ลาบเป็ดโบราณ
ลาบเป็ดโบราณ แต่ก่อนเป็นสิ่งที่หากินยากครับเพราะว่าเฮ็ดยาก สิได้กินเฉพาะเวลาเมื่อเวลาเป็นงานเป็นการ เช่น ปุกเฮือน ปุกเล้า แขกข้าว หรือเอาข้าวขึ้นเล้า เป็นต้น ฉะนั้น มันจึงแซบหลายครับ โดยทั่วไปนิยมใช้เป็ดก๊าบท่อนั้น
วิธีทำ หลังจากหลกขนลนปีกแล้วเน๊าะ กะเลาะเอาหนังออก แยกเนื้อออกจากกระดูก ฟักเนื้อให้แหลกพอประมาณ เอาดูกซี่โครงกับดูกคอมาฟักใส่นำ ฟักแหลกๆสิบ่แหย บ่แข็งครับ เอากระดูกที่เหลือไปต้มเป็นน้ำซุบ เอาตอกมาฮ้อยหนังกับเครื่องในไปใส่ในหม้อต้มนำ ลวกเนื้อเป็ดที่ฟักแล้ว 2 น้ำ น้ำที่ 2 เอาเลยครับ ช้อนเอามันเป็ดในหม้อต้มใส่ในลาบนำ ลาบเป็ดสิได้มัน แซบ ครับ แล้วกะเอาหนังกับเครื่องในมาหั่นใส่ลาบ เรียบร้อยแล้วทิ้งให้เย็นก่อนแล้วปรุงเครื่องลาบเลยครับ ลาบเป็ดโบราณแต่เก่าเผิ่นสิใส่น้ำปลาแดกนำเด๊.. สุดท้ายกะใส่เลือดครับ ถ้าบ่มักเลือดกะแบ่งออกไว้ต่างหาก แล้วกะปรุงน้ำต้มให้แซบๆนำ พร้อมกับหาผักเคียงหลายๆอย่าง เช่น ดอกกระเดา,ลิ้นฟ้าเผา,ยอดบักเฟืองเผา,ยอดบักมี้ทอด,พริกแห้งทอด,ยอดบักตูม ยามกินเอาซ้อนซดเอา สิแซบหลายครับ...
Bookmarks