หน้าที่ 1 จากทั้งหมด 2 หน้า 12 หน้าสุดท้ายหน้าสุดท้าย
กำลังแสดงผล 1 ถึง 10 จากทั้งหมด 12

หัวข้อ: ขนมจีนปลาไหล

  1. #1
    Maximum learning
    ศิลปิน นักเขียน
    สัญลักษณ์ของ khonsurin
    วันที่สมัคร
    Apr 2008
    ที่อยู่
    ท่าตูม สุรินทร์
    กระทู้
    9,605
    บล็อก
    197

    ขนมจีนปลาไหล


    ขนมจีนปลาไหล


    ขนมจีน...อีสานเอิ้นว่า...ข้าวปุ้น...
    น้ำยา..ก็ต้องเรียกว่า...น้ำยาข้าวปุ้น...
    วันนี้จะบอกวิธีทำน้ำยาขนมจีนซึ่งทำด้วยปลาไหล....รสแซป....
    สูตรเก่าแก่โบราณของ อ.ชุมพลบุรี จ.สุรินทร์
    (อ.ชุมพลบุรี จ.สุรินทร์ ทุกๆปี..จะมีเทศกาลกินปลาไหล
    ซึ่งปฏิบัติกันมาตามหมู่บ้านแต่ละชุมชน....หลายร้อยปีแล้ว...
    แต่เป็นทางการพึ่งจะมีไม่กี่สิบปีนี้แหละ)

    การทำน้ำยาขนมจีนด้วยปลาไหล

    เตรียมเครื่องก่อน

    1.ปลาไหล
    2.กระชาย,ข่าอ่อน,ตะไคร้
    3.หอม,กระเทียม,ใบมะกรูด,พริกใหญแห้ง
    4.เกลือป่น,น้ำปลา,ปลาร้า,ชูรส,มะขามเปียกออกหวานนิดๆ

    วิธีทำ

    ต้มน้ำให้เดือด...ล้างปลาไหลให้สะอาด...น้ำเดือดจัดๆ...
    ค่อยใส่ปลาไหล...น้ำเดือดอีกครั้ง...ทุบ กระชาย (กระชายตัดคาวฉมังนัก)
    ข่าอ่อน (ข่าอ่อนตัดคาวฉมังนัก) ตะไคร้ ใส่...ตามด้วยหอม
    กระเทียม ใบมะกรูด พริกใหญ่แห้ง (หากต้องการให้เผ็ดมากๆ
    ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปอีกพอควร) ...ตามด้วยเกลือป่น...น้ำปลา....
    เติมชูรส....มะขามเปียกใส่ถ้วย...ตักน้ำร้อนๆ..ขยี้ให้แตกใส่ให้พอเหมาะๆ...
    ที่ขาดไม่ได้เลยคือ...ปลาร้า...เติมพอควร..
    (แต่คนอีสานจะเติมปลาร้าจน....นัว...นัวของอีสานคือพอดีกลมกล่อม..
    เป็นรสอร่อยคงที่..ถ้ามีปลาร้า)...เสร็จแล้วชิมน้ำยาดูว่า..
    อร่อยถูกใจคนทำ...รึ..เปล่า....เมื่ออร่อยได้ที่แล้ว

    ให้ตักเฉพาะตัวปลาไหล....นำมาแกะเนื้อปลาออก....ตักพริก...หอม...
    กระเทียม..กระชาย...ข่าอ่อน...มาตำให้ละเอียด...ให้ตำผสมกับเนื้อปลาไหล....
    ตำให้ละเอียดเลยนะ...ขอเน้น....ยิ่งตำละเอียดมากยิ่งดี....เสร็จแล้ว..
    นำน้ำแกงที่ต้มเทใส่..โดยใช้กระชอนกรอง...ก้างปลาร้าจะได้ไม่ทิ่มเหงือก..
    .แล้วคนให้เข้ากัน......เนื้อปลาไหลที่ตำอย่างละเอียด....

    เมื่อถูกน้ำแกงละลายยิ่งฟูมาก..เข้มข้นมาก...เพิ่มความเข้มข้นขึ้น..
    .เนื้อปลาไหลจะทำให้อร่อยโดยธรรมชาติ...กระชาย,หอม,กระเทียม,พริก.
    .จะหอม..ชวนให้รับประทาน...กลิ่นปลาร้ามันบ่งบอกถึงอรรถรสของคนอีสาน...

