ของแซ่บอีสาน ลอกเขามาอีกทีเด้อจ้า มองแล้วเห็นภาพวัวออกลูกจ้า เคยเห็น และเคยกินมากแล้ว แซบอีหลี โดยเฉพาะรังไข่ของน้องวัวน่ะจ๊ะ ส่วนกระบวนการทั้งหลาย ลอกนำเพ้อมาเด้อจ้า บ่ ฮู้ว่าเว็บไหน แต่ก็อปปี้ไว้นานแล้ว ก็เลยลอกต่อกันมาจ้า

...........มาน้องมา พี่จะไปอยู่อีสาน ไปกินแกงเห็ดระโงก ซดน้ำโกกๆ ดอกตูมดอกบาน อีสานบ่อึดแนวกิน มีผักอีฮีนผักกุ่มผักหวาน ฯลฯ
...........ลาบไก่ ต้องใส่ข้าวคั่ว ต้มน้องงัว ใส่หัวสิงไค แจ่วเพี่ออยากให้แซบถึงใจต้องหั่นเครื่องใน เหล้าข้าวจั่งแม่นแนว ” เสียงเจื้อยแจ้วของอาจารย์เทพพร เพชรอุบล ไล่เรียงของแซ่บอีสาน ฟังแล้วน้ำลายไหล [/COLOR]
…….น้องวัว 100% นั้น ไม่ใช่หากันได้ง่ายๆ นะ กว่าจะบรรจุถ้วยตราไก่ในขณะควันยังกรุ่นกลิ่นหอม-ยั่วลิ้น ต้องผ่านการรอคอยอย่างน้อยเกือบ 7 ชั่วยาม เริ่มจากแม่งัวคลอดลูก ก็จะเลียตามหน้าตาและเนื้อตัวเจ้างัวน้อยให้ได้รับ ออกซิเจนและเป็นการทำความสะอาดหลังคลอดไปพร้อมๆ กัน ช่วงเวลาเดียวกันนี้เราอาจจะทำท่าสงสารไปช่วยพยุงเจ้างัวน้อยให้หัดยืนและเดิน แต่วาระซ่อนเร้นจริงๆ คือต้องการแกะเล็บอ่อน (ดักดิ่น) มาย่างไฟนัยว่าให้แคลเซียมสูง กินเล่นเป็นอาหารว่างก็กรุ๊บกรั๊บ แกล้มสุราขาว 40ก็ “ถึง” รสแห่งเมรัย
……..2 ชั่วโมงผ่านไปงัวน้อยจะเริ่มเตาะแตะ แม่งัวจะผ่อนคลายและรอกระบวนการหลังคลอด ขับรกออกมาเมื่อไหร่ เป็นอันว่าเสร็จสิ้นการเกิด เนิ่นนานอย่างเชื่องช้าประมาณ 4-6 ชั่วโมง รกจะถูกขับออกทางช่องคลอด หากไผ๋เผลอติดบล็อกออนไลน์ หรือเพลิดเพลินกับวาจาทางโทรศัพท์ อาจจะเสียใจจนข้ามปี เพราะแม่งัวจะกิน “รก” เสียเอง ดังนั้นหากพบถุงน้ำคร่ำขนาดลูกแตงโมตกอยู่แถวนั้น หิ้วมาทั้งถุงนั่นแหละ เข้าหลังครัวทางเล้าไก่ ชำระล้างอย่างใจเย็น เปิดเพลงเทพพรคลอเคล้า
.........เสร็จแล้วต้องต้มให้สุกในน้ำเดือด 100 องศาเซลเซียส แน่นอน สูตรบอกไว้แล้วว่า “ต้มน้องวัวใส่หัวสิงไค” อย่าได้ลืมใส่ต้นเลมอนกราส ลงหม้อไปพร้อมๆ กัน เพื่อดับกลิ่นและเพิ่มความนุ่มของไข่ผำ
……..ผ่านพาสเจอร์ไรซ์จนมั่นใจว่าสุกแน่ๆ แล้ว ก็มีเมนูย่อยให้เลือกว่าจะหั่นจิ้มแจ่ว หรืออ่อมใส่ใบอีเลิด (ใบชะพลู/Piper Sarmentosum or Wildbetal) ว่ากันว่า....อาหารจานนี้หากพร้อม เสริฟแล้วไม่แบ่งบ้านข้างเรือนเคียงหรือลืมโทรหาแหน่เด้อ ก็อาจจะโกรธกันตลอดชาติ
…….แต่ที่น่ากลัวกว่านั้นหากว่าปรุงเสร็จสรรพก่อนเพลแล้วไม่จัดลงไปวัด อาจจะไม่ได้กุศลถึงขนาดญาคู (พระครูใบฎีกา หรือพระอธิการ) คว่ำบาตร งดรับกิจนิมนต์ทั้งพรรษา

ต้มน้องวัวแท้
แกงไข่มดแดง ๑๐๐%ใส่ผักหวาน
และอ่อมเอี่ยน (แกงอ่อมปลาไหล)ในรูปแบบห่อด้วยใบกล้วยน้ำหว้า
ถือกันว่าเป็นเมนูเลิศรสหาโอกาสกินยากมากหากท่านใดปรารถนาจะลิ้มรสต้นตำรับอาหารอีสานแบบดั้งเดิม...สักครั้งหนึ่งในชีวิต อย่าพลาดสามรายการนี้เป็นอันขาด