วิธีทำน้ำปลา " แบบพอเพียง "


วิธีทำน้ำปลา


วิธีทำน้ำปลา


ช่วงนี้เป็นฤดูน้ำหลากตาม บ้านสวน บ้านไร่ บ้านนา สมัยก่อนจะได้ปลามาเป็นจำนวนมากที่มากับน้ำ ตัวปลาเอาไปทำปลาแดดเดียวเก็บไว้กิน ส่วนที่เหลือปลาปลาตัวเล็กๆ หัวปลาที่ไม่ได้นำไปใช้ประโยชน์อะไรได้แล้ว หรือ ใส้ปลามาหมักกับเกลือทำน้ำปลากิน

วิธีทำ

เริ่มแรกเอาปลาเล็กปลาน้อยมาเคล้าเกลือ (ไม่เติมน้ำ) ไม่ต้องผ่าท้อง
ถ้าทำกินเองล้างน้ำเมือกออกเสียหน่อยทำขายเขาโละลงถังดองน้ำปลา
ทั้งๆเปื้อนๆมา
ถ้าเป็นปลาตัวเขื่องหน่อยใช้ปลา 3 ส่วนเกลือ (เมล็ดหร่อป่นก็ได้ 1 ส่วน
ถ้าเป็นไตปลาก็อ่อนเกลือได้ คือ 1 ต่อปลา 4 ส่วนใส่เนื้อสัปปะรดไปนิดหน่อย (เป็นเคล็ดลับ) สัปปะรดจะช่วยปรุงรสให้มีรสชาติดีขึ้น
แต่ไม่ควรอ่อนเกลือเกินไปจนถึงเน่า สังเกตดูตอนหมักในไหก็ได้
หลังจากดองในไหไป7 วันแล้ว เปิดไหดูน้ำปลาจะเอ่อ ทำให้ระดับสูงขึ้น
กลิ่นมันจะบอกว่าควรเติมเกลืออีกไหม ถ้ากลิ่นกระเดียดมาทางเหม็นเน่า
โรยเกลือเติมลงไปอีกถ้ากลิ่นหอมน้ำปลาก็ไม่ควรเติมเกลือเพราะน้ำปลา
จืดหน่อยกินดีกว่าน้ำปลาเค็มจัดเกินไป
หัวน้ำปลา หลังจากหมักปลาเคล้าเกลือยังใส่ไหแล้วผูกปากไห ตั้งตากแดดตากฝนไว้หนึ่งเดือนเป็นอย่างน้อยแล้วนำมากรอง กรองเสร็จ
ก็จะได้หัวน้ำปลา จะกินดิบก็เอาจะกินสุกก็ต้มให้เดือด หลังจากนั้นใส่ขวดตากแดดใว้กิน ไม่มีชูรส สะอาด

เมื่อก่อนจะมีรถมารับซื้อ พวกหนังวัวหนังควาย และกระดูกวัวควาย จะมีโรงงานอยู่นอกๆเมือง เค้าเอาไปทำน้ำทำน้ำปลาหนังควาย น้ำปลากระดูกควายใส่น้ำที่เหลือจากการผลิตผงชูรสด้วย พวกนี้เวลาผลิตเสร็จจะบรรจุขวด เอามาประกาศขายให้กับคนที่ไม่รุ้นะแหละ (น้ำปลามาแล้วจร้าๆๆๆๆ) บ้านไหนไม่ได้ทำกินเอง ก็จะซื้อทีละโหลสองโหล ยกลังกันไป เราเองก็อาจจะเคยกินไปแล้วโดยไม่รู้ตัวก็เป็นได้








ที่มา : ฟาร์มดี (ฟาร์มไส้เดือนของคนพิการ)
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=574209239310983&set=a.499883443410230.1073741904.415418875190021&type=1&theater
http://www.baanmaha.com/community