มาเบิ่งเครื่องปรุงกันก่อนเนาะ
◊ น้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ถุง
◊ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตัดท่อน แช่น้ำจนนุ่ม ๔-๕ เม็ด (เผ็ดตามชอบเด้อ)
◊ กระชาย (๑) สำหรับทำพริกแกง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระชาย (๒) ลอกเปลือกหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ ๒ นิ้ว ปริมาณตามชอบจ้า น้ำใช้ประมาณ ๖-๗ ท่อน
◊ ปลาทูน่ากระป๋อง ๕๐ กรัม
◊ หัวปลีหั่นเส้น หนักประมาณ ๓๐๐ กรัม
◊ หัวกะทิ ๕๐ ซีซี (ประมาณ ๑ ทัพพีจ้า น้ำตักเอาจากกะทิกล่องค่ะ ส่วนที่อยู่ด้านบน)
◊ หางกะทิ ๔๕๐ ซีซี (น้ำเอากะทิกล่องผสมกับน้ำ ๑ ต่อ ๑ ค่ะ)
◊ น้ำปลาร้า
◊ น้ำปลา
พระเอกของมื่อนี้กะคือ หัวปลี ลอกเปลือกแดงออกให้หมด ให้เหลือแต่ส่วนอ่อนสีขาว แล้วก็ล้างให้สะอาด พักไว้ก่อน
มาถึงขั้นตอนการปรุงรส ขั้นแรกกะใส่น้ำปลาร้าลงไปก่อนเลย มากน้อยอันนี้ตามชอบจ้า แล้วลองชิมดูว่าเค็มพอไหม ถ้าเค็มไม่พอแล้วกลิ่นปลาร้าพอแล้วก็เติมน้ำปลาเลยจ้า รสชาติออกเค็มจักนอย..มากน้อยตามความชอบของแต่ละท่านแล้วกันเด้อ พอเสร็จขั้นตอนนี้เราสามารถเอาน้ำแกงนี้กินกับขนมจีนกะได้เด้อจ้า กลิ่นและรสชาติจะเหมือนน้ำยากะทิทั่วไป จะเติมลูกชิ้นปลาด้วยก็ได้เด้อจ้า อิอิ... เว้า..แล้วก็อยากกิน
เสร็จแล้วกะหน้าตาเป็นจั่งซี้หละจ้า..มาลองซิมเบิ่งค้า...
อ้ายภูกินแกงหัวปลีไปก่อนเนาะเดี๋ยวน้ำตาลสิไปเก็บยอดเฟิร์นมาแกงให้ใหม่เด้ออ้าย
ขอขอบคุณเว็บไซด์ ครัวไกลบ้าน ที่เอื้อเฟื้อภาพและสูตรอาหาร
Bookmarks