View RSS Feed

มักน้องสาวหมู่


ขนมจีนน้ำใส

Rate this Entry
ขนมจีนน้ำใส

พูดถึงเรื่องขนมจีนแล้ว หากมาทางภาคเหนือที่ขึ้นชื่อที่สุดก็ต้องเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยวใช่ใหมค่ะหลายๆท่านคงไม่รู้นอกจากน้ำเงี้ยวแล้วทางภาคเหนือเค้ายังมีขนมจีนอีกอย่างหนึ่งนั่นก็คือขนมจีนน้ำใส ขนมจีนน้ำใสชนิดนี้แตกต่างจากขนมจีนน้ำเงี้ยวคือ ไม่ใส่น้ำพริกแกงซึ่งต้นตำหรับนั้นอยู่ที่จังหวัดแพร่ หากท่านใดเคยไปที่จังหวัดแพร่มาแล้วคงจะเคยได้ลองทานกันมาแล้วบ้างแล้ว รสชาติของน้ำขนมจีนน้ำใสนี้ก็ี้อร่อยไม่แพ้น้ำเงียวเลยค่ะ เครื่องเคียงก็เหมือนขนมจีนน้ำเงี้ยวทุกอย่างค่ะ ใครที่ไม่เคยทานต้องลองททานกันบ้างแล้วล่ะค่ะเดี๋ยวจะหาว่าไม่บอก

ส่วนผสม
เลือดหมูก้อน 250 กรัม
กระดูกหมูทำซุป 150 กรัม
หมูสับ 150 กรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร หรือประมาณ 9 ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดา 6-8 ลูก
กระเทียม 3 หัว
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ 4 ราก
น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
เกลือ ½ ช้อนชา
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
ถั่วงอก 150 กรัม
ต้่นหอมผักชีซอย ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ล้างเลือดหมู และกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเลือดหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ สี่เหลี่ยมกว้างยาว ประมาณ 1½ - 2 นิ้ว ใส่ถ้วยพักไว้
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นครึ่งแล้วใส่ถ้วยพักไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่กระดูกหมูลงไปต้มหากมีฟองขึ้นให้ช้องฟองออกให้หมดแล้วใส่เกลือลงไป
โขลกกระเทียมพอละเอียดแล้วตักแบ่งออก 2 ช้อนโต๊ะ นอกนั้นใสถ้วยพักไว้สำหรับเจียวโรยหน้าขนมจีน
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมส่วนสำหรับใช้เจียวโรยหน้าขนมจีนก่อน เจียวพอเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่ถ้วยพักไว้
ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1½ ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมที่แบ่งไว้ 2 ช้อนโต๊ะลงไปเจียวพอเหลืองจากนั้นใส่หมูสับลงไปทอดให้เข้ากันใส่ซีอิ้วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนหมูสับสุกและเหลืองนิดหน่อยใส่รากผักชีลงไปผัดด้วยกันปิดไฟ เทหมูสับที่ผัดลงไปในหม้อน้ำต้มกระดูกที่ต้มไว้ตอนแรกคนให้เข้ากันปิดฝาต้มต่อประมาณ 20 นาที ใส่เลือดหมูก้อนที่หั่นไว้ลงไป คน ปิดฝา ต้มต่อประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป แล้วตามด้วยซีอิ้วขาวที่เหลือต้มประมาณ 15 นาทีลดไฟลงเหลืออ่อนปานหลาง ต้มจนน้ำซุปหวานกระดูกหมู ชิมรสหากไม่เค็มเติมเกลือ หรือซีอิ้วขาว พอได้ที่ปิดไฟ
เมื่อรับประทา้นจัดขนมจีนใส่ถ้วยหรือจาน ตักน้ำราด โรยหน้าด้วยถั่วงอก ต้นหอมผักชีซอย และกระเทียมเจียวเสิร์ฟพร้อมกับ พริก พริกน้ำส้ม น้ำตาล มะนาว ผักกาดดอง ตามชอบ




เคล็ด (ไม่) ลับ คู่ ครัว ไทย
แท็ก: ไม่มี แก้ไข Tags คำค้นหา
Categories
Uncategorized

Comments