กำลังแสดงผล 1 ถึง 8 จากทั้งหมด 8

หัวข้อ: ต้มโคล้งปลากรอบใส่ใบมะขามอ่อน

  1. #1
    ศิลปิน นักร้อง นักแสดง สัญลักษณ์ของ หมอลำเอกชัยคนหล่อ
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    ที่อยู่
    วารินชำราบ
    กระทู้
    433

    เรื่องฮิตน่าอ่าน ต้มโคล้งปลากรอบใส่ใบมะขามอ่อน


    เครื่องปรุง ปลากรอบ ใบมะขาม ฝักบักขามอ่อน และดอกบักขาม (ถ้ามี) ส้มบักขามเปียก หอมแดง ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ผักชีฝรั่ง มะนาว น้ำปลา

    ทีเด็ดเคล็ดไม่ลับ
    - เนื้อสัตว์ที่จะนำมาต้มโคล้งต้องปิ้ง ย่าง เผา ทอด มาจนสุกเสียก่อน ถ้าเป็นปลาช่อนหรือปลาสลิดเค็ม (และแห้ง) หัวปลาช่อนแห้ง (เค็ม) ก็ต้องนำมาย่างไฟให้หอมเสียก่อน
    - เครื่องปรุงที่เพิ่มขึ้นมาจากต้มยำทั่วไปคือหอมแดงเผาบุบพอแตก พริกที่ใส่ในต้มโคล้งใช้พริกแห้งปิ้งไฟจนเกรียม
    - ต้มโคล้งอีกสูตรหนึ่งไม่ใส่เครื่องต้มยำ คือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
    ลงมือกันเลย ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณครึ่งลิตร ตามด้วยส้มมะขามเปียก แกะเอาแต่เนื้อก้อนเท่าหัวแม่มือ หรือบักขามอ่อน ๒-๓ ฝัก บุบพอแตกก็ได้ หอมแดงเผาไฟปอกเปลือกบุบพอแตก ๕-๗ หัว ใส่ลงไปต้มด้วยกัน พอน้ำในหม้อเดือดใส่ปลากรอบที่คั่วไว้แล้วลงไปเคี่ยวสักพัก พอเนื้อปลาอมน้ำแกงใส่ข่าแก่ฝานเป็นแว่น ๕-๗ แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อนขนาด ๒ องคุลี ๔-๕ ท่อน ใบบักขามอ่อนที่ปลิดเอาก้านแข็งๆออกแล้ว และดอกมะขามรวมกัน ๒ กำมือ ลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดแล้วยกลง

    เมื่อจะตั้งสำรับ อุ่นต้มโคล้งให้เดือดอีกครั้ง พริกแห้งเม็ดใหญ่เสียบไม้อังกับเปลวไฟห่างๆให้เกรียมหอม ๒-๓ เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดจะใช้พริกขี้หนูแห้งก็ได้) ตักต้มโคล้งใส่ถ้วยให้มีทั้งเนื้อปลาและใบมะขาม ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เพิ่มด้วยมะนาวและน้ำปลาจนพอใจ บิดผักชีฝรั่ง ๔-๕ ใบ โรยหน้าตามด้วย บิพริกแห้งที่ปิ้งไว้โรยหน้าอีกหนึ่ง ซดร้อนๆ ชุ่มหัวอกชื่นหัวใจดีคัก
    ต้มโคล้งปลากรอบใส่ใบมะขามอ่อน

  2. #2
    ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา สัญลักษณ์ของ ฅนภูไท
    วันที่สมัคร
    Apr 2007
    กระทู้
    2,458
    บล็อก
    1
    ต้มโคล้งบ่ค่อยถนัด ถนัดแต่แกงปลาแห้งแมะ เขาว่าถ้าสิให้แซบต้องเป็นปลาหลาด หรือ ปลาเซื่อม (ปลาเนื้ออ่อน) เด้อครับ

  3. #3
    ::) พระเอกหมอลำซิ่งเฮ็ดกับข้าวกะเป็นบาดทีหนี่..ขอจักถ้วยแหน่...ซดน้ำฮ้อนๆเนาะอุ่นท้องคัก

  4. #4
    เจ้าหน้าที่ประชาสัมพันธ์ สัญลักษณ์ของ ธิดายาเย็น
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    กระทู้
    1,756

    เรื่องฮิตน่าอ่าน


    โอ๊ย...ส้มปาก..ซดฮ้อนๆเมิงเด้...กินนำแนเด้อจ้า

  5. #5
    ตอนนี้เด็กน้อยจะเน้นกินกับข้าวที่ทำมาจากปลา เนื่องจากเพราะเลิกกินเนื้อได้ปีแล่ว หมูกะว่าสิบ่กินแล่วแต่กะยังกินอยู่เพราะมักลูกชิ้นและหมูจ้า...เหอ ๆๆๆ

  6. #6
    น้ำตาล
    Guest
    ::)::)อ้ายเอกชัยคนหล่อจ๋า....มาซิมจักหม้อแน่อ้าย..

    ปล..พี่เด็กน้อยจ๋า.....น้ำตาลกะบ่กินเนื้อคือกันจ้า...บ่กินมาได้ 3 ปีแล้วจร้า....

  7. #7
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ นิลมณีหยก
    วันที่สมัคร
    Aug 2007
    กระทู้
    763
    หน้าตาเป็นตาเผ็ดเนาะสีสันกะแดงคนมักเผ็ดคือสิถูกใจขนาดน้องเม็ดเดียวกะแป๋ตาย

  8. #8
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ สัญลักษณ์ของ แมวเหมียวพลัดถิ่น
    วันที่สมัคร
    Jun 2008
    ที่อยู่
    St.Gallen SWISS
    กระทู้
    260
    แกงน่าหม่ำ จังเน๊าอ้าย :g

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •