อาหารพื้นบ้านเสนอ "ลาบปลา"

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

ลาบปลา

ลาบปลา



ส่วนผสม / อุปกรณ์
ส่วนประกอบในการทำลาบได้แก่
1. ปลา ปลาที่นำมาทำลาบจะใช้ปลาดุก ปลาช่อน ปลากา (ปลาเพริ้ย) ที่นิยมได้แก่ ปลาเพริ้ย
2. น้ำพริกลาบ
น้ำพริกลาบ คือ เครื่องปรุงลาบ มีส่วนประกอบดังนี้ พริกแห้ง หอมเทียมหรือหอมขาว (กระเทียม)
หอมบั่วหรือหอมแดง (หัวหอม) เกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ดีปลี
บ่าแขว่น (หมากมาด / กำจัด) บ่าแหล็บ ตะไคร้ ข่า เร่ว ยี่หร่า ดอกจันทร์และกระวาน

วิธีการทำ
ขั้นตอนการทำลาบมีดังนี้
1. การเตรียมน้ำพริกลาบ นำหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ไปหมกในขี้เถ้าร้อนหรือถ่านไฟให้สุก นิยมนำ
เครื่องเทศต่าง ๆ ไปคั่วให้มีกลิ่นหอม ส่วนพริกแห้งนั้นนำไปผิงไฟให้เกรียม นำเครื่องปรุง ทุกอย่างตำในครก รวมกันจนละเอียด ก็จะได้น้ำพริกลาบ ซึ่งบางคนเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งไหม้เกรียม
นั่นเอง ปัจจุบันมีน้ำพริกลาบที่ทำสำเร็จแล้วจำหน่ายทั่วไป ตามแผงจำหน่ายเนื้อสัตว์ในตลาดหรือตามร้าน
ขายของชำ ในหมู่บ้านทั่วไป
2. การเตรียมชิ้นลาบ นำปลามาขอดเกล็ดแล่เอาเฉพาะเนื้อมาสับให้ละเอียด (ถ้าเป็นปลากา เอาส่วนที่เหลือไป
ต้มปรุงเป็นน้ำซุปกินกับลาบได้)
3. การปรุงลาบ เรียกว่า ยำลาบ เป็นการผสมน้ำพริกลาบและชิ้นลาบที่เตรียมไว้ทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
โดยการนำเอาน้ำพริกลาบมาละลายในน้ำต้มปลาจนเข้ากันดี (น้ำต้มเครื่องในใช้ปริมาณเล็กน้อย ถ้าใส่มาก
ลาบจะแฉะ) ใช้ทัพพีคนโดยกดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันได้ดี อาจใช้มือขยำก็ได้แล้วเติมเครื่องปรุงให้มี
รสตามที่ต้องการ เมื่อปรุงเสร็จจะได้ลาบปลาดิบ สำหรับผู้ที่ไม่นิยมกินลาบดิบให้นำลาบปลาดิบไปคั่วให้สุก
เช่นเดียวกับลาบหมูหรือวัว

อีกตำรับหนึ่งนั้น เวลาเตรียมลาบจะทำดังนี้
นำปลาไปต้มหรือเผาเสียก่อน การต้มปลาจะใส่ตะไคร้ทุบและกะปิด้วย เมื่อปลาสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
มาลาบให้ละเอียด ตักน้ำต้มปลามาพอประมาณ นำน้ำพริกลาบลงละลาย ใส่เนื้อปลาและข้าวคั่วลงคลุกเคล้า
จนเข้ากันดี ชิมรสจนได้ที่ โรยด้วยผักชี ต้นหอม ผักไผ่หรือผักชีฝรั่งหั่นฝอย หรือจะย่างปลาก่อนแล้วแกะเอาเนื้อ
ไปลาบหรือสับ ส่วนที่เหลือนำไปต้มกับกะปิ ใส่ตะไคร้ทุบเพื่อเอาน้ำมาละลายน้ำพริกลาบ จากนั้นปรุงอย่างเดียวกัน

ประโยชน์
ลาบปลาเป็นอาหารประจำท้องถิ่นภาคเหนือ ปัจจุบันมีการปรุงลาบปลาขายเป็นอาชีพทั้งในร้านอาหารทั่ว ๆ ไป และร้านค้าย่อยของชุมชน ลาบปลามีคุณค่าทางอาหาร คือ ให้พลังงาน โปรตีน ไขมัน เหล็ก วิตามินเอ บี และซี

[wma=380,50]http://wcs.hopto.org/up/file/nang music.wma [/wma]

[บ่าวพล]

8)แปลกดีน้อบ่าว เอาบักลิ้นฟ้าไปคุ่ยกับลาบเบิ่งเด้ 8)

[สงัด903]

8) 8) 8) ๑ เต่งครับสำหรับลาบปลา...มีหมากลิ่มไม่พร้อมแต่ทางแถวๆสุโขทัย เผิ่นคือซิกินหมาก ลิ่มไม่บ่เป๋นเห็นหมากแก่ๆพอมันแตกดอกมันก่าปิวเต็มไปหมด เป็นตาเสียดายตัว

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

8) 8) 8) ๑ เต่งครับสำหรับลาบปลา...มีหมากลิ่มไม่พร้อมแต่ทางแถวๆสุโขทัย เผิ่นคือซิกินหมาก ลิ่มไม่บ่เป๋นเห็นหมากแก่ๆพอมันแตกดอกมันก่าปิวเต็มไปหมด เป็นตาเสียดายตัว

คนอยู่โอซาก้ามาเยี่ยมบ้านช่วงนี้ กะสิพอหากินได้อยู่ครับ ลาบปลา 8) 8) 8)

[ไก่น้อย]

ตามมากินลาบปลา ...คือสิมักแฮงน้อเพลงนิ.. :) :)

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

ตามมากินลาบปลา ...คือสิมักแฮงน้อเพลงนิ.. :) :)

บ่อมักปานได๋ดอกเพลงนี้นั้น แบบว่าจังหวะมันดี...อิอิๆๆ

[บ่าวสายฟ้า]

เอาบักพริกน้อยมากัดใส่จักบาดแน่ท่าน

[sai]

อ้ายๆหั่นทรายไปยามลาบสุกินแหน่เด้ออ้าย

[ตรี ศรีเมืองใหม่]

อ้ายๆหั่นทรายไปยามลาบสุกินแหน่เด้ออ้าย

ได้เลยน้องทราย...อ้ายสิลาบปลาปากสู่กิน กีบยอดกระผักกระโดน...สุดยอดครับ ปานได๋ละสิกลับมาเยี่ยมบ้านครับ

[sai]

ปีกกำลังป่งอ้าย ทรายอยากมีเงินหลายๆค่อยเมืออ้าย มันค่อยนุถ่างใช้หั่นนะอ้าย