ฟังเพลงลูกทุ่งเก่า ฟังเพลงลูกทุ่งเก่า หมอลำ ดนตรีอิสานออนไลน์ (ใช้อ้างอิงข้อมูลเท่านั้น)
หมอลำซิ่ง, ดนตรีอีสาน, อาหารอีสาน, การละเล่นพื้นบ้าน, บ้านมหาชวนชิม, มุมนักเขียน, ประเพณีอีสาน, ข้อคิด, ผลสอบ มสธ., สมุนไพรไทย, นิทานพื้นบ้าน, ปรัชญาชีวิต, คอร์ดกีต้าร์, พระเครื่อง, ฟังเพลงลูกทุ่ง

กลับไป   ฟังเพลงลูกทุ่งเก่า หมอลำ ดนตรีอิสานออนไลน์ (ใช้อ้างอิงข้อมูลเท่านั้น) > อาหารการกิน > แนะนำอาหารการกิน(ครัวบ้านมหา)
บ้านมหา ชุมชนคนอีสาน คลื่นเพลงลูกทุ่ง หมอลำ คู่มือการใช้ รายชื่อสมาชิก ปฏิทิน ทำสัญลักษณ์ว่าอ่านแล้ว
 
คำสั่งเพิ่มเติม เรียบเรียงคำตอบ
เก่า 11-09-2006, 10:41 AM   #1
บ่าวเซียงน้อย
แฟนเพลงน้องใหม่
 
วันที่สมัคร: Apr 2006
กระทู้: 5,814
บ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond repute
มาตรฐาน อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

ลาบปลา

[URL=http://imageshack.us][/URL] [URL=http://imageshack.us][/URL] ลาบปลา



ส่วนผสม / อุปกรณ์
ส่วนประกอบในการทำลาบได้แก่
1. ปลา ปลาที่นำมาทำลาบจะใช้ปลาดุก ปลาช่อน ปลากา (ปลาเพริ้ย) ที่นิยมได้แก่ ปลาเพริ้ย
2. น้ำพริกลาบ
น้ำพริกลาบ คือ เครื่องปรุงลาบ มีส่วนประกอบดังนี้ พริกแห้ง หอมเทียมหรือหอมขาว (กระเทียม)
หอมบั่วหรือหอมแดง (หัวหอม) เกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ดีปลี
บ่าแขว่น (หมากมาด / กำจัด) บ่าแหล็บ ตะไคร้ ข่า เร่ว ยี่หร่า ดอกจันทร์และกระวาน

วิธีการทำ
ขั้นตอนการทำลาบมีดังนี้
1. การเตรียมน้ำพริกลาบ นำหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ไปหมกในขี้เถ้าร้อนหรือถ่านไฟให้สุก นิยมนำ
เครื่องเทศต่าง ๆ ไปคั่วให้มีกลิ่นหอม ส่วนพริกแห้งนั้นนำไปผิงไฟให้เกรียม นำเครื่องปรุง ทุกอย่างตำในครก รวมกันจนละเอียด ก็จะได้น้ำพริกลาบ ซึ่งบางคนเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งไหม้เกรียม
นั่นเอง ปัจจุบันมีน้ำพริกลาบที่ทำสำเร็จแล้วจำหน่ายทั่วไป ตามแผงจำหน่ายเนื้อสัตว์ในตลาดหรือตามร้าน
ขายของชำ ในหมู่บ้านทั่วไป
2. การเตรียมชิ้นลาบ นำปลามาขอดเกล็ดแล่เอาเฉพาะเนื้อมาสับให้ละเอียด (ถ้าเป็นปลากา เอาส่วนที่เหลือไป
ต้มปรุงเป็นน้ำซุปกินกับลาบได้)
3. การปรุงลาบ เรียกว่า ยำลาบ เป็นการผสมน้ำพริกลาบและชิ้นลาบที่เตรียมไว้ทุกอย่าง มาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
โดยการนำเอาน้ำพริกลาบมาละลายในน้ำต้มปลาจนเข้ากันดี (น้ำต้มเครื่องในใช้ปริมาณเล็กน้อย ถ้าใส่มาก
ลาบจะแฉะ) ใช้ทัพพีคนโดยกดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันได้ดี อาจใช้มือขยำก็ได้แล้วเติมเครื่องปรุงให้มี
รสตามที่ต้องการ เมื่อปรุงเสร็จจะได้ลาบปลาดิบ สำหรับผู้ที่ไม่นิยมกินลาบดิบให้นำลาบปลาดิบไปคั่วให ้สุก
เช่นเดียวกับลาบหมูหรือวัว

อีกตำรับหนึ่งนั้น เวลาเตรียมลาบจะทำดังนี้
นำปลาไปต้มหรือเผาเสียก่อน การต้มปลาจะใส่ตะไคร้ทุบและกะปิด้วย เมื่อปลาสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
มาลาบให้ละเอียด ตักน้ำต้มปลามาพอประมาณ นำน้ำพริกลาบลงละลาย ใส่เนื้อปลาและข้าวคั่วลงคลุกเคล้า
จนเข้ากันดี ชิมรสจนได้ที่ โรยด้วยผักชี ต้นหอม ผักไผ่หรือผักชีฝรั่งหั่นฝอย หรือจะย่างปลาก่อนแล้วแกะเอาเนื้อ
ไปลาบหรือสับ ส่วนที่เหลือนำไปต้มกับกะปิ ใส่ตะไคร้ทุบเพื่อเอาน้ำมาละลายน้ำพริกลาบ จากนั้นปรุงอย่างเดียวกัน