    (พิมพ์ไปน้ำลายสอไป...พิมพ์ไปน้ำลายหกไป...นึกอร่อยขึ้นมาแล้วแหละ).....
    ใครยังไม่เคยกินน้ำยาขนมจีนที่ทำจากปลาไหล...อย่าฟ่าวไปหนีจากกันเด้อ...
    เกิดเป็นคน...เกิดได้ครั้งเดียว..ตายได้ครั้งเดียวเหมือนกัน..
    อย่าให้ใครหลอกได้...ควรจะทำกินบ้างนะ....ไม่มีใครกินเป็นเพื่อน...
    ก็สองมือซาวเอาก็แล้วกันเด้อจ้าเด้อ…อิอิ ...บ่ ว่ากันดอกจ้า


    ใครมีรูปเอื่ยน(ปลาไหล) เอามาโพสต์ฝากกันนำเด้อจ้าเด้อ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

  2. #2
    มิสบ้านมหา 2010
    ศิลปิน นักเขียน
    สัญลักษณ์ของ เขมราฐ
    วันที่สมัคร
    Sep 2008
    ที่อยู่
    กลางท่งเมืองเขมฯ
    กระทู้
    2,078

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    :gขอบคุณค่ะเอื้อยคนฟังเพลงสำหรับเมนูแนะนำ แต่น้องเขมคือสิสู้บไหวดอกค่ะ ปลาไหล
    ขอซาวน้ำปลา ใส่พริกป่นกินกะแล้วกันเด้อค่ะ::)::)

  3. #3
    ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านมหา
    Mr.Reception
    สัญลักษณ์ของ คนตระการ...
    วันที่สมัคร
    Feb 2008
    กระทู้
    4,728

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    ปรกติกะบ่อค่อยมักอยู่แล้วข้าวปุ้นนี่..มาพ้อน้ำยานี่แล้ว..ขอลาเด้อ 5555

  4. #4
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ แหลวแดง
    วันที่สมัคร
    Mar 2008
    กระทู้
    2,194

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    บรรยายได้ละเอียดทุกขั้นตอน แบบเห็นภาพจะจะเลยเนาะ อ่านไปนำหิวไปนำคือกันแหล่ว อิอิ

  5. #5
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ ตรี ศรีเมืองใหม่
    วันที่สมัคร
    Apr 2006
    ที่อยู่
    หนุ่มอุบล คนศรีเมืองใหม่
    กระทู้
    4,876

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    น้อง"คนฟังเพลง" ถ้ามีรูปเอามาลงให้อ้ายเบิ่งแหน่เด้อ อยากเห็น อยากเห็น ขนมจีนปลาไหล ว่าหน้าตาสิหน้ากินขนาดไหน

  6. #6
    ฝ่ายบริหารระดับสูง สัญลักษณ์ของ พล พระยาแล
    วันที่สมัคร
    Mar 2008
    กระทู้
    6,940

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    โอ้ ปลาไหลผู้น่าสงสาร ไฉนเจ้าจึงได้กลายมาเป็นน้ำยาข้าวปุ้นหนอ

    โอ้ ป๊าดดด แซบอยู่เด้ล่ะ เอาอีกจาน ๆ กำลังสงสัยแมะจ้า อิ อิ

  7. #7

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    ยังบ่อทันเคยกินยุครับน้ำยาขนมจีนปลาใหลเคยกินกะปลาแห้งรสชาติน่าจะแซบเนาะครับ

  8. #8
    แบ่งปันความรู้และประสบการณ์
    วันที่สมัคร
    Mar 2009
    กระทู้
    267

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    เป็นตะแซบอยู่:)

  9. #9
    ร่วมถ่ายทอดความรู้สู่สังคม สัญลักษณ์ของ รินเมืองร้อยเกิน
    วันที่สมัคร
    Aug 2008
    ที่อยู่
    เกษตรวิสัย - ร้อยเอ็ด
    กระทู้
    530

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    บรรยายจนว่าเห็นภาพเลยครับ พี่สาว อยากกินเด้บ่านเนี้ยน้ำลายไหลเลย

  10. #10
    ดูแลตรวจสอบเนื้อหา สัญลักษณ์ของ หนุ่มน้ำยืน
    วันที่สมัคร
    Sep 2007
    ที่อยู่
    sathon bangkok
    กระทู้
    321
    บล็อก
    2

    Re: ขนมจีนปลาไหล

    เกิดมาบ่เคยกินจักเถื่อ เป็นตาหากินยากแท้
    เห็นภาพปลาไหลแล้วเป็นตาแซ่บเด้อ....

    ::)::)::)


    Re: ขนมจีนปลาไหล

กฎการส่งข้อความ

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •