ้านไหนไม่ได้ทำกินเอง ก็จะซื้อทีละโหลสองโหล ยกลังกันไป เราเองก็อาจจะเคยกินไปแล้วโดยไม่รู้ตัวก็เป็นได้








    ที่มา : ฟาร์มดี (ฟาร์มไส้เดือนของคนพิการ)
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=574209239310983&set=a.499883443410230.1073741904.415418875190021&type=1&theater
    http://www.baanmaha.com/community


  2. #2
    ขอบคุณเรื่องน่ารู้ที่เอามาฝากค่ะลุง


Tags for this Thread