น้ำยาลาว เป็นน้ำยาที่ใช้ปลาทำ คล้ายน้ำยาป่าของภาคกลาง เพียงแต่ใช้น้ำปลาร้าปรุงรส เครื่องปรุง
ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก
(กรัม) สูตรตวง ปริมาณ ต้นทุน
วัตถุดิบ
1 พริกแห้ง เม็ดใหญ่ 18 1/2 ถ้วยตวง 15 เม็ด
2 ข่า หั่นแว่นบาง ๆ 24 1/4 ถ้วยตวง 4 แว่น
3 กระชาย หั่นหยาบ 36 1/4 ถ้วยตวง 6 แง่ง
4 หอมแดง 30 1/3 ถ้วยตวง 10 หัว
5 ตะไคร้ หั่นยาว ๆ 20 1/4 ถ้วยตวง
6 ผิวมะกรูด ซอย 12 2 ช้อนโต๊ะ 1 ลูก
7 กระเทียม หั่นหยาบ 48 1/3 ถ้วยตวง 4 หัว
8 ปลาช่อน 307 1 ตัว 30 บาท
9 กระเทียม บุบ 36 2 ช้อนโต๊ะ
10 ข่า บุบ 10 2 ช้อนชา
11 ตะไคร้ ตัดท่อน บุบ 10 2 ช้อนโต๊ะ 2 ต้น 12 ใบมะกรูด ฉีก 2 1 ช้อนโต๊ะ 6 ใบ
13 กระชาย บุบ 25 2 ช้อนโต๊ะ
14 น้ำปลา 12 1 ช้อนโต๊ะ
15 เกลือป่น 3 1 ช้อนชา
16 พริกขี้หนู สด 5 1 ช้อนโต๊ะ
17 ปลาร้า ต้มสุก 16 1 ช้อนโต๊ะ+ 2 ช้อนชา
18 ต้นหอม 20 1/3 ถ้วยตวง
19 ข้าวปุ้น (ขนมจีน) 300 3 ถ้วยตวง
วิธีทํา
1 โขลกเครื่องแกง ซึ่งประกอบด้วยพริกแห้ง ข่า กระชาย หอมแดง ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียมที่หั่นเตรียมไว้ ให้ละเอียด
2 นำปลาช่อนขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ นำไปโขลกรวมกับเครื่องแกง
3 ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ที่บุบไว้ และใบมะกรูดฉีก พอเดือด ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน
4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำปลาร้า ชิมรส ใส่พริกขี้หนู ต้นหอม ยกลง รับประทานกับข้าวปุ้นและผักสด
Bookmarks