กำลังแสดงผล 1 ถึง 4 จากทั้งหมด 4

แกงขี้เหล็ก อาหารพื้นบ้านอีสาน

  1. #1
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,860

    บ้านมหาโพสต์ แกงขี้เหล็ก อาหารพื้นบ้านอีสาน


    แกงขี้เหล็กพื้นบ้านอีสาน
    ส่วนผสม
    ใบขี้เหล็กที่ต้มแล้ว (ต้มรินน้ำทิ้ง 2 ครั้ง) 500 กรัม
    หนังวัวหรือหนังควาย เผาหรือต้มหั่น หรือไข่มดแดง 200 กรัม
    น้ำใบย่านาง 3 ถ้วยตวง
    ต้นหอมตัดท่อนสั้น 1/4 ถ้วยตวง
    ใบอีตู่ (แมงลัก) 1/4 ถ้วยตวง
    ตะไคร้ ตัดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 - 3 ชิ้น
    ส่วนผสมน้ำพริกแกง
    พริกแห้งหรือพริกสด 15 เม็ด
    หัวหอมแดง 10 หัว
    ตะไคร้หั่นฝอย 7 - 8 ต้น
    เกลือ 2 ช้อนชา
    น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
    วิธีทำ
    โขลกตะไคร้ พริกแห้งหรือพริกสด หัวหอมแดงพอหยาบ ๆ ใส่เกลือ
    นำน้ำใบย่านางที่โขลก ใส่หม้อตั้งไฟใส่ใบขี้เหล็ก คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่หนังวัวหั่นหรือไข่มดแดง ต้มต่อไปให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ใส่ผักแต่งกลิ่น ต้นหอม อีตู่ ยกลงรับประทาน
    หมายเหตุ
    ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม

    แกงขี้เหล็ก อาหารพื้นบ้านอีสาน
    เครื่องปรุง
    - ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม 3 ถ้วยแกง
    - เอ็นวัวต้มเปื่อย 1/2 ถ้วยแกง
    - ข้าวเบือ 2ช้อนแกง
    - น้ำปลา 3ช้อนแกง
    - น้ำปลาร้า 3 ช้อนแกง
    - ชะอม 1/2 ถ้วยแกง
    - ใบแมงลัก 1ถ้วยแกง
    - หอมสด 3-4 ต้น
    - น้ำใบย่านางข้น 3ถ้วย
    - ใบมะกรูด 3-4ใบ และ หอมแดงแห้ง กระเทียม หอมดแงแห้งเผา ตระไคร้ ข่า พริกสด กระเทียมเผา
    วิธีทำ
    - ใบขี้เหล็กอ่อนล้างน้าให้สะอาด นำเอาใบอ่อนและยอดไปต้มให้หายขมประมาณสอง ครั้งแล้วบีบน้ำออก
    - โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด หอมแห้งกระเทียมนำมาเผาแล้วปลอกเปลือก
    - ข้าวสารแช่น้ำ โขลกร่วมกับใบย่านางละลายน้ำคั้นให้ข้นๆ 3 ถ้วยแกง
    - นำใบย่านางต้มใส่เครื่องแกงที่โขลก และที่เผา ใส่ขี้เหล็กน้ำปลาน้ำปลาร้าเอ็นวัวเนื้อวัวต้มเปื่อย ข้าวเบือพอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลักหอมสด ปิดฝารอรับประทาน
    เคล็ดไม่ลับ
    - ใช้หมูไก่ แทนเนื้อวัวได้
    - การต้มใบขี้เหล็กควรใช้ไฟแรง เวลาต้มไม่ต้องคนพอเดือดรีบเทน้ำทิ้งแล้ว ต้มใหม่สองครั้ง
    - ถ้าแกงขี้เหล็กแบบมันใช้ กระทิแทนย่านาง ใส่เครื่องแกงเผ็ดแทนพริกสด
    คุณค่าอาหาร
    โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน


  2. #2
    นักการภารโรง สัญลักษณ์ของ บ่าวคนเดิม
    วันที่สมัคร
    Jan 2006
    ที่อยู่
    Amphoe Det Udom
    กระทู้
    3,756

    Re: อาหารอิสานเสนอ "แกงขี้เหล็กอิสาน"

    มาแซบๆนำกันพี่น้อง อาวเซียงเผิ่นกำลังแกงอยู่ มื้องานเลี้ยงวันเกิดฟ้าสางฯ ตักมานำแหน่เด้อ
    ขอบพระคุณสมาชิกและทีมงานที่เคารพรักทุกท่าน

  3. #3
    เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ สัญลักษณ์ของ ใบไม้สีชมพู
    วันที่สมัคร
    Jun 2006
    กระทู้
    3,025

    Re: อาหารอิสานเสนอ "แกงขี้เหล็กอิสาน"

    ต้มโดนๆเด้อจ้า ย่านขม

  4. #4
    บ่าวอุบลมิวสิค
    Guest

    Re: อาหารอิสานเสนอ "แกงขี้เหล็กอิสาน"

    ใส่ซี้นหลอดหนังหลายๆเด้อ อ้ายเซียง


Tags for this Thread