ประโยชน์
ลาบปลาเป็นอาหารประจำท้องถิ่นภาคเหนือ ปัจจุบันมีการปรุงลาบปลาขายเป็นอาชีพทั้งในร้านอาหาร ทั่ว ๆ ไป และร้านค้าย่อยของชุมชน ลาบปลามีคุณค่าทางอาหาร คือ ให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน เหล็ก วิตามินเอ บี และซี

[WMA]http://wcs.hopto.org/up/file/nang music.wma [WMA]
บ่าวเซียงน้อย is offline  
ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-09-2006, 10:47 AM   #2
บ่าวพล
 
กระทู้: n/a
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

แปลกดีน้อบ่าว เอาบักลิ้นฟ้าไปคุ่ยกับลาบเบิ่งเด้
  ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-09-2006, 11:18 AM   #3
สงัด903
 
กระทู้: n/a
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

๑ เต่งครับสำหรับลาบปลา...มีหมากลิ่มไม่พร้อมแต่ทางแถว ๆสุโขทัย เผิ่นคือซิกินหมาก ลิ่มไม่บ่เป๋นเห็นหมากแก่ๆพอมันแตกดอกมันก่าปิวเต็มไ ปหมด เป็นตาเสียดายตัว
  ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-09-2006, 05:00 PM   #4
บ่าวเซียงน้อย
แฟนเพลงน้องใหม่
 
วันที่สมัคร: Apr 2006
กระทู้: 5,814
บ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond repute
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ คนอยู่โอ๔๑๒
๑ เต่งครับสำหรับลาบปลา...มีหมากลิ่มไม่พร้อมแต่ทางแถว ๆสุโขทัย เผิ่นคือซิกินหมาก ลิ่มไม่บ่เป๋นเห็นหมากแก่ๆพอมันแตกดอกมันก่าปิวเต็มไ ปหมด เป็นตาเสียดายตัว
คนอยู่โอซาก้ามาเยี่ยมบ้านช่วงนี้ กะสิพอหากินได้อยู่ครับ ลาบปลา
บ่าวเซียงน้อย is offline   ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-10-2006, 01:19 AM   #5
ไก่น้อย
แฟนเพลงน้องใหม่
 
วันที่สมัคร: Aug 2006
ที่อยู่: นครโคราช
กระทู้: 4,180
ไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond reputeไก่น้อย has a reputation beyond repute
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

ตามมากินลาบปลา ...คือสิมักแฮงน้อเพลงนิ..
ไก่น้อย is offline   ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-10-2006, 08:46 PM   #6
บ่าวเซียงน้อย
แฟนเพลงน้องใหม่
 
วันที่สมัคร: Apr 2006
กระทู้: 5,814
บ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond repute
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ ไก่น้อย
ตามมากินลาบปลา ...คือสิมักแฮงน้อเพลงนิ..
บ่อมักปานได๋ดอกเพลงนี้นั้น แบบว่าจังหวะมันดี...อิอิๆๆ
บ่าวเซียงน้อย is offline   ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-11-2006, 06:17 AM   #7
บ่าวสายฟ้า
 
กระทู้: n/a
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

เอาบักพริกน้อยมากัดใส่จักบาดแน่ท่าน
  ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-15-2006, 12:47 PM   #8
sai
 
กระทู้: n/a
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

อ้ายๆหั่นทรายไปยามลาบสุกินแหน่เด้ออ้าย
  ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-21-2006, 02:06 PM   #9
บ่าวเซียงน้อย
แฟนเพลงน้องใหม่
 
วันที่สมัคร: Apr 2006
กระทู้: 5,814
บ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond reputeบ่าวเซียงน้อย has a reputation beyond repute
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

อ้างถึง:
กระทู้ต้นฉบับโดยคุณ sai _ทราย
อ้ายๆหั่นทรายไปยามลาบสุกินแหน่เด้ออ้าย
ได้เลยน้องทราย...อ้ายสิลาบปลาปากสู่กิน กีบยอดกระผักกระโดน...สุดยอดครับ ปานได๋ละสิกลับมาเยี่ยมบ้านครับ
บ่าวเซียงน้อย is offline   ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม
เก่า 11-21-2006, 02:17 PM   #10
sai
 
กระทู้: n/a
มาตรฐาน Re: อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

ปีกกำลังป่งอ้าย ทรายอยากมีเงินหลายๆค่อยเมืออ้าย มันค่อยนุถ่างใช้หั่นนะอ้าย
  ตอบพร้อมอ้างถึงข้อความเดิม


คำสั่งเพิ่มเติม
เรียบเรียงคำตอบ
แบบตามยาว แบบตามยาว

กฎการส่งข้อความ
คุณไม่สามารถเริ่มหัวข้อใหม่ได้
คุณไม่สามารถตอบกระทู้ได้
คุณไม่สามารถแนบไฟล์ได้
คุณไม่สามารถแก้ไขกระทู้ของคุณเองได้

โค้ด vB ใช้ได้
[IMG] โค้ด ใช้ได้
โค้ด HTML งดใช้
กระโดดไป

เวลาทั้งหมดอยู่ในเขตเวลา GMT +8 และเวลาในขณะนี้คือ 04:11 AM


Powered by vBulletin รุ่น 3.6.8 Copyright ©2000-2014, Jelsoft Enterprises Ltd. by Baanmaha
บ้านมหา ดอทคอม