สายบัว ส่วนที่นำมารับประทานได้แก่ ส่วนที่เป็นสายของบัวสาย (บานกลางคืน) และสายของบัวเผื่อน (บานกลางคืน) สายของบัวสายเป็นสีแดงและขาวใหญ่กว่าบัวเผื่อน แต่บัวสายสีขาวมีน้อยกว่าในธรรมชาติ ส่วนสายของบัวเผื่อนจะมีสีเขียว เนื้อละเอียดและขนาดเล็กกว่า
รากบัว ซึ่งก็คือเหง้าบัวที่เจริญมาจากไหลบัวนั่นเอง มีสีน้ำตาล เมื่อเอามีดเฉือนตามแนวขวางจะเป็นรูพรุน ส่วนใหญ่จะนำมาทำอาหารหวาน เช่น ต้มน้ำตาล ลอยแก้ว เชื่อม ฉาบน้ำตาล หรือทำเครื่องดื่ม คนจีนเชื่อว่ารากบัวเป็นสมุนไพรรักษาอาการเจ็บคอ เสียงแหบแห้ง
ไหลบัว เป็นส่วนที่จะเจริญไปเป็นต้นอ่อน มีสีขาว ส่วนนี้มักนำมาทำส้มตำ ผัดน้ำมันหอย แกงส้ม
ฝักบัว ส่วนนี้จะมีก็เฉพาะบัวหลวง ความจริงเราไม่ได้กินฝักบัวหรอก แต่กินเมล็ดบัวต่างหาก อันนี้น่าจะเป็นส่วนที่คุ้นเคยกันอยู่แล้วทั้งเมล็ดบัวที่กินสดๆ หรือเอาไปเชื่อมกินเป็นขนมหวาน
ใบบัว ใบอ่อนของบัว เอามากินเป็นผัก จิ้มน้ำพริกอร่อยมาก ใบกลางแก่กลางอ่อน ใช้ทำเครื่องดื่ม ส่วนใบแก่แม้จะกินไม่ได้ แต่ก็นำมาประกอบในการทำอาหารได้ โดยการใช้ห่ออาหารแทนใบตอง แล้วนำไปอบ เป็นต้น
ดอกบัว กลีบของดอกบัว ตลอดไปจนถึงเกสรของดอกบัว สามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้
.....
ข้อมูลจาก
http://www.thaiwaterlily.com
ขอบคุณค่ะ