ผักกาดฮีน

ผักกาดฮีน

ผักกาดฮีนเป็นผักพื้นบ้านอีสานบ้านเฮา นิยมเอามากินกับลาบ กับป่น ซุปเฮ็ด มีกลิ่นฉุนรุนแรง รสเผ็ด

ประโยชน์ทางยา ก้านใบ ใบ ยอด ช่วยขับลมในลำไส้ ขับพยาธิ ขับเหงื่อ และช่วยเจริญอาหาร

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับผักกาด

พืชตระกูลผักกาด มีสมาชิกประมาณ 1,900 ชนิด มีทั้งที่เป็นพืชเมืองร้อน และพืชเมืองหนาว ฝรั่งเรียกพืชตะกูลผักกาดว่า Cruciferae เพราะคำว่า Crucifix หมายถึง ไม้กางเขนสี่แฉก ตรงกับลักษณะของดอกผักกาด ซึ่งมีกลีบดอก 4 กลีบ จัดเรียงตัวเป็น 4 แฉก บางชนิดดูคล้ายหญ้า บางชนิดปลูกเป็นอาหารสัตว์ และบางชนิดกลายเป็นพืชเศษรฐกิจราคาแพง พื้นที่การเกษตรในยุโรปถึง 30% ใช้เพื่อเพาะปลูกผักกาด

ประวัติความเป็นมาของผักกาด

ผักในตระกูลผักกาด มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเซียแทบทั้งสิ้น อาทิ ผักกาดเขียวและผักกาดขาว ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน แต่กะหล่ำปลีมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย เช่นกันนั้น กลับเป็นที่นิยมในยุโรป เพราะชาวกรีกและโรมมัน ที่อาศัยอยู่ในแทบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นผู้นำเข้าไปเผยแพร่ อีกทั้งเป็นผักที่ ทนสภาพอากาศหนาวเย็นได้ดี จึงไม่น่าแปลกใจ ที่ชาวยุโรป จะรู้จักกำหล่ำปลี มากกว่าผัก ในตระกูลผักกาดอื่นๆ

สำหรับประเทศไทยเองนั้น จากหลักฐานเกี่ยวกับ การปลูกพืชผักที่มีอยู่ ทำให้ทราบว่า เรามีผักกาด หลากหลายชนิด ไว้รับประทานกัน ตั้งแต่สมัยรัตนโกสินทร์ ราว พ.ศ. 2435 ซึ่งเริ่มมีการตั้ง กระทรวงเกษตราธิการขึ้น และยังมีการนำพันธุ์พืช จากต่างแดนเข้ามาปลูกมากมาย ผักในตระกูลผักกาด จึงน่าจะเข้ามาในช่วงนี้เช่นกัน

หลากหลายในตระกูลผักกาด

หากจะจัดรวมผัก ที่น่าจะอยู่ในวงศาคณาญาติเดียวกัน กับผักกาด นับว่ามีมากพอดูเชียวละ เริ่มกันตั้งแต่ผักกาดขาว หรือผักกาดขาวปลี ซึ่งมีอยู่ด้วยกันหลายพันธุ์ อย่างพันธุ์ที่เข้าปลียาว เรียกว่า ผักกาดหางหงส์ ซึ่งจะมีลำต้นยาวกว่าผักกาดขาวมาก

ส่วนผักกาดเขียว ซึ่งเรียกตามสีสันของใบ ที่เขียวสด ดูน่ารับประทานนั้น มีขนาดลำต้นใกล้เคียง กับผักกาดขาวมาก นอกจากนี้ยังมี ผักกาดเขียวปลี หรือผักโสภณ ซึ่งป็นผักกาดชนิด ที่นิยมนำมาดอง แล้วบรรจุกระป๋อง นอกจากนี้ แม้แต่ผักกาด หรือที่เรารู้จักในชื่อ หัวไชเท้า ที่นิยมนำมาดองเค็ม และหลาน เรียกว่า 'หัวไชโป๊ว และหัวไชโป๊วหวาน' นี้ ก็ยังเป็นหนึ่งใน บรรดาผักในตระกูลผักกาด นี้อีกด้วย

สำหรับผักกาดแก้ว และผักกาดหอม ที่เป็นผักสำคัญในเมนูสลัดนั้น เป็นผักที่มีถิ่นกำเนิด จากต่างแดนแน่นอน ซึ่งเดิมเราต้องนำเข้า ผักกาดสองชนิด เพราะเป็นผักที่ปลูกได้ดี ในอากาศหนาวเย็น แต่ปัจจุบันเราสามารถปลูกได้เอง แล้วทำให้ราคาถูกลงมาก คนไทยจึงมี อีกหนึ่งทางเลือก สำหรับการรับประทานผัก ในตระกูลผักกาด






ไผมีข้อมูลกะมาเพิ่มเติมให้แหน่เด้อครับ